Spis treści
Uprawa pieczarek
Krótki opis grzyba, cechy jego wzrostu
Pieczarki to przedstawiciele rodziny pieczarek o tej samej nazwie, która obejmuje ponad 60 gatunków pieczarek kapowych. Grzyby mogą rosnąć w lasach, na łąkach, a nawet na pustyniach.
Różne odmiany pieczarek można znaleźć na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy, ale ich głównym siedliskiem jest strefa stepowa lub leśno-stepowa.
Jeśli mówimy o centralnym Naszym Kraju, to pieczarki można znaleźć na polach, łąkach, na obrzeżach lasów. Jeśli warunki do ich wzrostu są korzystne, to w tych miejscach można znaleźć pieczarki od maja do października.
Grzyby są wyraźnymi saprofitami, więc rosną na glebach bogatych w próchnicę, znajdują się w pobliżu pastwisk dla bydła, a także w lasach wyróżniających się gęstą ściółką roślinną.
Jeśli chodzi o pieczarki przemysłowe, obecnie aktywnie uprawiane są dwa rodzaje tych grzybów: pieczarka dwuzarodnikowa i pieczarka dwupierścieniowa (czterospornikowa). Mniej pospolite są pieczarki polne i łąkowe.
Pieczarka to grzyb kapeluszowy, charakteryzujący się wyraźną środkową nogą, której wysokość sięga 4-6 centymetrów. Pieczarki przemysłowe różnią się średnicą kapelusza 5-10 centymetrów, ale można znaleźć okazy o średnicy 30 centymetrów lub więcej.
Co ciekawe, pieczarka jest przedstawicielem grzybów kapeluszowych, które można spożywać na surowo. W krajach śródziemnomorskich surowe pieczarki są używane do przygotowania sałatek i sosów.
W pierwszych okresach życia grzyba jego kapelusz wyróżnia się półkulistym kształtem, jednak w procesie dojrzewania zmienia się w wypukło-rozpostarty.
W zależności od koloru kapelusza wyróżniamy 4 główne grupy pieczarek: śnieżnobiałą, mleczną, jasnobrązową (królewską) i kremową. Dość często białe z nabiałem są przypisywane do tej samej grupy. Wraz ze zmianą wieku owocnika zmiany zachodzą również na talerzach pieczarek. Młode grzyby mają lekkie talerze. Kiedy pieczarka osiąga dojrzałość płciową, talerz ciemnieje i staje się czerwonobrązowy. Stare pieczarki charakteryzują się ciemnobrązowym i bordowo-czarnym kolorem talerza.
Wybór i przygotowanie miejsca
Grzyby charakteryzują się zmniejszonymi wymaganiami dotyczącymi obecności światła i ciepła, dzięki czemu ich aktywny wzrost jest możliwy nawet w piwnicach przy temperaturze powietrza w zakresie 13-30 stopni Celsjusza. Również te grzyby nie potrzebują obecności rośliny żywicielskiej, ponieważ ich odżywianie odbywa się poprzez wchłanianie rozłożonych pozostałości związków organicznych. Na tej podstawie w procesie uprawy pieczarek tzw. kompost z pieczarek, do przygotowania którego stosuje się obornik koński lub obornik z kurczaka. Ponadto konieczne jest dodanie słomy żytniej lub pszennej oraz gipsu. Obecność obornika daje grzybom niezbędne związki azotu, dzięki słomie grzybnia jest zaopatrywana w węgiel, ale dzięki gipsowi grzyby są zaopatrywane w wapń. Ponadto do strukturyzowania kompostu używa się gipsu. Dodatki do gleby pod uprawę pieczarek w postaci kredy, nawozów mineralnych oraz mączki mięsno-kostnej nie będą przeszkadzać.
Każdy hodowca pieczarek ma swój własny przepis na najlepszy, jego zdaniem, kompost, którego podstawą jest często koński obornik.
Do przygotowania takiego kompostu potrzeba 100 kg słomy, 2,5 g siarczanu amonu, superfosfatu i mocznika, a także półtora kilograma gipsu i 250 gram kredy na każde 400 kg obornika końskiego.
Jeżeli pieczarka będzie uprawiać pieczarki przez cały rok, to proces kompostowania powinien odbywać się w specjalnych pomieszczeniach, w których utrzymuje się stała temperatura powietrza na poziomie powyżej 10 stopni Celsjusza. Jeśli grzyby są uprawiane sezonowo, kompost można położyć pod baldachimem na świeżym powietrzu.
Podczas przygotowywania kompostu konieczne jest zapobieganie kontaktowi jego części składowych z ziemią. W przeciwnym razie mogą się do niego dostać różne mikroorganizmy, które szkodzą grzybom.
Pierwszy etap kompostowania polega na siekaniu słomy, po czym jest ona dobrze zwilżona wodą, aż do całkowitego zmoczenia. W tej pozycji pozostawia się go na dwa dni, po czym łączy się go z obornikiem, który układa się konsekwentnie w równych warstwach. Słomę podczas układania należy zwilżyć nawozami mineralnymi, które należy najpierw rozcieńczyć w wodzie. Dlatego powinieneś otrzymać stos w kształcie wałka o wysokości i szerokości półtora metra. W takim stosie musi znajdować się co najmniej 100 kilogramów słomy, w przeciwnym razie proces fermentacji będzie bardzo powolny lub niska temperatura ogrzewania w ogóle nie pozwoli na jego rozpoczęcie. Po pewnym czasie uformowaną hałdę przerywa się stopniowym dodawaniem wody. Produkcja kompostu wymaga czterech przerw, a łączny czas jego produkcji to 20-23 dni. Jeśli postępowano zgodnie z technologią, to kilka dni po ostatnim uboju hałda przestanie emitować amoniak, charakterystyczny zapach zniknie, a kolor samej masy stanie się ciemnobrązowy. Następnie gotowy kompost rozprowadza się w specjalnych pojemnikach lub formuje się z niego łóżka, w których wysiewane będą grzyby.
Zasiej grzybnię
Rozmnażanie pieczarek przemysłowych odbywa się w sposób wegetatywny, poprzez wysiew grzybni w przygotowanym kompoście, który pozyskuje się w laboratoriach. Wśród metod wysiewu grzybni warto podkreślić piwnicę, w której dość łatwo jest utrzymać wysoki poziom wilgotności powietrza, a także optymalny wskaźnik temperatury. Konieczne jest kupowanie grzybni tylko od znanych dostawców, ponieważ naruszenie technologii przynajmniej na jednym etapie produkcji grzybni zagrozi wzrostowi grzybni. Uwalnianie grzybni odbywa się w granulkach lub w postaci bloków kompostowych, które nie wymagają samodzielnego kompostowania. Pieczarkę należy posadzić w utwardzonym kompoście, więc należy ją rozłożyć cienką warstwą, aż temperatura spadnie do 25 stopni Celsjusza. Przypomnijmy, że zaraz po siewie w kompoście zachodzą procesy, w wyniku których wzrasta jego temperatura. Na każdą tonę kompostu należy posadzić około 6 kilogramów lub 10 litrów grzybni. Do siewu konieczne jest przygotowanie dołków w kompoście, których głębokość powinna wynosić 8 cm, a stopień powinien wynosić 15 cm. Otwory w sąsiednich rzędach powinny być ułożone naprzemiennie. Siew odbywa się własnymi rękami lub za pomocą specjalnego noża i wałka.
Gdy grzybnię sadzi się, kompost należy przykryć papierem, słomianą matą lub płótnem, aby utrzymać w nim wilgoć. Aby chronić go przed pojawieniem się różnych szkodników, należy co trzy dni traktować go 2% roztworem formaliny. Podczas stosowania technologii bez pokrycia kompost jest nawilżany przez nawadnianie ścian i podłóg, ponieważ jeśli sam kompost zostanie podlany, istnieje duże prawdopodobieństwo rozwoju chorób grzybni. Podczas jego kiełkowania wymagana jest stała temperatura powietrza powyżej 23 stopni, a temperatura kompostu powinna mieścić się w zakresie 24-25 stopni.
Uprawa i zbiory
Grzybnia rośnie średnio w 10-12 dni. W tym okresie w kompoście zachodzi aktywny proces tworzenia się cienkich białych nitek – strzępek. Gdy zaczną pojawiać się na powierzchni kompostu, należy je posypać warstwą torfu z kredą o grubości 3 centymetrów. Po 4-5 dniach temperatura w pomieszczeniu powinna zostać obniżona do 17 stopni. Ponadto konieczne jest rozpoczęcie podlewania górnej warstwy gleby cienką konewką. Podczas nawadniania należy bezwzględnie obserwować stan, w którym woda pozostaje na wierzchniej warstwie i nie przenika do kompostu. Nie bez znaczenia jest również stały dopływ świeżego powietrza, co pozytywnie wpłynie na tempo wzrostu pieczarek. Wilgotność w pomieszczeniu w tym czasie powinna być stabilna w przedziale 60-70%. Owocowanie pieczarek rozpoczyna się 20-26 dnia po posadzeniu grzybni. Przy ścisłym przestrzeganiu optymalnych warunków wzrostu, dojrzewanie grzybów odbywa się masowo, z przerwami między szczytami 3-5 dni. Grzyby zbiera się ręcznie, wykręcając je z grzybni.
Do tej pory liderami przemysłowej produkcji pieczarek są USA, Wielka Brytania, Francja, Korea i Chiny. W ostatnich latach Nasz Kraj zaczął również aktywnie wykorzystywać zagraniczne technologie w procesie uprawy pieczarek.
Grzyby zbiera się w temperaturze otoczenia 12-18 stopni. Przed rozpoczęciem zbierania należy przewietrzyć pomieszczenie, co pozwoli uniknąć wzrostu wilgoci, w wyniku czego na czapkach grzybów pojawiają się plamy. Już samo pojawienie się grzyba pozwala określić, kiedy należy go usunąć. Jeśli folia łącząca czapkę z nogą została już poważnie rozciągnięta, ale jeszcze się nie rozdarła, to czas na zebranie pieczarki. Po zebraniu pieczarki są sortowane, chore i uszkodzone wyrzucane, a pozostałe pakowane i wysyłane do miejsc sprzedaży.