Ale co to znaczy, gdy mówi się, że produkt alkalizuje lub zakwasza organizm i czy jest to naprawdę niezbędne dla zachowania zdrowia? Spróbujmy to rozgryźć.
Podstawy teorii kwasowo-zasadowej
Dieta alkaliczna opiera się na zasadzie, że każdy pokarm wpływa na pH naszego organizmu. Zgodnie z tą teorią produkty dzielą się na trzy grupy:
- Żywność kwaśna: mięso, drób, ryby, produkty mleczne, jaja i alkohol.
- Produkty neutralne: naturalne tłuszcze, skrobie.
- Żywność alkaliczna: owoce, orzechy, rośliny strączkowe i warzywa.
Na przykład. Z lekcji chemii w szkole: pH pokazuje stężenie jonów wodorowych (H) w roztworze, a jego wartość waha się od 0-14. Każda wartość pH poniżej 7 jest uważana za kwaśną, każda wartość pH powyżej 7 jest uważana za zasadową (lub zasadową).
Zwolennicy teorii kwasowo-zasadowej uważają, że spożywanie dużej ilości kwaśnych pokarmów może spowodować, że pH organizmu stanie się bardziej kwaśne, a to z kolei zwiększa prawdopodobieństwo problemów zdrowotnych wynikających z miejscowych reakcji zapalnych na raka. Z tego powodu zwolennicy tej diety ograniczają spożycie pokarmów zakwaszających, a zwiększają spożycie pokarmów alkalizujących.
Ale co tak naprawdę oznacza, gdy mówi się, że produkt alkalizuje lub zakwasza organizm? Co dokładnie jest kwaśne?
Klasyfikacja kwasowo-zasadowa została wprowadzona ponad 100 lat temu. Polega na analizie popiołu (analiza popiołu) uzyskanego podczas laboratoryjnego spalania produktu – co naśladuje procesy zachodzące podczas fermentacji. Zgodnie z wynikami pomiaru pH popiołu produkty są klasyfikowane jako kwaśne lub zasadowe.
Teraz naukowcy udowodnili, że analiza popiołu jest niedokładna, dlatego wolą używać pH moczu powstałego po trawieniu określonego produktu.
Żywność kwaśna zawiera dużo białka, fosforu i siarki. Zwiększają ilość kwasu filtrowanego przez nerki i powodują przesunięcie pH moczu na stronę „kwaśną”. Z drugiej strony owoce i warzywa są bogate w potas, wapń i magnez, co ostatecznie zmniejsza ilość kwasu filtrowanego przez nerki, dzięki czemu pH będzie większe niż 7 – bardziej zasadowe.
To wyjaśnia, dlaczego mocz może stać się bardziej kwaśny kilka godzin po zjedzeniu steku lub bardziej zasadowy po zjedzeniu sałatki warzywnej.
Interesującą konsekwencją tej zdolności nerek do regulowania kwasów jest „zasadowe” pH pozornie kwaśnych pokarmów, takich jak ocet cytrynowy lub jabłkowy.
Od teorii do praktyki
Wielu dietetyków alkalicznych używa pasków testowych do badania kwasowości moczu. Uważają, że pomaga to określić, jak kwaśne jest ich ciało. Ale chociaż kwasowość moczu wydalanego z organizmu może się różnić w zależności od spożywanych pokarmów, pH krwi niewiele się zmienia.
Powodem, dla którego żywność ma tak ograniczony wpływ na pH krwi, jest to, że organizm musi utrzymywać pH między 7,35 a 7,45, aby mogły funkcjonować normalne procesy komórkowe. Przy różnych patologiach i zaburzeniach metabolicznych (rak, uraz, cukrzyca, dysfunkcja nerek itp.) Wartość pH krwi jest poza normalnym zakresem. Stan nawet niewielkiego przesunięcia pH nazywany jest kwasicą lub zasadowicą, która jest niezwykle niebezpieczna i może być nawet śmiertelna.
Dlatego osoby z chorobami nerek, które są predysponowane do kamicy moczowej, cukrzycy i innych zaburzeń metabolicznych, muszą zachować szczególną ostrożność i znacznie ograniczyć spożycie pokarmów białkowych i innych kwaśnych pokarmów, aby zmniejszyć obciążenie nerek i uniknąć kwasicy. Również dieta alkaliczna jest istotna w przypadkach ryzyka wystąpienia kamieni nerkowych.
Jeśli normalnie pokarm nie zakwasza krwi, to czy można wtedy mówić o „zakwaszeniu organizmu”? Do kwestii kwasowości można podejść z drugiej strony. Rozważ procesy zachodzące w jelicie.
Urocze jelita
Wiadomo, że w jelicie człowieka żyje 3-4 kg mikroorganizmów, które syntetyzują witaminy i chronią organizm przed infekcjami, wspomagają pracę przewodu pokarmowego i przyczyniają się do trawienia pokarmu.
Znaczna część przetwarzania węglowodanów zachodzi w jelicie za pomocą mikroorganizmów, których głównym substratem jest błonnik. W wyniku fermentacji glukoza uzyskana z rozpadu długich cząsteczek węglowodanów rozpada się na proste cząsteczki z wytworzeniem energii wykorzystywanej przez komórki organizmu do reakcji biochemicznych.
Na przykład. Glukoza jest głównym źródłem energii dla procesów życiowych organizmu. Pod wpływem enzymów w ludzkim ciele glukoza jest rozkładana, tworząc rezerwę energii w postaci cząsteczek ATP. Procesy te nazywane są glikolizą i fermentacją. Fermentacja odbywa się bez udziału tlenu iw większości przypadków jest prowadzona przez mikroorganizmy.
Przy nadmiarze węglowodanów w diecie: cukru rafinowanego (sacharozy), laktozy z produktów mlecznych, fruktozy z owoców, łatwostrawnych skrobi z mąki, zbóż i warzyw bogatych w skrobię, dochodzi do tego, że fermentacja w jelitach staje się intensywna i produkty rozpadu – kwas mlekowy i inne kwasy powodują wzrost kwasowości w jamie jelitowej. Ponadto większość produktów rozpadu powoduje bulgotanie, wzdęcia i wzdęcia.
Oprócz przyjaznej flory w jelitach mogą żyć bakterie gnilne, mikroorganizmy chorobotwórcze, grzyby i pierwotniaki. W ten sposób w jelicie stale utrzymywana jest równowaga dwóch procesów: gnicia i fermentacji.
Jak wiecie, pokarmy wysokobiałkowe są trawione z wielkim trudem, a to zajmuje dużo czasu. W jelitach niestrawione jedzenie, takie jak mięso, staje się ucztą dla gnijącej flory. Prowadzi to do procesów rozpadu, w wyniku których uwalnianych jest wiele produktów rozpadu: „trucizny na zwłoki”, amoniak, siarkowodór, kwas octowy itp., Podczas gdy wewnętrzne środowisko jelita staje się kwaśne, powodując śmierć własnego „ przyjazna” flora.
Na poziomie organizmu „zakwaszenie” objawia się niewydolnością przewodu pokarmowego, dysbakteriozą, osłabieniem, obniżoną odpornością i wysypką skórną. Na poziomie psychologicznym apatia, lenistwo, otępienie przytomności, zły nastrój, ponure myśli mogą wskazywać na obecność procesów kwaśnych w jelitach – jednym słowem wszystko, co w slangu nazywa się „kwaśnym”.
Podsumujmy:
- normalnie spożywane przez nas pokarmy nie wpływają odpowiednio na pH krwi, nie zakwaszają ani nie alkalizują krwi. Jednak w przypadku patologii, zaburzeń metabolicznych i nieprzestrzegania ścisłej diety może dojść do przesunięcia pH krwi w jedną lub drugą stronę, co jest niebezpieczne dla zdrowia i życia.
- Jedzenie, które spożywamy, wpływa na pH naszego moczu. Co może być już sygnałem dla osób z zaburzeniami czynności nerek, skłonnymi do powstawania kamieni.
- pokarmy wysokobiałkowe i nadmierne spożycie cukrów prostych mogą prowadzić do zakwaszenia środowiska wewnętrznego jelita, zatrucia toksycznymi produktami przemiany materii flory gnilnej oraz dysbakteriozy, co powoduje nie tylko nieprawidłowe funkcjonowanie samego jelita i zatrucie otaczających tkanek, ale jest również zagrożenie dla zdrowia organizmu, zarówno na poziomie fizycznym, jak i psychicznym.
Biorąc pod uwagę wszystkie te fakty, możemy podsumować: dietę alkaliczną, czyli spożywanie pokarmów alkalicznych (warzywa, owoce, rośliny strączkowe, orzechy itp.) oraz ograniczenie spożycia pokarmów kwaśnych (mięso, jaja, nabiał, słodycze, pokarmy bogate w skrobię) można uznać za jedną z podstawowych zasad zdrowej diety (dieta detoksykująca). Dietę zasadową można zalecić w celu utrzymania, przywrócenia zdrowia i poprawy jakości życia.