Spis treści
Ryby i mięso… Kiedy mieszkasz na północy, na dworze jest zima, a temperatura dochodzi do -40 stopni, konserwowanie ich nie jest trudne. Wystarczy wywiesić je przez okno i wyjąć w razie potrzeby. Ale co zrobić, gdy na dworze jest lato, a Twój adres nie pasuje do miejsca, w którym mieszka Święty Mikołaj? W tym miejscu warto porozmawiać o sprzętowym zamrażaniu mięsa i ryb.
Aby ryby i mięso dłużej zachowały swoje właściwości smakowe, w przemyśle stosuje się specjalne zamrażarki. Są zbliżone wielkością do dużego pomieszczenia wyposażonego w chillery. Do tych chłodziarek można jednocześnie załadować kilka tusz krów. Tusze zawieszane są na hakach zamocowanych na belkach podłużnych. Ale jak wspomniano powyżej, tylko instalacje przemysłowe mają takie wymiary. W życiu codziennym mamy do czynienia ze zwykłymi lodówkami.
Aby odpowiednio zamrozić mięso, tak aby zachowało wszystkie swoje cechy, a przygotowywane z niego jedzenie było tak smaczne, jakby było przygotowane ze świeżego mięsa, należy je przygotować.
A przygotowanie wygląda następująco: umyte mięso kroi się na porcje o grubości półtora centymetra. Następnie wycięte kawałki wyciera się ręcznikiem papierowym i umieszcza w plastikowych torebkach z klamrami. Następnie przygotowane torby układa się cienką warstwą w zamrażarce.
Temperatura krzepnięcia powinna wynosić - 18 ° С. Jednocześnie pożądane jest jak najszybsze przeprowadzenie procesu zamrażania. W tym celu konieczne jest, aby paczki nie stykały się ze sobą, a tym bardziej leżały jedna na drugiej. W przeciwnym razie cyrkulacja schłodzonego powietrza zostanie zmniejszona, a czas wymagany do zamrożenia wzrośnie.
Może to negatywnie wpłynąć na jakość mięsa, które po rozmrożeniu nie będzie miało wszystkich cech charakterystycznych dla mięsa premium. Jednocześnie wymagania dotyczące mięsa dotyczą nie tylko mięsa kopytnych, ale także drobiu, które również należy zamrozić na jak najkrótszy czas.
Zamrażanie ryb
Jeśli bardzo lubisz łowić ryby i często przynosisz do domu bogaty połów, to już teraz możesz zająć się niewielkim zapasem ryb dla całej rodziny. W końcu nie jest trudno go zamrozić. Aby to zrobić, rybę należy oczyścić, uwolnić z wnętrzności i umyć.
Duże ryby kroi się na małe kawałki. Następnie ugotowane kawałki wyciera się ręcznikiem papierowym. Lekko wysuszona ryba jest gotowa do zamrożenia. Aby zapewnić bezpieczeństwo przydatnych witamin i mikroelementów dostępnych w rybach, konieczne jest umieszczenie ich w specjalnych plastikowych torebkach z zamkiem. Najważniejsze jest to, że nie przepuszczają zapachów, wilgoci i powietrza. Po zapakowaniu opakowanie zawiera datę zamrożenia, rodzaj ryby, a czasem wagę produktu.
Około dzień przed spodziewanym zamrożeniem temperatura w zamrażarce jest ustawiona na 25 ° C.Lepiej jest zamrażać ryby w małych partiach, aby uniknąć wzrostu temperatury w zamrażarce i odpowiednio niskiej jakości zamrażania. Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, pomyśl, że głębokie zamrożenie ryby zakończyło się sukcesem!
Jeśli chodzi o rozmrażanie, przed dalszą pracą z rybami najlepiej jest rozmrozić taką rybę, aby powoli gotować różne potrawy. Pozwoli to zachować soczystość i naturalny smak owoców morza. W przypadku smażonych ryb ten warunek jest obowiązkowy. Jeśli zdecydujesz się ugotować zupę rybną lub upiec rybę w piekarniku, a nie ma wystarczająco dużo czasu na pełne rozmrożenie, wystarczy produkt na wpół rozmrożony.
Świeżo mrożone ryby po rozmrożeniu można stosować tak samo, jak świeże. Jest wędzony, solony, marynowany, gotowany na parze, jednym słowem traktują go tak samo jak ze świeżym.
Przydatne właściwości mrożonych ryb i mięsa
Głębokie zamrażanie „szokowe”, wydłuża trwałość produktów. Ponadto uważa się, że dzięki tej metodzie konserwacji zostaje zachowanych więcej witamin i innych przydatnych substancji. Żywność pozostaje prawie tak zdrowa jak świeża.
Mięso i ryby mrożone zgodnie ze wszystkimi zasadami sztuki kulinarnej są doskonałym źródłem pełnowartościowego białka. Ponadto najbardziej przydatne w rybach są kwasy wielonienasycone z klasy Omega, które chronią ściany naczyń krwionośnych przed miażdżycą, korzystnie wpływają na pracę mózgu i serca oraz przyczyniają się do przemiany karotenu w witaminę A.
Ponadto ryby zawierają witaminę D, która doskonale zapobiega krzywicy u dzieci, wzmacnia kości i zęby oraz pomaga organizmowi przyswajać wapń. Najbardziej przydatne są ryby morskie, które zawierają dużo jodu i fluoru.
Jeśli chodzi o mięso, zawiera niezbędne dla rozwoju organizmu aminokwasy. A dzięki obecności witaminy B układ nerwowy normalizuje się.
Niezależnie od tego, czy mięso to należy do zwierząt kopytnych czy drobiu, jest ważnym składnikiem diety człowieka, dlatego należy dbać o zachowanie jego dobroczynnych właściwości.
Niebezpieczne właściwości mrożonych ryb i mięsa
Oprócz wszystkich wymienionych pozytywnych cech produktów mięsnych i rybnych należy pamiętać o „odwrotnej stronie medalu”. A sytuacja wygląda następująco.
Ryby rzeczne, a także śledź i baran są potencjalnie niebezpieczne. Podczas jedzenia takich ryb istnieje ryzyko zakażenia robakami pasożytniczymi. Aby temu zapobiec, np. śledź po rozmrożeniu musi być smażony przez pół godziny, a jeszcze dłużej gotowany. Szczególnie ostrożni powinni być miłośnicy sushi i stroganiny (danie przyrządzane ze świeżych ryb powszechnych na północy). Narażają się na ryzyko zarażenia robakami, z którymi bardzo trudno sobie poradzić.
Inne niebezpieczeństwo zanieczyszczenia patogenami istnieje podczas rozmrażania ryb i mięsa. W celu zapobiegania należy chronić produkty, które nie są poddawane obróbce cieplnej przed użyciem, przed drobnoustrojami chorobotwórczymi występującymi w surowym mięsie i rybach. Dlatego przy rozmrażaniu produktów mięsnych i rybnych należy je umieścić w specjalnym naczyniu, które po rozmrożeniu produktów należy zalać wrzątkiem z dodatkiem sody oczyszczonej.