E621 glutaminian sodu

Glutaminian sodu, sól monosodowa kwasu glutaminowego, E621)

Glutaminian sodu lub suplement diety o numerze E621 jest powszechnie nazywany wzmacniaczem smaku, który występuje w wielu produktach naturalnych i wpływa na receptory języka.

Ogólna charakterystyka i przygotowanie glutaminianu sodu E621

Glutaminian sodu (glutaminian sodu) to sól monosodowa kwasu glutaminowego, powstająca naturalnie podczas fermentacji bakteryjnej. E621 wygląda jak małe białe kryształki, substancja jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, praktycznie nie pachnie, ale ma charakterystyczny smak. Glutaminian sodu został odkryty w 1866 roku w Niemczech, ale w czystej postaci został uzyskany dopiero na początku XX wieku przez japońskich chemików poprzez fermentację z glutenu pszennego. Obecnie surowcami do produkcji E621 są węglowodany zawarte w trzcinie cukrowej, skrobia, burak cukrowy oraz melasa (kaloryzator). W swojej naturalnej postaci większość glutaminianu sodu znajduje się w kukurydzy, pomidorach, mleku, rybach, roślinach strączkowych i sosie sojowym.

Cel E621

Glutaminian sodu jest wzmacniaczem smaku, dodawanym do produktów spożywczych w celu poprawy smaku lub maskowania negatywnych właściwości produktu. E621 posiada właściwości konserwantu, zachowuje jakość produktów podczas długotrwałego przechowywania.

Zastosowanie glutaminianu sodu

Przemysł spożywczy wykorzystuje dodatek do żywności E621 w produkcji suchych przypraw, kostek rosołowych, chipsów ziemniaczanych, krakersów, gotowych sosów, konserw, mrożonych półproduktów, wyrobów mięsnych.

Szkody i korzyści z E621 (glutaminian sodu)

Glutaminian sodu jest szczególnie popularny w krajach Azji i Wschodu, gdzie skutki uboczne systematycznego stosowania E621 zostały połączone w tzw. „Syndrom chińskiej restauracji”. Główne objawy to ból głowy, zwiększona potliwość na tle przyspieszonego bicia serca i ogólnego osłabienia, zaczerwienienie twarzy i szyi, ból w klatce piersiowej. Jeśli nawet niewielka ilość glutaminianu sodu jest przydatna, ponieważ normalizuje niską kwasowość żołądka i poprawia motorykę jelit, to regularne stosowanie E621 powoduje uzależnienie od pokarmu i może wywołać pojawienie się reakcji alergicznych.

Zastosowanie E621

W całym kraju dopuszcza się stosowanie dodatku do żywności E621 glutaminian sodu jako wzmacniacza smaku i aromatu w ilości do 10 g / kg.