Spis treści
Kwas glutaminowy to jeden z dwudziestu aminokwasów niezbędnych dla organizmu. Uczestniczy w metabolizmie azotu, wiąże amoniak i inne toksyczne dla organizmu substancje. Występuje w różnych produktach spożywczych, wchodzi w skład leków. Jego odpowiednik, wytwarzany z surowców roślinnych, znajduje się w niektórych gotowych produktach jako dodatki smakowe i przyprawy.
Jeśli chodzi o kwas glutaminowy i wytwarzane z niego substancje: glutaminian sodu, glutaminian potasu, wapnia, amonu i magnezu, wiele osób jest zakłopotanych. Według niektórych raportów glutaminian jest nieszkodliwy. Inni klasyfikują go jako substancję, która może zaszkodzić naszemu ciału i pozbawić nas naturalnych doznań smakowych. Czym właściwie jest ta substancja? Rozwiążmy to.
Pokarmy bogate w kwas glutaminowy:
Ogólna charakterystyka kwasu glutaminowego
Kwas glutaminowy został odkryty w Japonii w 1908 roku przez japońskiego chemika Kikunae Ikedę. Znalazł substancję, która stała się piątą w linii smakowej po gorzkiej i słodkiej, kwaśnej i słonej. Kwas glutaminowy ma szczególny smak, od którego otrzymał nazwę „umami”, czyli „przyjemny w smaku”.
Źródłem umami były wodorosty kombu (rodzaj wodorostów).
Wzór chemiczny tej substancji to C.5H9NIE4…Posiada wyjątkową zdolność do wzmacniania lub naśladowania smaku żywności białkowej. Osiąga się to dzięki receptorom L-glutaminianowym zlokalizowanym na języku.
Rok po swoim odkryciu Ikeda rozpoczął komercyjną produkcję kwasu. Początkowo „umami” rozprzestrzenił się na Japonię, Chiny i inne kraje Azji Południowo-Wschodniej.
Jednak podczas drugiej wojny światowej ten smak uzupełnił zaplecze kulinarne wojsk amerykańskich. Dzięki niej racje żołnierzy stały się smaczniejsze i pożywniejsze, lepiej zaopatrywały organizm w niezbędne substancje.
Dzienne zapotrzebowanie na kwas glutaminowy
Wielkość dopuszczalnego stosowania kwasu glutaminowego zależy nie tyle od samej osoby, co od regionu jej zamieszkania. Na przykład na Tajwanie norma używana przez „umami” to 3 gramy dziennie. W Korei - 2,3 g., Japonii - 2,6 g., Włoszech - 0,4 g., W USA - 0,35 g.
W naszym kraju, według badań komisji toksykologicznej ekspertów FAO / WHO - „nie ustalono dopuszczalnej dziennej dawki ajinomoto (inne oznaczenie przez umami)”.
Zapotrzebowanie na kwas glutaminowy wzrasta:
- w przypadku wczesnych siwych włosów (do 30 roku życia);
- z warunkami depresyjnymi;
- w wielu patologiach układu nerwowego;
- z niektórymi chorobami męskimi;
- z padaczką.
Zmniejsza się zapotrzebowanie na kwas glutaminowy:
- podczas karmienia piersią;
- z nadmierną pobudliwością;
- w przypadku nietolerancji kwasu glutaminowego przez organizm.
Strawność kwasu glutaminowego
Kwas to aktywny, naturalny neuroprzekaźnik, który bez śladu jest wchłaniany przez nasz organizm. Jednocześnie większość z nich idzie na zapewnienie zdrowia układu nerwowego (w szczególności mózgu i rdzenia kręgowego). Ponadto skuteczne wchłanianie kwasu wiąże się z obecnością w organizmie wystarczającej ilości kwasu solnego, który wchodzi w skład soku żołądkowego.
Przydatne właściwości kwasu glutaminowego i jego wpływ na organizm
Kwas glutaminowy jest w stanie nie tylko regulować wyższą aktywność nerwową naszego organizmu, ale pełni również rolę regulatora reakcji redoks zachodzących w organizmie.
Ponadto dzięki swoim właściwościom pokarmowym jest w stanie aktywować pracę całego układu pokarmowego, w tym wątroby, żołądka, trzustki oraz jelita cienkiego i grubego.
Interakcja z innymi elementami:
Kwas glutaminowy jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, aktywnie kontaktuje się z tłuszczami i ich pochodnymi. Ponadto dobrze współdziała z białkami, które uzyskują swój prawdziwy smak i bogactwo.
Oznaki braku kwasu w organizmie
- naruszenie przewodu żołądkowo-jelitowego;
- wczesne siwe włosy (do 30 lat);
- problemy z ośrodkowym układem nerwowym;
- problemy z autonomicznym układem nerwowym;
- upośledzenie pamięci;
- słaba odporność;
- depresyjny nastrój.
Oznaki nadmiaru kwasu glutaminowego
- zgrubienie krwi;
- bół głowy;
- jaskra;
- nudności;
- zaburzenia czynności wątroby;
- Choroba Alzheimera.
Kwas glutaminowy: dodatkowe zastosowanie
Kwas glutaminowy można znaleźć nie tylko we wszystkich produktach spożywczych, ale także we wszystkich kosmetykach: szamponach, kremach, balsamach, odżywkach, mydłach. W medycynie kwas glutaminowy jest obecny w szczepionkach zawierających żywe wirusy, a także w niektórych lekach.
Uważa się, że negatywne recenzje na temat sztucznie pozyskiwanego kwasu glutaminowego powstały w naszym kraju w wyniku jednego badania naukowców. Aminokwas ten był dodawany do karmy szczurów laboratoryjnych w ilości 20% całkowitej dziennej dawki pokarmowej. A to, jak widzisz, jest dość dużą ilością kwasu, który oczywiście może powodować poważne problemy nie tylko z przewodem pokarmowym, ale z całym organizmem!
Kwas glutaminowy dla urody i zdrowia
Zdolność do utrzymania naturalnego koloru włosów przez długi czas to powód, który zwraca uwagę wielu koneserów urody na dodatkowe stosowanie aminokwasów w celach profilaktycznych, a także w celu wyeliminowania istniejącego problemu.
Dodatkowo kwas glutaminowy poprawia odżywienie skóry, czyniąc ją zdrową i jędrną. Jest w stanie stymulować mikrokrążenie krwi, które odkryto już w latach 30-tych XX wieku. Wtedy właśnie kwas ten jako pierwszy dodawano do kremów kosmetycznych, które gwarantują sprężystą i zdrową skórę.