Składniki Sos holenderski
| żółtko kurczaka | 12.0 (sztuka) |
| masło | 615.0 (gram) |
| woda | 100.0 (gram) |
| mąka pszenna premium | 15.0 (gram) |
| Rosół rybny | 200.0 (gram) |
| sok z cytryny | 67.0 (gram) |
Sposób przygotowania
Kawałki masła (1/3 części) umieszcza się w żółtkach zmieszanych z zimną przegotowaną wodą i gotuje w łaźni wodnej, ciągle mieszając aż do zgęstnienia (temperatura 75-80°C). Następnie resztę roztopionego masła wlać cienkim strumieniem i po całkowitym połączeniu z żółtkami wymieszać z białym sosem, solą, doprawić sokiem lub kwaskiem cytrynowym i przefiltrować. Sos podawać do dań z gotowanych warzyw i ryb. sok cytrynowy lub kwas cytrynowy użyć octu 9% (50 g) i 1 g grubo zmielonego czarnego pieprzu na 1000 g wyjścia gotowego sosu we wszystkich trzech kolumnach. W tym przypadku ziarna czarnego pieprzu zalewa się octem, dodaje zimną wodę, żółtka i gotuje jak opisano powyżej.
Możesz stworzyć własny przepis uwzględniający utratę witamin i minerałów za pomocą kalkulatora receptur w aplikacji.
Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 432.8 kCal | 1684 kCal | 25.7% | 5.9% | 389 g |
| Białka | 5.6 g | 76 g | 7.4% | 1.7% | 1357 g |
| tłuszcze | 44.9 g | 56 g | 80.2% | 18.5% | 125 g |
| węglowodany | 1.6 g | 219 g | 0.7% | 0.2% | 13688 g |
| Błonnik pokarmowy | 0.01 g | 20 g | 0.1% | 200000 g | |
| Woda | 46 g | 2273 g | 2% | 0.5% | 4941 g |
| Jesion | 0.2 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 20.5% | 113 g |
| Retinol | 0.8 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.3% | 1800 g |
| Witamina B4, cholina | 170 mg | 500 mg | 34% | 7.9% | 294 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 4.2% | 556 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 1.2% | 2000 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% | 0.3% | 7018 g |
| Witamina B12, kobalamina | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 3.1% | 750 g |
| Witamina C, askorbinowy | 2.4 mg | 90 mg | 2.7% | 0.6% | 3750 g |
| Witamina D, kalcyferol | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 3.9% | 588 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 2% | 1154 g |
| Witamina H, biotyna | 11.9 μg | 50 μg | 23.8% | 5.5% | 420 g |
| Witamina PP, NO | 0.9896 mg | 20 mg | 4.9% | 1.1% | 2021 g |
| niacyna | 0.06 mg | ~ | |||
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 47.5 mg | 2500 mg | 1.9% | 0.4% | 5263 g |
| Wapń, Ca | 38 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2632 g |
| Krzem, Si | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 60000 g | |
| Magnez, Mg | 4.4 mg | 400 mg | 1.1% | 0.3% | 9091 g |
| Sód, Na | 15.4 mg | 1300 mg | 1.2% | 0.3% | 8442 g |
| Siarka, S. | 37.6 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2660 g |
| Fosfor, P. | 127.6 mg | 800 mg | 16% | 3.7% | 627 g |
| Chlor, Cl | 41 mg | 2300 mg | 1.8% | 0.4% | 5610 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Aluminium, Al | 14.5 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 11.1 μg | ~ | |||
| Wanad, V | 1.2 μg | ~ | |||
| Żelazo, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 2.1% | 1125 g |
| Jod, ja | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 1.1% | 2143 g |
| Cobalt, Co. | 4.9 μg | 10 μg | 49% | 11.3% | 204 g |
| Mangan, Mn | 0.0261 mg | 2 mg | 1.3% | 0.3% | 7663 g |
| Miedź, Cu | 46.4 μg | 1000 μg | 4.6% | 1.1% | 2155 g |
| Molibden, Mo. | 3 μg | 70 μg | 4.3% | 1% | 2333 g |
| Nikiel, Ni | 0.4 μg | ~ | |||
| Ołów, Sn | 0.07 μg | ~ | |||
| Rubid, Rb | 0.7 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 0.08 μg | 55 μg | 0.1% | 68750 g | |
| Tytan, ty | 0.1 μg | ~ | |||
| Fluor, F. | 25.7 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.1% | 15564 g |
| Chrom, Cr | 4.7 μg | 50 μg | 9.4% | 2.2% | 1064 g |
| Cynk, Zn | 0.7695 mg | 12 mg | 6.4% | 1.5% | 1559 g |
| Węglowodany strawne | |||||
| Skrobia i dekstryny | 0.9 g | ~ | |||
| Mono- i disacharydy (cukry) | 0.04 g | max 100 г |
Wartość energetyczna to 432,8 kcal.
Sos holenderski bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A - 88,9%, cholina - 34%, witamina B5 - 18%, witamina B12 - 13,3%, witamina D - 17%, witamina H - 23,8%, fosfor - 16%, kobalt - 49%
- Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji kości. Brak witaminy D prowadzi do zaburzonego metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji tkanki kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka osteoporozy.
- Witamina H uczestniczy w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmie aminokwasów. Niedostateczne spożycie tej witaminy może prowadzić do zakłócenia normalnego stanu skóry.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
Zawartość kalorii I SKŁAD CHEMICZNY PRZEPISU SKŁADNIKI Sos holenderski NA 100 g
- 354 kCal
- 661 kCal
- 0 kCal
- 334 kCal
- 33 kCal
tagi: Jak gotować, kaloryczność 432,8 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, jakie witaminy, minerały, metoda gotowania sos holenderski, przepis, kalorie, wartości odżywcze