Spis treści
Kuchnia hiszpańska jest jedną z najbardziej żywych i wieloaspektowych na świecie. Nic dziwnego, bo wchłonęła tradycje kulinarne 17 różnych regionów, z których każdy jest na swój sposób wyjątkowy. Głównymi produktami w narodowym menu są fasola, warzywa, ryż, niektóre mięso i owoce morza, oliwa z oliwek oraz oczywiście szynka i wino. Z tych składników przygotowywane są najpopularniejsze dania kuchni hiszpańskiej.
Pomidory na krze lodowej
Hiszpanie mają szczególną pasję do zimnych zup. Jednym z nich jest Salmorejo. Jest przygotowywany ze świeżych, mięsistych pomidorów i niewielkiej ilości czerstwego domowego chleba i podawany jest nie tylko schłodzony, ale z kawałkami lodu.
Składniki:
- chleb — 200 g
- woda — 250 ml
- pomidory — 1 kg
- szynka (szynka suszona) – 30 g
- jajko — 2 szt.
- oliwa z oliwek-50 ml
- czosnek-1-2 ząbki
- sól, pieprz czarny — do smaku
Kroimy chleb na plasterki, odcinamy skórki, siekamy miękisz w kostkę, napełniamy schłodzoną wodą. Z pomidorów zdjąć skórkę, usunąć pestki, przecier i wymieszać z namoczonym chlebem. Dodaj zmiażdżony czosnek, oliwę, sól i pieprz do smaku. Ubij wszystko na gęstą masę i włóż do lodówki na kilka godzin. Z góry ugotujemy jajka na twardo. Wylej salmorejo na talerze, udekoruj posiekanym gotowanym jajkiem i jamonem. W szczególnie upalny dzień do zupy można wlać trochę pokruszonego lodu.
Improwizacja w rondlu
Hiszpanie również nie są obojętni na gorące zupy. Na przykład w kuchni andaluzyjskiej znakiem rozpoznawczym jest puchero — skrzyżowanie zupy z gulaszem.
Składniki:
- cielęcina — 500 g
- woda — 2 litry
- ziemniaki — 3 szt.
- marchewki — 1 szt.
- ciecierzyca 150 g
- młoda kukurydza — 1 kolba
- papryka bułgarska — 1 szt.
- sól, pieprz czarny, liść laurowy — do smaku
- świeże zioła do podania
Mięso zalać zimną wodą i gotować przez godzinę z dodatkiem soli i przypraw. Ponadto wcześniej gotujemy ciecierzycę i kukurydzę. Odfiltrowujemy bulion mięsny, a cielęcinę rozkładamy na włókna. Kukurydzę, marchew, ziemniaki i paprykę grubo posiekać. Doprowadź bulion do wrzenia, połóż mięso ze wszystkimi warzywami i roślinami strączkowymi, gotuj przez 10 minut, nalegaj pod pokrywką. Na talerze układamy cielęcinę z warzywami, zalewamy odrobiną bulionu i każdą porcję dekorujemy posiekanymi ziołami.
Małe pokusy
Ale nadal wśród popularnych hiszpańskich przepisów na pierwszym miejscu są tapas – przekąska na jeden kęs. Ile jej odmian istnieje, nawet sami Hiszpanie nie powiedzą. W tym charakterze możesz podawać oliwki, zielone papryki, różne sery, smażone ziemniaki z sosem aioli, kanapki czy mini kanapki. Zazwyczaj tapas podaje się na dużym półmisku z sherry, musującym winem cava lub piwem. Oto kilka tradycyjnych odmian.
Składniki:
- kiełbaski chorizo – 30 g
- ser owczy-30 g
- duże oliwki — 2 szt.
- pomidorki koktajlowe — 2 szt.
- jamon — 30 gramów
- chleb tostowy
Kiełbasę chorizo kroimy grubymi podkładkami, a także kostki z sera owczego. Na szaszłyk nakładamy ser, oliwki i kiełbasę. Albo taka zwięzła wersja. Posyp kromkę chleba oliwą z oliwek, połóż najcieńszą kromkę jamonu i nałóż na wierzch pomidora koktajlowego szpikulcem.
Wymarzona ryba
Doświadczeni smakosze zapewniają, że w Kraju Basków przygotowywane są najsmaczniejsze dania rybne. Pierwszą rzeczą, którą polecają, jest wypróbowanie pil-pil z dorsza. Jego atrakcją jest specjalnie przygotowany sos na bazie oliwy z oliwek.
Składniki:
- filet z dorsza ze skórą-800 g
- zielona ostra papryka — 1 szt.
- czosnek-3-4 ząbki
- oliwa z oliwek-200 ml
- sól dla smaku
Czosnek kroimy na cienkie talerze, a krążki pieprzu. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i usmaż czosnek i pieprz, aż zmiękną. Wszystko wlewamy do osobnego pojemnika. Na tej samej patelni rozgrzewamy trochę więcej oleju, przyrumieniamy porcje ryb, kładziemy je na talerzu. Stopniowo wlewaj olej z czosnkiem i pieprzem z powrotem na patelnię, mieszając okrężnymi ruchami. Zacznie gęstnieć i nabrać zielonkawego odcienia. Sos będzie gotowy, gdy konsystencja będzie zbliżona do majonezu. Wtedy rozkładamy dorsza i gotujemy na wolnym ogniu. Pil-pil podajemy, polewając sos plastrami czosnku.
Paleta warzyw
Czego Hiszpanie nie gotują z warzyw! Jedną z najbardziej ulubionych odmian jest gulasz pisto mancheto. Według legendy został wynaleziony w ojczyźnie Don Kichota, w regionie La Mancha. Jest przygotowywany z dowolnych sezonowych warzyw i podawany z jajkiem sadzonym.
Składniki:
- cukinia - 1 szt.
- bakłażan — 1 szt.
- papryka bułgarska — 3 szt. w różnych kolorach
- pomidory — 5 szt.
- cebula — 2 szt.
- czosnek-2-3 ząbki
- oliwa z oliwek — 5-6 łyżek. l.
- jajko — 2 szt.
- pasta pomidorowa — 1 łyżka. l.
- cukier-0.5 łyżeczki.
- sól, pieprz czarny i czerwony — do smaku
- jamon do serwowania
Cukinię, bakłażan, cebulę i paprykę kroimy w drobną kostkę. Bakłażany posyp solą, odstaw na 10 minut, a następnie lekko ściśnij rękoma. Przepuszczamy czosnek przez prasę. Pomidory parzy się wrzątkiem i usuwa skórkę.
Rozgrzej patelnię oliwą z oliwek, przełóż cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste. Wylej pieprz, smaż, aż zmięknie. Następnie dodać cukinię i bakłażana, dalej smażyć mieszając od czasu do czasu łopatką. Na koniec nakładamy pomidory i pastę pomidorową. Dopraw wszystko solą, cukrem i przyprawami. Wlej trochę wody, zmniejsz płomień do minimum i gotuj gulasz pod przykryciem przez 15-20 minut. W tym czasie usmażymy jajka. Każdą porcję gulaszu warzywnego uzupełniają jajka sadzone i plastry jamonu.
Cała armia morska
Paella uosabia całą hiszpańską kuchnię. Jednak raczej nie uda się znaleźć klasycznego przepisu. W różnych regionach kraju mięso i owoce morza, drób i królik, kaczkę i ślimaki bez problemu można spotkać na jednym talerzu z ryżem. Oferujemy przepis oryginalnie z Walencji-paella z owocami morza.
Składniki:
- ryż długoziarnisty-250 g
- bulion rybny — 1 litr
- krewetki — 8-10 szt.
- macki kałamarnicy 100 g
- małże w muszlach 3-4 szt.
- pomidory — 3 szt.
- oliwa z oliwek — 3 łyżki.
- papryczka chili-0.5 strąków
- czosnek — 4 ząbki
- sól, pieprz czarny i czerwony — do smaku
- pietruszka — 2-3 gałązki
Z góry gotujemy macki kalmarów i małży. Pamiętaj, że skrzydła małży powinny się otworzyć. Płaską stroną noża miażdżymy czosnek, wrzucamy go na rozgrzaną patelnię z olejem, odstawiamy na kilka minut, aby wydzielał aromat i natychmiast go wyjmujemy. Tutaj lekko przyrumieniamy obrane krewetki i kładziemy na talerzu. Z pomidorów zdjąć skórkę, przetrzeć przez sitko, przelać na patelnię, w której były krewetki. Gotuj przecier pomidorowy na małym ogniu przez 3-4 minuty z dodatkiem krążków papryczki chili. Wlać szklankę bulionu, zagotować i wylać ryż. Gdy się zagotuje, dodaj pozostały bulion. Ugotowanie ryżu zajmie około 20 minut. Kilka minut przed końcem doprawiamy solą i przyprawami, a także kładziemy wszystkie owoce morza. Paella zaparzyć pod pokrywką i posypać świeżymi ziołami.
Deser o krętych kształtach
Hiszpanie będą rywalizować z jakimkolwiek narodem europejskim o tytuł głównego łasucha w swojej części kontynentu. Jednym z deserów, który może im przynieść zwycięstwo, jest quaresma, która bardzo przypomina nasze pączki.
Składniki:
- mleko — 250 ml
- masło — 70 g
- mąka — 200 g
- jajka — 5 szt.
- cytryna — 1 szt.
- winogrona 50g
- likier anyżowy (koniak) – 50 ml
- olej roślinny-500 ml
- szczypta soli
- cukier puder do podania
Rodzynki namoczyć w likierze przez pół godziny. Mleko podgrzewamy w rondelku, roztapiamy masło i stopniowo dodajemy mąkę. Ciągle mieszaj mieszaninę drewnianą szpatułką, aby nie było grudek. Jeden po drugim wprowadzamy wszystkie jajka, kontynuując mieszanie. Następnie kładziemy sól, suszone rodzynki i skórkę z połowy cytryny, zagniatamy ciasto. Dobrze rozgrzać patelnię z oliwą i łyżką zanurzyć małe porcje ciasta we wrzącym oleju. Przyjmą formę kulek i szybko się zrumienią. Kulki smażymy w małych partiach i rozprowadzamy na papierowych serwetkach. Przed podaniem posyp gorącą quarezhmę cukrem pudrem.
Słodka czułość
Mieszkańcy słonecznej Majorki rozpoczynają poranek od bujnych bułeczek ensaimadas. Wypieka się je z przewiewnego ciasta warstwowego, do którego wkłada się różne nadzienia. Najczęściej jest to konfitura z dyni, rozpuszczona czekolada, krem kataloński lub konfitura morelowa.
Składniki:
- mąka-250 g + 2 łyżki. l. na zakwasie
- mleko — 100 ml
- drożdże suszone — 7 g
- cukier — 3 łyżka. l.
- jajko — 1 szt.
- oliwa z oliwek — 3 łyżki.
- sól-0.5 łyżeczki.
- dżem morelowy — 200 g
- smalec lub roztopione masło-50 g
- cukier puder do podania
Trochę podgrzewamy mleko, rozcieńczamy cukier, mąkę i drożdże. Dodaj pozostałą mąkę z solą, jajkiem i oliwą z oliwek. Zagnieść miękkie, lekko lepkie ciasto, przykryć ręcznikiem i odstawić na pół godziny na ciepło. Na stół wylewamy trochę mąki, rozprowadzamy ciasto, mielimy i dzielimy na 4 grudki. Dajemy im ciepło przez 20 minut.
Każdą grudkę rozwałkowujemy tak cienko, jak to możliwe i smarujemy smalcem. Rozłóż dżem szerokim paskiem na krawędzi, wrzuć ciasto do tuby, zawiń gęstym ślimakiem. Bułki również smarujemy smalcem na wierzchu i wysyłamy do piekarnika w temperaturze 190°C na 20 minut. Gdy ensaimady nie ostygły, posyp je cukrem pudrem.
Złoto, nie mleko!
Hiszpańskie drinki to osobna historia. Weź przynajmniej orchatu. Jest przygotowywany z mielonych migdałów chufa z dodatkiem wody i cukru. Według legendy nazwę napoju wymyślił król Jaime, kiedy mijał jedną z wiosek Walencji. Na pytanie dostojnego gościa, co mu podano, otrzymał odpowiedź-mleko chufa. Na co król wykrzyknął: „To nie jest mleko, to jest złoto!” Aby uzyskać dostosowany przepis, możesz wziąć dowolne orzechy.
Składniki:
- orzechy-300 g
- woda — 1 litr
- cukier — 150 ml
- cynamon i skórka z cytryny do smaku
Napełnij orzechy wodą, nalegaj przez całą noc. Następnie spuszczamy wodę i siekamy orzechy blenderem, aż zamienią się w gęstą jednorodną masę. Filtrujemy go przez kilka warstw gazy. Dodaj cukier do powstałego mleka i dobrze wymieszaj. Przed podaniem do każdej szklanki wrzuć odrobinę skórki z cytryny, a samą orkatę posyp cynamonem.
Przyjemność z wina
Być może najpopularniejszym hiszpańskim napojem jest sangria. Jest przygotowywany z dwóch podstawowych składników: schłodzonego wina i owoców. Wino może być czerwone, białe lub musujące. Owoce — które lubisz najbardziej. Niektórzy wolą spryskać trochę rumu, likieru lub brandy. Nie trzeba przestrzegać ścisłych proporcji, wszystko zależy od Ciebie. Proponujemy spróbować sangrii jednocześnie w trzech odmianach.
Składniki:
- białe wino-500 ml
- czerwone wino-500 ml
- wino różowe-500 ml
- woda — 500 ml
- cukier – do smaku
- pomarańcze — 2 szt.
- cytryna — 1 szt.
- grejpfrut — 0.5 szt.
- truskawki 100g
- jabłko — 1 szt.
- gruszka — 1 szt.
- mięta do podania
Wszystkie owoce i jagody są dokładnie myte i wycierane do sucha. Kroimy je dowolnie razem ze skórką na małe kawałki. Różne owoce wkładamy do trzech dzbanków, posypujemy cukrem, zalewamy odrobiną wody. Do pierwszego dzbanka nalewamy białe wino, do drugiego czerwone, do trzeciego różowe. Wszystko wkładamy do lodówki na kilka godzin. Sangrię z kawałkami owoców wlać do szklanek i udekorować miętą.
Tak właśnie jest, kuchnia hiszpańska. Oczywiście to tylko ziarno jej ogromnego dziedzictwa kulinarnego. Więcej ciekawych przepisów znajdziesz w sekcji tematycznej serwisu „Zdrowe jedzenie blisko mnie”. Co myślisz o kuchni hiszpańskiej? Masz jakieś ulubione dania? Będzie nam miło, jeśli w komentarzach powiesz nam, czego próbowałeś i podzielisz się swoimi wrażeniami.