E536 żelazocyjanek potasu

Żelazocyjanek potasu (żelazocyjanek potasu, heksacyjanożelazian potasu II, żelazocyjanek potasu, heksacyjanożelazian potasu, żółta sól krwi, E536)

Żelazocyjanek potasu (żelazocyjanek, żółta sól krwi, E536) jest złożonym związkiem żelaza dwuwartościowego, jako substancji zapobiegającej zbrylaniu i zbrylaniu się produktów kruchych.

Żelazocyjanek potasu (E536) jest dość niebezpiecznym dodatkiem chemicznym, którego w niektórych krajach zabrania się stosowania w procesie produkcji różnych produktów. ^[1]. W naszym kraju nie ma takiego zakazu, a E536 jest aktywnie dodawany do zwykłej soli kuchennej jako środek przeciwzbrylający (zapobiega zbrylaniu się soli). Ponadto ten dodatek jest aktywnie wykorzystywany w różnych technologiach jako odstojnik.

Istnieją również następujące nazwy tego dodatku, którymi producenci wskazują skład swoich produktów: heksacyjanożelazian potasu, heksacyjanożelazian II potasu, trihydrat potasu, FA, żelazicyjanek potasu, sól żółta ^[2]. Pierwiastek należy do grupy dodatków do żywności w postaci składnika przeciwzbrylającego, emulgatora i klarownika.

Nieprzetworzona naturalna sól ma szarawy odcień (tak, na pierwszy rzut oka wygląda brudno i brzydko). W procesie dodawania E536 sól uzyskuje biały i czysty odcień, a co za tym idzie atrakcyjniejszy wygląd estetyczny dla konsumenta. Jest to na rękę producentów, ponieważ wygląd produktu może znacznie podnieść cenę produktu tak popularnego wśród konsumentów.

Niektórzy producenci dodają dodatek E536 jako emulgator w produkcji wina, w produkcji kiełbas. Żelazocyjanek potasu jest również stosowany do przygotowania niektórych rodzajów sera. W serze ten dodatek do żywności działa jak emulgator i nadaje jednolitość koloru produktowi mlecznemu.

E536 dodaje się również do niedrogich odmian twarogu w celu poprawienia jego koloru i nadania produktowi kruchej tekstury (wskaźnik obecności dodatku w twarogu to te same, kruche ziarna sera).

Kumulacja w organizmie człowieka jest szkodliwa i może powodować wiele skutków ubocznych, które będą trudne do wyeliminowania. Należy pamiętać, że sery twarde wchodzą w skład diety dzieci, kobiet w ciąży, kobiet w okresie laktacji, w dietach pooperacyjnych, w diecie osób starszych. Obecność żelazocyjanku potasu w tym produkcie mlecznym może wywołać nieodwracalne procesy w różnych układach organizmu.

Określenie obecności żelazocyjanku potasu w składzie produktu jest dość proste. Takie produkty charakteryzują się białawą powłoką na skorupce.

Dlatego jeśli w okresie kontroli produktu na opakowaniu sera, kiełbasy lub innego produktu pojawi się biały nalot, zaleca się odmowę zakupu i wybór innego rodzaju produktu.

Ogólna charakterystyka żelazocyjanku potasu E536

Żelazocyjanek potasu został zarejestrowany jako dodatek do żywności należący do grupy emulgatorów pod kodem E536. Imię sól z żółtej krwi pojawił się w średniowieczu, kiedy substancję pozyskiwano przez stapianie krwi (zwykle spotykanej w nadmiarze w rzeźniach), opiłków żelaza i potażu. Powstałe kryształy miały żółty kolor, co było powodem niezwykłej nazwy. E536 to neutralna, lekko toksyczna substancja, która nie ulega rozkładowi w wodzie oraz w organizmie człowieka (kaloryzator). W procesie syntezy chemicznej podczas oczyszczania gazu obecnie otrzymuje się E536.

Uszkodzenie żelazocyjanku potasu E536

Wiadomo, że substancje zawierające w swoim składzie cyjanki są niebezpieczne dla zdrowia. Nie ma naukowych dowodów i uzasadnienia szkodliwego wpływu żelazocyjanku potasu na organizm człowieka, ale lekarze i naukowcy są zgodni, że stosując produkty zawierające E536 można wywołać poważne problemy skórne (procesy zapalne, trądzik), zaburzenia czynności woreczka żółciowego i wątroby, przewodu pokarmowego, węzłów chłonnych, a także zatrucia organizmu, dotarcie do zaburzeń nerwowych.

Zastosowanie żelazocyjanku potasu

Głównym zastosowaniem E536 jest dodatek do soli kuchennej, który zapobiega jej zbrylaniu oraz poprawia kolor soli (naturalny kolor soli kuchennej to ciemnoszary). Często stosuje się go w gotowych przyprawach i mieszankach przypraw, do których dodaje się sól. Żelazocyjanek wykorzystywany jest również w produkcji wina, rzadziej w produkcji wyrobów wędliniarskich i twarogowych.

Oprócz przemysłu spożywczego żelazocyjanek potasu jest wykorzystywany w przemyśle chemicznym i lekkim do produkcji pigmentów barwiących jedwab. W rolnictwie jako nawóz stosuje się żelazocyjanek potasu.

Jakie niebezpieczeństwo jest obarczone E536

W naszym kraju stosowanie tego dodatku w przemyśle spożywczym i chemicznym jest dozwolone, ale istnieją pewne ograniczenia dotyczące jego ilości. W przypadku soli dopuszczalna stawka wynosi do 20 miligramów E536 na 1 kilogram produktu.

Istnieje szereg problemów, które mogą powstać z powodu stałego spożywania pokarmu i gromadzenia się żelazocyjanku potasu w organizmie:

• ciężkie zatrucie organizmu jako całości;
• poważne naruszenia funkcjonowania układu limfatycznego;
• zaburzenia w funkcjonowaniu układu nerwowego;
• problemy ze skórą (zapalenie skóry, trądzik, pryszcze, ropne stany zapalne);
• naruszenia wątroby i pęcherzyka żółciowego;
• zaburzenia przewodu żołądkowo-jelitowego.

Proszek to żółte kryształy. Jest to chemicznie syntetyzowany dodatek, który otrzymuje się w procesie oczyszczania gazów w gazowniach.

Już od samej nazwy żelazocyjanek potasu wynika, że ​​dodatek ten zawiera związki cyjankowe. Dodatek E536 można otrzymać na różne sposoby, a jednocześnie zmienia się w nim ilość cyjanków i kwasu cyjanowodorowego.

Naukowcy nie komentują sytuacji z użyciem tego niebezpiecznego emulgatora, zwłaszcza tam, gdzie można zrezygnować z jego stosowania.

Do tej pory żelazocyjanek potasu wytwarzany jest z już zużytych materiałów, które zawierają dużą ilość związków cyjankowych.

Dodatek ten jest bezwonny i ma gorzkawo-słony smak. Jego gęstość wynosi 1,85 grama na centymetr sześcienny. W temperaturze pokojowej z suchym powietrzem ten suplement diety nie rozkłada się w kontakcie z powietrzem. ^[3], ^[4].

Dodatek prawie nie rozkłada się w kontakcie z wodą. Kwestia jego szkód i korzyści jest obecnie aktywnie badana w wielu krajach w celu określenia możliwości zastosowania E536 w dowolnej branży. ^[5].

Kupując różne produkty, należy dokładnie przestudiować etykiety wskazujące skład i, jeśli to możliwe, unikać kupowania produktów z obecnością E536, ponieważ jeśli ten dodatek jest używany nieprawidłowo (w przypadku naruszonej technologii produkcji), poważne konsekwencje dla ludzkie ciało można sprowokować.

Zastosowanie E536 w przemyśle

Żelazocyjanek potasu jest aktywnie wykorzystywany nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w postaci barwników do tkanin i papieru, jako radioaktywny utylizator węgla oraz jako nawozy. Maksymalna dawka tego dodatku w naszym kraju to 10 miligramów na 1 kilogram produktu. ^[6].

W przypadku dużej ilości E536 w barwnikach i innych produktach przemysłowych można wywołać następujące reakcje organizmu: wysypka alergiczna, zaczerwienienie, swędzenie, wrzody, ból głowy, uszkodzenie błony śluzowej itp.

Żelazocyjanek potasu w każdym przypadku będzie miał wpływ na człowieka, dlatego jego stosowanie powinno być jak najbardziej ograniczone. ^[7].

Źródła