Spis treści
Uprawa Shiitake
Krótki opis grzyba, cechy jego wzrostu
W Europie grzyb shiitake jest lepiej znany jako Lentinus edodes. Jest przedstawicielem dużej rodziny niegnijących grzybów, która liczy około półtora tysiąca gatunków grzybów, które mogą rosnąć nie tylko na rozkładającym się i zamierającym drewnie, ale także w podłożu roślinnym. Dość często można zobaczyć shiitake rosnące na pniach kasztanów. W Japonii kasztany nazywane są „shii”, stąd nazwa tego grzyba. Można go jednak znaleźć również na innych rodzajach drzew liściastych, m.in. na grabie, topoli, brzozie, dębie, buku.
W naturze ten rodzaj grzybów często występuje w południowo-wschodniej i wschodniej Azji, m.in. w górzystych regionach Chin, Korei i Japonii. W Europie, Ameryce, Afryce i Australii nie znaleziono dzikiego shiitake. W naszym kraju grzyb ten można znaleźć na Dalekim Wschodzie.
Shiitake jest grzybem saprofitowym, więc jego odżywianie opiera się na materii organicznej z rozkładającego się drewna. Dlatego dość często grzyb ten znajduje się na starych pniach i wysychających drzewach.
Azjaci od dawna zachwalają lecznicze właściwości shiitake, dlatego jest przez nich uprawiany na pniakach od tysięcy lat.
Z wyglądu ten grzyb to grzyb kapeluszowy z krótką grubą łodygą. Czapka może mieć średnicę do 20 centymetrów, ale w większości przypadków mieści się ona w przedziale 5-10 centymetrów. Ten rodzaj grzyba rośnie bez tworzenia przegubowych owocników. Kolor kapelusza grzyba w początkowej fazie wzrostu jest ciemnobrązowy, kształt kulisty. Ale w procesie dojrzewania kapelusz staje się bardziej płaski i nabiera jasnego odcienia.
Pieczarki mają jasny miąższ, który wyróżnia się delikatnym smakiem, lekko przypominającym smak borowików.
Wybór i przygotowanie miejsca
Uprawę shiitake można prowadzić na kilka sposobów: ekstensywną i intensywną. W pierwszym przypadku warunki wzrostu są jak najbardziej zbliżone do naturalnych, a w drugim surowce roślinne lub drzewne są indywidualnie dobierane pod grzyby z dodatkiem różnych roztworów odżywczych. Uprawa shiitake charakteryzuje się wysoką opłacalnością, ale mimo to większość azjatyckich pieczarkarni preferuje ekstensywny rodzaj uprawy tych grzybów. Jednocześnie Azjaci specjalnie przygotowują do tego pewne obszary lasu, gdzie cień drzew stworzy najkorzystniejsze warunki do wzrostu shiitake.
Klimatu charakteryzującego się gorącymi latami i mroźnymi zimami nie można nazwać sprzyjającym uprawie takich grzybów, dlatego wymagane jest stworzenie specjalnych pomieszczeń, w których możliwe będzie uzyskanie kontroli nad poziomem wilgotności i temperatury. Metoda ekstensywna polega na uprawie grzybów na pniach drzew liściastych, które są specjalnie do tego zbierane. Najpopularniejsze w tej branży są kasztany i kasztany karłowate, nadają się do tego również graby, buki i dęby. Aby grzyby rosły pożywnie i zdrowo, pniaki do ich uprawy należy zbierać w okresie, w którym ustanie przepływ soków w drzewach, czyli powinna to być wczesna wiosna lub późna jesień. W tej chwili drewno zawiera ogromną ilość składników odżywczych. Przed wybraniem drewna do uprawy shiitake należy je dokładnie sprawdzić i wyrzucić uszkodzone pniaki.
Aby uzyskać pniaki, najbardziej odpowiednie będą kłody tartaczne o średnicy 10-20 centymetrów. Długość każdego kikuta powinna wynosić około 1-1,5 metra. Po otrzymaniu wymaganej liczby pniaków składa się je w stos drewna i przykrywa płótnem, co powinno uchronić je przed wysychaniem. Jeśli drewno wyschło, kłody należy zwilżyć wodą na 4-5 dni przed zasianiem grzybni.
Shiitake można również uprawiać w suchych kłodach, ale tylko wtedy, gdy nie zaczęły gnić. Takie drewno należy obficie zwilżyć na tydzień przed zasadzeniem grzybni. Uprawę grzybów można prowadzić zarówno na zewnątrz, jak iw specjalnym pomieszczeniu, w którym można utrzymać temperaturę niezbędną do rozwoju shiitake.
W pierwszym przypadku owocnikowanie grzybów będzie miało miejsce tylko w ciepłym sezonie, ale w drugim przypadku shiitake wydaje się możliwe przez cały rok. Należy pamiętać, że uprawiając grzyby na otwartych przestrzeniach, należy je chronić przed wiatrem i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Nie zapominaj też, że shiitake przyniesie owoce tylko wtedy, gdy temperatura otoczenia będzie utrzymywana na poziomie 13-16 stopni, a wilgotność drewna na poziomie 35-60%. Poza tym ważne jest też oświetlenie – powinno mieć co najmniej 100 lumenów.
Zasiej grzybnię
Przed rozpoczęciem wysiewu należy wywiercić w pniakach otwory na grzybnię. Ich głębokość powinna wynosić 3-5 centymetrów, a średnica powinna wynosić 12 mm. W takim przypadku krok należy obserwować na poziomie 20-25 cm, a między rzędami powinno być co najmniej 5-10 cm.
Grzybnia jest gęsto wpychana do powstałych otworów. Następnie otwór zamyka się korkiem, którego średnica jest o 1-2 mm mniejsza od średnicy otworu. Korek wbija się młotkiem, a pozostałe szczeliny uszczelnia woskiem. Następnie te kikuty są ponownie rozprowadzane w stosie drewna lub w specjalnym pomieszczeniu. Na rozwój grzybni wpływa wiele czynników – od jakości grzybni po stworzone warunki. Dlatego może rozwijać się przez 6-18 miesięcy. Najbardziej optymalna temperatura wyniesie 20-25 stopni, a drewno powinno mieć wilgotność powyżej 35%.
Aby stos drewna nie wyschł, należy go przykryć od góry, a po wyschnięciu można go zwilżyć. Zbieracz grzybów można uznać za rozwinięty, jeśli na sekcjach kłód zaczynają pojawiać się białe plamy ze strzępek, a kłoda nie wydaje już dźwięku dzwonienia po stuknięciu. Kiedy nadejdzie ten moment, kłody należy namoczyć w wodzie. Jeśli na dworze jest ciepła pora roku, to należy to robić przez 12-20 godzin, jeśli jest to pora zimna – przez 2-3 dni. Zwiększy to wilgotność drewna do 75%.
Uprawa i zbiory
Gdy grzybnia zaczęła się rozmnażać, kłody należy ułożyć w uprzednio przygotowanych miejscach. Od góry pokryte są przezroczystą tkaniną, w wyniku czego następuje wyrównanie wilgotności i temperatury.
Gdy powierzchnia kłód jest usiana owocnikami, należy wyrzucić tkaninę ochronną, wilgotność w pomieszczeniu zmniejszy się do 60%.
Owocowanie może trwać 1-2 tygodnie.
Jeśli przestrzegana jest technologia uprawy, pieczarki można uprawiać z jednego zasianego pniaka przez pięć lat. Jednocześnie taki kikut będzie owocował 2-3 razy w roku. Po zakończeniu żniw pniaki ponownie umieszcza się w stosie drewna i przykrywa na wierzchu przepuszczającą światło tkaniną.
Pamiętaj, aby nie dopuścić do spadku wilgotności drewna do poziomu poniżej 40%, a także utrzymywać temperaturę powietrza na poziomie 16-20 stopni.
Gdy drewno trochę wyschnie, należy je ponownie namoczyć w wodzie.