Dieta na zapalenie jelit

Kompleksowe leczenie zapalenia jelit obejmuje korektę diety we wszystkich stadiach choroby. Okresy zaostrzeń, poprawy, rehabilitacji ulegają kilkukrotnemu skróceniu, jeśli przestrzega się ścisłych zasad diety leczniczej.

Należy wziąć pod uwagę fakt, że dieta staje się jedynym sposobem na ustabilizowanie stanu chorego w ciągu pierwszych 48 godzin od wystąpienia nasilonych objawów.

W pierwszym dniu zaostrzenia zapalenia jelit pacjentowi podaje się post terapeutyczny. Można pić tylko wodę w dużych ilościach i słabą, lekko słodką herbatę. Oficjalna gastroenterologia przestrzega tej metody terapeutycznej, biorąc pod uwagę post, ponieważ pozytywny efekt występuje w 95% przypadków.

Cechy diety na zapalenie jelit

Dieta na zapalenie jelit

W diecie pacjenta z zapaleniem jelit konieczne jest włączenie chudego mięsa i drobiu, gotowanego bez powięzi, ścięgien i skóry. Dania mięsne muszą być gotowane, pieczone lub smażone, produkty mogą być smarowane jajkiem, ale nie wolno panierować.

Można ugotować paszteciki wołowe, a także kotlety z królika, kurczaka, indyka, młodej jagnięciny i chudej wieprzowiny. Cały kawałek może być gotowaną lub duszoną cielęciną, królikiem, kurczakiem, indykiem, w rzadkich przypadkach wołowiną.

Dozwolone jest również stosowanie ozorków gotowanych, parówek mlecznych, naleśników nadziewanych gotowanym mięsem. W diecie możesz uwzględnić potrawy z niskotłuszczowych odmian ryb, a możesz ugotować zarówno cały kawałek, jak i posiekane filety. Ryby należy również gotować, piec lub smażyć bez panierowania.

Zupy dla chorych na zapalenie jelit przygotowywane są na słabym, beztłuszczowym bulionie mięsnym lub rybnym, a także na bulionie warzywnym lub grzybowym. Warzywa powinny być dobrze ugotowane, drobno posiekane lub rozgniecione. Ziarna są również lepsze do wycierania. Jeśli pacjent dobrze toleruje barszcz i kapuśniak, można je ugotować, a wszystkie składniki należy drobno posiekać.

Z produktów mlecznych pacjenci mogą pić kefir, jogurt, produkty z kwaśnego mleka, dozwolony jest świeży twarożek, a także potrawy z twarogu. Ser można jeść tarty i kroić w cienkie plasterki, kwaśną śmietanę można spożywać nie więcej niż 15 g na porcję gotowego produktu, mleko i śmietanę można spożywać tylko z napojami lub gotowymi posiłkami. Jajka gotuje się na miękko, gotuje na parze, smaży lub robi z nich omlet.

Owsiankę z zapaleniem jelit można gotować z niewielką ilością mleka lub tylko na wodzie, bulionie mięsnym. Zboża muszą być dobrze ugotowane, wykluczając z diety proso i jęczmień. Można też ugotować na parze lub zapiekany budyń, ugotować wermiszel, zrobić kluski z twarogiem lub gotowanym mięsem.

Z warzyw, ziemniaków, cukinii, dyni, marchwi, buraków, kalafiora i białej kapusty dozwolony jest zielony groszek. Dwa ostatnie rodzaje warzyw są dozwolone tylko wtedy, gdy są dobrze tolerowane przez pacjenta. Warzywa można gotować, dusić, stosować w postaci puree ziemniaczanego, puddingów i zapiekanek. Zieloni dodawane do potraw należy drobno posiekać.

Lepiej wytrzeć dojrzałe owoce i jagody, ugotować z nich kompot, galaretkę, zrobić galaretkę lub mus. Warto jeść pieczone jabłka, a pomarańcze i cytryny dodawać do herbaty lub robić z nich galaretki. Przy dobrej tolerancji można spożywać do 200 g dziennie mandarynek, pomarańczy, arbuza lub winogron bez skórki.

Ze słodyczy dozwolony jest kremowy karmel, toffi, marmolada, ptasie mleczko, ptasie mleczko, cukier, miód, dżem. Lepiej ograniczyć spożycie produktów mącznych, dozwolone jest pieczywo pszenne, suszone wypieki, ciasteczka. Dwa razy w tygodniu można zjeść dobrze wypieczone, nie gorące i niezbyt tłuste bułeczki, serniki twarogowe, placki z gotowanym mięsem, rybami, jajkami, ryżem, jabłkami czy konfiturą jabłkową.

Pacjentom zaleca się picie herbaty z cytryną, a także kawy i kakao, przygotowanych na wodzie lub z dodatkiem mleka. Ponadto przydatne są wywary z dzikiej róży, warzyw, owoców, jagód, otrębów z niewielkim dodatkiem wody.

Produkty dozwolone i zabronione według grup (tabela nr 4)

Celem tabeli żywieniowej nr 4 jest zmniejszenie lub całkowite usunięcie stanu zapalnego, zapobieganie rozwojowi procesów gnilnych, fermentacyjnych oraz normalizacja wydzielania przewodu pokarmowego. Gorące, zimne, pikantne, pikantne, smażone, tłuste, słodkie i słone potrawy są wykluczone z diety. Stół jest surowy i wystarczająco ciężki, aby go używać. Ale tylko w ten sposób można zatrzymać bolesne objawy i zapobiec nawrotom zapalenia jelit.

Warunki diety reguluje lekarz prowadzący i nie powinny one wykraczać poza ramy terapeutyczne. Ścisła tabela nr 4 pokazuje pierwsze 4-7 dni zaostrzenia choroby. Następnie dieta jest uzupełniana i rozszerzana.

Kategoria produktu

Dozwolony

Zabroniony

Chleb i wyroby piekarnicze

  • Krakersy z białego pieczywa pszennego, suszone naturalnie (nie w piecu), nie więcej niż 200 g dziennie.

  • Wszystkie rodzaje wypieków

Naczynia płynne

  • Rosóły z chudego mięsa – indyka, kurczaka, cielęciny. Zupy z dodatkiem ryżu, kaszy manny, płatków jajecznych, puree mięsnego z bulionu. 200-250 mg dziennie

  • Wszelkiego rodzaju klasyczne i egzotyczne zupy z tłustym bulionem, mlekiem, smażonymi warzywami, pomidorem, roślinami strączkowymi, ziemniakami, kapustą i innymi dodatkami.

Mięso

  • Dietetyczne kawałki wołowiny, cielęciny, kurczaka. Indyk i królik. Jest gotowany na parze lub gotowany, a następnie siekany blenderem lub mielony.

  • Tłuste, grudkowate mięso, wszelkiego rodzaju kiełbasy, parówki i półprodukty. .

Ryba

  • Niskotłuszczowy filet z ryby (okoń, morszczuk, mintaj, karp), gotowany w wodzie lub na parze.

  • Tłuste, solone, wędzone, smażone, suszone ryby. Również produkty pochodne (paluszki krabowe, mięso, kawior, konserwy itp.).

Produkty mleczne, jajka

  • Domowy twaróg wzbogacony w wapń, nie więcej niż 100 g dziennie. Do 2 jajek dziennie, w formie omletu gotowanego na parze, w tym jako dodatek do innych dań (zupy, suflety, klopsiki).

  • Wszystkie sfermentowane produkty mleczne i dania z jaj są zabronione, z wyjątkiem tych wskazanych w produktach dozwolonych.

Płatki

  • Ryż, płatki owsiane, kasza gryczana. Kaszki gotuje się do stanu płynnego w wodzie lub bulionie beztłuszczowym.

  • Kasza jaglana, pęczak, makaron, wermiszel, kasza jęczmienna, rośliny strączkowe wszelkiego rodzaju.

Warzywa owoce

  • Tylko jako składnik bulionów warzywnych (np. cukinia, ziemniaki).

  • Wykluczony z diety w jakiejkolwiek formie.

Napoje

  • Domowa galaretka z czeremchy, jagód, jabłek. Czarna herbata, kompot z dzikiej róży

  • Kakao, kawa, napoje gazowane, soki, nektary, alkohol, kwas chlebowy, piwo.

Cukier i słodycze

  • Do 25-40 g dziennie.

  • Wszystko, także z kategorii dietetycznej (miód, ptasie mleczko, marmolada itp.).

tłuszcze

  • Masło do 30 g dziennie, jako dodatek do płatków śniadaniowych (nie więcej niż 10 g na 100 g porcji).

  • Oleje roślinne i zwierzęce, tłuszcze ogniotrwałe (wieprzowe, baranie).

przyprawy

  • Sól nie więcej niż 8 g dziennie

  • Wyłączony.

Lekka dieta na zapalenie jelit (tabela nr 4b)

Po 4-7 dniach od rozpoczęcia leczenia dietetycznego pacjent przechodzi na bardziej urozmaiconą dietę nr 4b. Dieta nadal przyczynia się do usunięcia procesów zapalnych, stabilizacji pracy jelit oraz eliminacji resztkowych objawów choroby.

Zaleca się stosowanie potraw z listy dozwolonych, gotowanych na wodzie, słabym bulionie lub gotowanych na parze. Mięso i ryby są mielone lub mielone na pastę. Sposób jedzenia jest ułamkowy – do 6 razy dziennie, w równych odstępach czasu.

Kategoria produktu

Dozwolony

Zabroniony

Chleb i wyroby piekarnicze

  • Wczorajszy chleb z białej mąki, krakersy, biszkopty, przaśne biszkopty.

  • Chleb żytni (Borodino), mąka pszenna poniżej klasy 2, świeże wypieki w dowolnej formie.

Naczynia płynne

  • Zupy warzywne, rybne, mięsne (słaby rosół, niskotłuszczowy). Możesz dodać wermiszel, makaron ryżowy, drobno posiekane warzywa (kalafior, ziemniaki, cukinia, marchew w małych ilościach).

  • Barszcz, kapusta kiszona, zupy z dodatkiem fasoli, grochu, soi. Dania na zimno (okroshka, burak), mieszanka.

Mięso

  • Chudy filet z wołowiny, indyka, kurczaka. Królik rozłupany i ugotowany bez skóry. Kotlety siekane, gotowane na parze, gotowane kawałki mięsa.

  • Wędliny przemysłowe, konserwy, półprodukty. Jak również wszelkiego rodzaju tłuste, wędzone, smażone, solone, suszone mięso i drób.

Ryba

  • Filet z sandacza, mintaja, morszczuka, karpia, niektórych gatunków jesiotra. Solony czerwony kawior.

  • Tłuste ryby, solone, wędzone, konserwy rybne.

Mleko, jajka

  • Kefir, kwasochłonny. Twaróg domowy, wzbogacony w wapń. Świeży młody ser. Do gotowania możesz użyć mleka, śmietany, śmietany. 1-2 szt. świeży kurczak lub 2-4 szt. jaja przepiórcze, w tym dodawanie do innych potraw.

  • Pełne mleko, sery twarde, topione (słone, pikantne), a także masy twarogowe (desery). Jajka sadzone, na twardo.

Płatki śniadaniowe i makaron

  • Wszelkie zboża, z wyjątkiem pszenicy, kaszy perłowej, jęczmienia i kukurydzy. Gotowany wermiszel z masłem.

  • Kukurydza, groch, fasola i inne rośliny strączkowe. Jęczmień, jęczmień, kasza jaglana. Makaron z sosami.

Jagody, owoce, warzywa

  • Dynia, kalafior, cukinia, ziemniaki, gotowana i starta marchewka. W ograniczonych ilościach przecier ze świeżych pomidorów (50 g dziennie). Jabłka, pieczone gruszki. Kisiel ze świeżych owoców sezonowych (preferowana jest żurawina, jagody).

  • Biała kapusta, rzodkiewka, biała i czarna rzodkiew, ogórki, pieczarki. Zioła warzywne – cebula, czosnek, szczaw, szpinak. Morele, brzoskwinie, śliwki, winogrona, banany. W tym w postaci suszonych owoców (śliwek, rodzynek, suszonych moreli).

Deser

  • Marmolady, pianki, domowe przetwory i dżemy.

  • Desery czekoladowe i pochodne, torty śmietankowe, torty, lody.

Sosy

  • Nabiał na bazie ziół roślinnych i oleju roślinnego (koperek, pietruszka, liść laurowy).

  • Sosy przemysłowe: chrzanowy, musztardowy, ketchup, majonez. Gorące i pikantne przyprawy.

Napoje

  • Czarna i zielona herbata, kakao na wodzie z dodatkiem cukru, kompoty z dzikiej róży, jabłka, wiśnie, truskawki.

  • Wszelkie świeżo wyciskane soki, nektary, napoje owocowe. Piwo, kwas chlebowy. Alkohol jest wykluczony w jakiejkolwiek postaci.

tłuszcze

  • Masło do 50 g dziennie, biorąc pod uwagę dodatek do płatków śniadaniowych i kanapek na białym pieczywie.

  • Wszelkie tłuszcze są zabronione, z wyjątkiem masła we wskazanej ilości.

Dieta w okresie rekonwalescencji (tab. 4c)

Regeneracja organizmu po chorobie jelit będzie szybsza, jeśli przejście do normalnej diety będzie przeprowadzane stopniowo. W tym celu pokazano tabelę leczenia nr 4c. Nie ma tu ścisłych ograniczeń, jak na diecie nr 4. Jedzenie można spożywać niemielone, umiarkowanie gorące. Dania są gotowane na parze, gotowane lub pieczone w piekarniku, co otwiera większe możliwości zorganizowania zróżnicowanej diety.

Kategoria produktu

Dozwolony

Zabroniony

Chleb i wyroby piekarnicze

  • Chleb pszenny, krakersy (w tym fantazyjne), ciastka biszkoptowe, przaśne herbatniki, słodkie bułeczki (nie więcej niż 1 raz na 5 dni), ciasta mięsne, warzywne, owocowe.

  • Świeży chleb żytni, ciasta i wyroby z ciasta francuskiego.

Naczynia płynne

  • Zupy rybne, warzywne, mięsne z dodatkiem pulpetów, różne płatki (do smaku), makarony, kluski, siekane warzywa.

  • Mocne, tłuste buliony, nabiał, barszcz, kiszonka, okroshka, zupa fasolowa, grzyby.

Mięso

  • Mięso – gatunki niskotłuszczowe (cielęcina, kurczak, indyk, królik). Gotowane podroby, takie jak gotowany język lub świeża wątróbka drobiowa. Dopuszcza się stosowanie kiełbasek mlecznych, wcześniej ugotowanych.

  • tłuste mięsa, kaczki, gęsi, wędliny, większość kiełbas, konserwy.

Ryba

  • Niskotłuszczowe rodzaje ryb w kawałkach i siekane, gotowane w wodzie lub na parze; limitowana – pieczona i lekko smażona bez panierowania.

  • Ryby tłuste, solone, wędzone, konserwowe.

Mleko

  • Mleko – jeśli jest tolerowane, głównie w potrawach; różne fermentowane napoje mleczne, świeży naturalny twarożek lub w postaci makaronów, gotowanych na parze i pieczonych puddingów i serników; łagodny ser; śmietana, śmietana – w daniach.

  • Pikantne, słone sery, produkty mleczne o wysokiej kwasowości.

Jajka

  • Jajka do 1-2 sztuk dziennie, omlety na miękko, na parze naturalne i białkowe, w daniach.

  • Jajka na twardo, smażone.

Płatki śniadaniowe i makaron

  • Różne zboża (oprócz pszenicy, jęczmienia, kaszy perłowej), w tym kruszonka, na wodzie, z dodatkiem 1/3 mleka. Budynie gotowane na parze i pieczone, klopsiki z zapiekanek i kaszy manny, kotlety ryżowe gotowane na parze, pilaw z owocami, gotowany wermiszel, makarony.

 

Warzywa

  • Ziemniaki, marchew, kalafior, dynia, cukinia, gotowane i gotowane na parze, nietłuczone, w postaci puree ziemniaczanego, zapiekanek. Z tolerancją – kapusta biała, buraki, gotowany zielony groszek; suflet z buraków lub marchwi z twarogiem; sałatka liściasta ze śmietaną; dojrzałe surowe pomidory do 100 g.

  • Rośliny strączkowe, rzodkiewki, rzodkiewki, cebula, czosnek, ogórki, brukiew, rzepa, szpinak, grzyby.

bufet

  • Jako przystawka: sałatka z gotowanych warzyw, z gotowanym mięsem, rybą. Galareta rybna, język gotowany, kawior z jesiotra, kiełbasa lekarska, dietetyczna, mleczna, szynka niskotłuszczowa.

 

Owoce i jagody

  • Słodkie dojrzałe jagody i surowe owoce są ograniczone (100–150 g); w przypadku tolerancji: jabłka, gruszki, pomarańcze, mandarynki, arbuzy, truskawki, maliny, winogrona bez skórki; puree ze świeżych i pieczonych jabłek.

  • Morele, śliwki, figi, daktyle, jagody o szorstkiej skórce

Deser

  • Bezy, marmolada, ptasie mleczko, krówka, dżem, dżem. Jeśli toleruje – miód zamiast cukru.

  • Lody, czekolada, ciasta.

Sosy

  • Sosy na bulionie mięsnym, bulionie warzywnym, mlecznym beszamelu, owocach, okazjonalnie kwaśna śmietana. Z przypraw można używać: waniliny, cynamonu, liścia laurowego, pietruszki, kopru.

  • Pikantne i tłuste przekąski, sosy, musztarda, chrzan, pieprz.

Napoje

  • Herbata, kawa i kakao na wodzie iz mlekiem. Odwary z dzikiej róży i otrębów pszennych. Rozcieńczone soki owocowe, jagodowe i pomidorowe. Kisele, musy, galaretki, kompoty, w tym z suszonych owoców.

  • Soki winogronowe, śliwkowe, morelowe.

tłuszcze

  • Masło do chleba i potraw 10–15 g na porcję. Jeśli toleruje, rafinowane oleje roślinne do 5 g na posiłek.

  • Wszystkie tłuszcze z wyjątkiem masła i oleju roślinnego.

Krótkie menu na cały dzień

Na śniadanie pacjent z zapaleniem jelit może zjeść jajko na miękko, ser, płatki owsiane gotowane w mleku i wypić filiżankę herbaty. Na obiad wolno jeść bulion mięsny z makaronem, kotlety mięsne smażone bez bułki tartej, z puree z marchwi i popijać galaretką. Na popołudniową przekąskę polecamy wywar z owoców dzikiej róży, a na obiad można ugotować rybę w galarecie, pudding ryżowy z sosem owocowym i napić się herbaty. Przed pójściem spać przydatny jest kefir.

Dodaj komentarz