Spis treści
Od czasów starożytnych ta metoda gotowania sprowadza się do nas, jak gotowanie… Archeolodzy uważają, że starożytni wynaleźli go po ugotowaniu na ogniu i prażeniu w popiele. Licznym ekspedycjom archeologicznym i etnograficznym udało się wreszcie ustalić sposób, w jaki starożytni gotowali swoje pożywienie. Okazuje się, że użyli do tego kamieni z zagłębieniem, do którego wlewano wodę i umieszczano produkty przeznaczone do gotowania, a wokół kamienia rozpalono ogień. Do gotowania używano również rozgrzanych w ogniu kamieni, które następnie zanurzano w wydrążonych w drewnie naczyniach, uprzednio napełnionych wodą.
Książki kucharskie mówią, że gotowanie to metoda przygotowywania jedzenia w dowolnym medium płynnym lub parowym, z wyjątkiem oleju. Najczęściej płynem tym jest woda, czasem mleko, sok.
Ogólny opis metody
Gotowanie to jeden z bardziej tradycyjnych sposobów gotowania. W ten sposób przygotowuje się zupy, kompoty, gotuje się warzywa, owoce, ryby, mięso. Ta metoda jest ogniwem pośrednim w konserwowaniu owoców, warzyw i konserw mięsnych. Obecnie istnieje kilka odmian tej metody: metoda tradycyjna, szybkie gotowanie, gotowanie na zimno, gotowanie na wolnym ogniu i gotowanie na parze.
Tradycyjny sposób… Służy w życiu codziennym do przygotowania pierwszego i wielu drugich dań. Aby ugotować jedzenie, należy zanurzyć wcześniej przygotowane potrawy (warzywa, owoce, grzyby lub mięso) do zimnej lub gorącej wody. Pozostałe składniki wybranej potrawy dodawane są w trakcie procesu przygotowania, w zależności od czasu potrzebnego na ich przygotowanie.
Tak więc warzywa i grzyby gotuje się zwykle średnio od 25 minut do 1,5 godziny (na przykład ziemniaki i buraki); zboża od 15 do 50 minut (w zależności od odmiany); kurczaki, kaczki, indyki, gęsi od 45 do 90 minut, mięso średnio gotuje się od 1 godziny do 1.5 godziny.
Uważa się, że w przypadku przygotowywania pierwszych dań i kompotów lepiej jest obniżyć niezbędne produkty w zimnej wodzie (wszystkie witaminy pozostaną w bulionie); do przygotowania drugich dań z warzyw i zbóż lepiej nadaje się woda doprowadzona do wrzenia. Uważa się, że w tym przypadku więcej witamin zostanie zatrzymanych w samych produktach.
Zwykle przygotowuje się go przez gotowanie na średnim ogniu. Ważne jest, aby ugotowany produkt zalać niewielką ilością wody, aby zachować w nim maksymalną ilość składników odżywczych. Aby ugotować drób, musisz zalać zimną wodą, która pokryje ptaka tylko 0.5 centymetra, na mięso potrzebujesz 1 centymetra. W takim przypadku nie zapomnij usunąć pianki podczas gotowania.
Szybkie gotowanie… W latach 30. ubiegłego wieku upowszechniła się metoda gotowania przy pomocy szybkowarów. Ta metoda jest często używana do szybkiego gotowania mięsa, warzyw oraz domowej roboty konserw rybnych i mięsa. Dzięki efektowi autoklawowania czas gotowania różnych potraw w szybkowarach ulega znacznemu skróceniu, a kości znajdujące się w mięsie i rybach stają się jadalne.
Gotowanie na zimno… W 1977 roku w Szwecji staraniem naukowców wynaleziono urządzenie do szybkiego gotowania w zimnej wodzie. Od tego czasu Szwedzi używają tego urządzenia do przygotowywania dużych partii żywności dla szpitali, stołówek i szkół. Do takiego gotowania służy zimna woda. Dzięki temu maksymalna ilość witamin zostaje zachowana w pożywieniu.
choroba… Ta opcja symuluje gotowanie w rosyjskim piekarniku. Od 1980 roku wprowadziliśmy do kuchni nowe urządzenia elektryczne - ciche kuchenki. Jedzenie z ich pomocą gotuje się powoli, przez 5-6 godzin. Ale dzięki tej metodzie gotowania jedzenie jest w stanie w pełni ujawnić swój smak.
Gotowanie na parze… Jest uważany za najbardziej korzystny sposób gotowania. W ten sposób przygotowywane są warzywa, ciasta i twarogi, dania mięsne. Na przykład wszyscy znamy kotlety parowe i klopsiki. Zaletą gotowania na parze jest to, że potrawy przygotowane w ten sposób są delikatne dla żołądka.
Przydatne właściwości gotowanej żywności
Zacznijmy od pierwszych kursów, które są bardzo przydatne dla prawie każdego. Dla chcących przybrać idealną wagę Francuzi polecają na obiad wegetariańskie zupy, a najlepiej, jeśli jest to ich słynna zupa cebulowa.
Płyn wywołuje uczucie sytości w żołądku, nie obciążając wieczorem przewodu pokarmowego. Ponadto, zwłaszcza jeśli pierwsze danie jest wegetariańskie i niskotłuszczowe, stymulowany jest metabolizm.
Pierwsze kursy są pokazywane każdemu w celu zapobiegania zaburzeniom w pracy przewodu pokarmowego, a także są niezbędne do utrzymania optymalnego bilansu wodnego w organizmie.
Gotowane potrawy wskazane są przy wrzodach żołądka i dwunastnicy, alergiach, dysbiozy, przepisywane są osobom osłabionym po chorobie, wchodzą w skład codziennej diety wyznawców zdrowego trybu życia.
Ponadto zupy, płatki zbożowe, gotowane chude mięso stanowią podstawę żywienia dietetycznego, co jest niezwykle potrzebne każdemu, kto dba o zdrowie. Wynika to z faktu, że spożywając suchą karmę, nasz żołądek narażony jest na duże stężenie soku żołądkowego, a spożywanie różnych zup, bulionów i barszczu znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia wrzodów żołądka.
Niebezpieczne właściwości gotowanej żywności
Obecnie istnieje niejednoznaczny stosunek do tej metody gotowania. Niektórzy uważają, że metoda jest bezużyteczna, ponieważ niszczy do 70% witaminy C i do 40% witamin z grupy B.
Być może w takim stwierdzeniu jest trochę prawdy, ale nie zapominaj, że łącząc metody gotowania, a także prawidłowo stosując tę metodę, możesz osiągnąć kompletną i zbilansowaną dietę. Ponadto w przypadku niektórych chorób przewodu pokarmowego ta metoda gotowania jest uważana za łagodniejszą i sprzyjającą szybkiemu wyzdrowieniu pacjentów.