Nasze mamy, babcie, szczególnie te, które mają własny ogródek, świadomie uwielbiają zaopatrywać letni stół w sałatki, pietruszkę, koperek. Zieloni są naprawdę potrzebni i niezastąpieni dla ludzkiego ciała. Ale dlaczego tak rzadko go używamy lub w ogóle go nie jemy? Dlaczego kapusta, brokuły, szpinak tak rzadko pojawiają się na naszych stołach?
Zielone i łodygi warzyw są idealnym pokarmem do kontroli wagi, ponieważ te pokarmy są niskokaloryczne. Zmniejszają ryzyko raka, chorób układu krążenia, ponieważ są niskotłuszczowe, bogate w błonnik pokarmowy, kwas foliowy, witaminę C, potas, magnez, a także zawierają fitochemikalia, takie jak luteina, beta-kryptoksantyna, zeaksantyna i beta-karoten.
Ze względu na wysoką zawartość magnezu i niski indeks glikemiczny, warzywa i łodygi są szczególnie polecane osobom z cukrzycą typu 2. Dodanie jednej porcji zieleniny dziennie wiąże się z 9% zmniejszeniem ryzyka zachorowania na cukrzycę. Wysoki poziom witaminy K przyczynia się do produkcji białka niezbędnego dla zdrowia kości.
Łodygi i warzywa są głównym źródłem żelaza i wapnia w każdej diecie. Jednak świnie i szpinak nie mogą się tym pochwalić ze względu na wysoką zawartość kwasu szczawiowego. Bogaty w warzywa beta-karoten w organizmie ludzkim przekształcany jest w witaminę A, która poprawia odporność.
– karotenoidy zawarte w ciemnozielonych warzywach liściastych – są skoncentrowane w soczewce oka i plamce żółtej siatkówki, pełniąc tym samym funkcję ochronną dla oka. Zapobiegają rozwojowi zaćmy i zwyrodnienia plamki związanego z wiekiem, które jest główną przyczyną związanej z wiekiem ślepoty. Niektóre badania twierdzą, że luteina i zeaksantyna mogą zmniejszać ryzyko zachorowania na niektóre rodzaje raka, takie jak rak piersi, rak płuc, a także zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym i udarowi.
to bioflawonoid występujący w obfitości w zielonych liściach. Posiada właściwości antyoksydacyjne, przeciwzapalne, a także wyjątkowe w walce z nowotworami. Kwercetyna blokuje również substancje biorące udział w reakcjach alergicznych, działa jako inhibitor wydzielania komórek tucznych i ogranicza uwalnianie interleukiny-6.
Zieleń i liście występują w szerokiej gamie kolorów, od niebieskawego koloru kapusty do jasnozielonego koloru szpinaku. Ponadto gama smaków jest bogata: słodki, gorzki, pieprzowy, słony. Im młodszy kiełek, tym delikatniejszy i bardziej miękki smak. Dojrzałe rośliny mają twardsze liście i mocniejszy aromat. Łagodny smak tkwi w kapuście, burakach, szpinaku, podczas gdy pikantna w smaku jest rukola i musztarda. Sałatka pełna zieleni zawiera wystarczającą ilość składników odżywczych i chemikaliów, abyśmy byli zdrowi. Nie zaniedbuj tak naprawdę zapomnianego skarbu jak zielenie!
Sesja zdjęciowa: