Spis treści
Imię
Prawdziwy ser wyprodukowany zgodnie z GOST można nazwać jedynie „serem twarogowym glazurowanym” – produkt o tej nazwie wskazuje, że do jego produkcji użyto naturalnego twarogu. W przypadku zmiany brzmienia nazwy, najprawdopodobniej producent chce wprowadzić konsumenta w błąd, a ser może zawierać substytuty tłuszczu mlecznego – tłuszcze roślinne.
Kompozycja
Zgodnie z GOST 33927-2016 „Glazurowane sery twarogowe”, ser powinien być zrobiony z twarogu, cukru i glazury, w składzie może być również masło i śmietanka… Nie bój się naturalnych barwników i aromatów – na ich obecność w serze zezwala również GOST. Producenci mogą dodawać produkty spożywcze, takie jak orzechy i inne dodatki (na przykład wanilina lub ekstrakt waniliowy, kakao w proszku, chałwa, mleko skondensowane, jogurt, ciasteczka itp.).
W ramach klasycznych serów twarogowych nie dozwolony obecność skrobi, karagenu, gumy i tłuszczów roślinnych. Wracając do tych ostatnich, wymienimy je np. przez wskazany w składzie „produkt zawierający mleko z substytutem tłuszczu mlecznego”. Eksperci przypominają, że zwykle nie ma różnicy w bezpieczeństwie między prawdziwym mlekiem, a takim, które wygląda jak ono i jest wykonane z dodatkiem olejów roślinnych, jeśli jest przygotowywane w dobrej wierze. Należy jednak raz jeszcze podkreślić – przemysłowa produkcja produktów mlecznych z substytutami tłuszczu mlecznego jest tańsza. Oznacza to, że cena za niego powinna być niższa.
Wygląd
Kształt sera może być różny: cylindryczny, prostokątny, owalny, kulisty itp. Najważniejsze jest to, że ser jest cały, a jego kształt nie jest połamany. Jeśli chodzi o powierzchnię, musi być równomiernie pokryta szkliwem, gładka, błyszcząca lub matowa, nie przyklejająca się do materiału opakowaniowego. Należy zauważyć, że w przypadku produktu zamrożonego, po rozmrożeniu, na powierzchni glazury mogą pojawić się krople wilgoci. Sama glazura może być prawie dowolna, w tym bez zawartości czekolady i kakao – produkty, nawet kolorowe lub białe. Podczas krojenia lub odgryzania nie powinno się kruszyć, ale powinno ściśle przylegać do nadzienia.
Kolor twarogu powinien być biały, dopuszcza się kremowy odcień. Przy dodawaniu do receptury barwiących produktów spożywczych lub dodatków, np. kakao lub malin, kolor musi być odpowiedni.
Konsystencja powinna być delikatna, jednorodna, umiarkowanie gęsta, z obecnością (jeśli zakłada się) wprowadzonych produktów spożywczych (orzechy, sadzonki czekolady, owoce kandyzowane itp.). Jeśli poczujesz lekkie mączystość – nie przejmuj się, w przypadku produktu z masowym dodatkiem tłuszczu powyżej 10.0% jest to dozwolone.
opakowanie produktu muszą być wolne od widocznych uszkodzeń i rozdarć, co może niekorzystnie wpłynąć na jakość produktu. Ale czy ma dodatkowe opakowanie kartonowe - nie ma znaczenia, czynnik ten nie wpływa na przechowywanie sera ani na jego walory konsumenckie.
Magazynowanie
Według GOST prawdziwy ser jest przechowywany średnio przez około dwa tygodnie, a jeśli deser zawiera stabilizatory konsystencji i konserwanty, można znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia. Temperatura przechowywania sera zgodnie z GOST nie jest wyższa niż 2-4 ° С, mrożony ser można przechowywać w temperaturze nie wyższej niż -18 ° С.
- powiedziała Natalia Efimochkina, Badacz z Laboratorium Bezpieczeństwa Biologicznego i Analizy Biotechnologii Federalnej Państwowej Instytucji Budżetowej „Federalne Centrum Badawcze Żywienia i Biotechnologii”.
Zdaniem ekspertów ser glazurowany nie może być obecny w codziennej diecie osób na diecie.… Ale to wcale nie znaczy, że musisz na zawsze zrezygnować ze swojego ulubionego przysmaku.
Zawartość kalorii w glazurowanym twarogu zależy od zawartości tłuszczu: kaloryczność jednego sera (50 g) 10,9% tłuszczu - 135 kcal, oraz 27,7% - 207 kcal. Twarogi serowe również produkowane są z bardzo niską zawartością tłuszczu, ale nadal zawierają cukier, dlatego można je włączyć do diety niskokalorycznej nie częściej niż 1-2 razy w tygodniu.