Szpinak to dobre warzywo. Można przygotować przekąskę lub włoskie Rotolo, zrobić sałatkę, sos lub dodać do zupy. Szpinak dodaje słodkiego smaku, świeżości i bogatego zielonego koloru.
Jednak według naukowców nie wszystkie przepisy ze szpinakiem są w stanie hojnie podzielić się swoimi użytecznymi właściwościami. Faktem jest, że gotowanie lub smażenie tego liściastego warzywa niszczy jego przeciwutleniacze.
Podczas testów naukowcy z Uniwersytetu Linkoping w Szwecji ocenili różne metody gotowania szpinaku zakupionego w supermarkecie, aby sprawdzić, jak zróżnicowana jest wartość odżywcza. Dla naukowca ważne było monitorowanie poziomu luteiny, która pomaga zmniejszyć ryzyko zawału serca i zapobiegać uszkodzeniom oczu.
„Nie zalecamy podgrzewania szpinaku”, mówi autorka badania Ann Chang. – Dużo bardziej przydatne byłoby zrobienie koktajlu z dodatkiem tłustych produktów mlecznych, takich jak śmietana, mleko czy jogurt.”
Mierząc poziom luteiny w każdej metodzie gotowania, eksperci doszli do takiego wniosku liście szpinaku najlepiej kroić i jeść na surowo razem z produktami mlecznymi.
Dlatego najbardziej użytecznym sposobem gotowania szpinaku jest mieszanie go na surowo z jogurtem lub mlekiem.
Połączenie szpinaku z tłustymi produktami mlecznymi jest dobre, ponieważ podczas wycinania szpinaku z liści wytwarza dużą ilość luteiny i tłuszczu, co zwiększa rozpuszczalność luteiny w płynie.
Więcej o korzyści i szkody zdrowotne szpinaku przeczytaj w naszym dużym artykule.