Spis treści
Kupując warzywa, ważne jest, aby były świeże i soczyste. Najskuteczniejszym sposobem jest włożenie garści zieleni do szklanki zimnej (jeszcze lepiej z kawałkami lodu) wody i przykrywanie jej plastikową torbą z otworami. W tej formie cała ta konstrukcja jest umieszczona w lodówce. Zielenie zachowują swoją jakość przez 3-4 dni. Jeśli używasz głównie posiekanych warzyw, możesz je opłukać, wysuszyć, posiekać i zamrozić w małych porcjach - wygodnie jest używać tac na kostki lodu. W razie potrzeby do każdego można dodać oliwę z oliwek.
Szałwia
W naszym kraju szałwia jest częściej postrzegana jako płukanie gardła na ból gardła, ale zupełnie na próżno. Szałwia ma przyjemny delikatny aromat i lekko gorzki smak. Świeże, gęste liście umieszcza się w sałatkach z drobiem i twardymi serami, suszone dodaje się do zup i gulaszu warzywnego z ziemniaków z bakłażanem. We Włoszech cielęcina duszona jest w czerwonym winie z szałwią. W Ameryce szałwię umieszcza się w mięsie mielonym na świątecznego indyka. Świeża szałwia łączy się również z rybą, ale musisz włożyć 2-3 liście, nie więcej, w przeciwnym razie zabije smak ryby.
Szałwia
Tymianek
On jest tymiankiem. Zioło to było używane przez ludzkość od wielu wieków: wystarczy powiedzieć, że wśród Egipcjan było częścią kompozycji, którą zabalsamowano mumię. Trochę tymianku (aby nie było gorzkiego smaku) parzy się wraz z herbatą, co daje wspaniały orzeźwiający, a nawet leczniczy napój, który można pić na zimno. Tymianek dobrze komponuje się z twarogiem, ziemniakami i fasolą. Połączenie tymianku z czosnkiem, oliwą i czerwonym winem w różnych proporcjach tworzy doskonałe sosy do mięs i podrobów.
Aby w pełni rozwinąć aromat tymianku, należy go umieścić na początku gotowania, można go użyć z rozmarynem.
Tymianek
Lemongrass
To trawa cytrynowa. Trawa cytrynowa jest często błędnie określana jako trawa cytrynowa. Pokrojona trawa cytrynowa ma świeży smak ziół cytrusowych. To zioło, występujące w całej Azji Południowo-Wschodniej, określa smak wielu potraw tajskich i wietnamskich. Ze świeżej łodygi (użyj tylko 8-10 cm dolnej części) należy usunąć górną wysuszoną warstwę – łodygi układają się tak samo jak pory. Trawę cytrynową spłaszcza się mocnym uderzeniem, a następnie kroi lub miele w moździerzu i umieszcza w zupach, curry, drobiu, owocach morza i daniach rybnych. Dobrze komponuje się z kolendrą i mlekiem kokosowym. Czasami jego łodyga jest „zmielona” i tego rodzaju pędzelkiem używa się do smarowania mięsa lub drobiu sokiem powstałym podczas pieczenia.
Lemongrass
Wapno Kaffir
Liście limonki kaffir – podobnie jak sama limonka kaffir – okrągły owoc wielkości piłki golfowej z grubą skórką – są szeroko stosowane w kuchni tajskiej. Aby gęste błyszczące liście nadały potrawie aromat, należy przełamać liście na pół, wyciągając żyłę centralną. Pokruszone liście limonki umieszcza się w pastach curry i zazwyczaj dodaje do zup
i potrawy z sosem - kilka minut przed końcem gotowania. Nie je się całych liści - są oczywiście jadalne, po prostu bardzo twarde i pikantne.
Wapno Kaffir
Kolendra
Pikantne i pikantne zioło jest jednym z głównych składników kuchni ludów Azji Środkowej i Kaukazu. Kolendrę spożywa się właśnie w ten sposób, zawiniętą w chleb lub chleb pita, nadziewaną ciastami. Dodaj do zup, dań mięsnych i warzywnych. Nadziewają nim pieczone ryby, nacierają je razem z owocami, jagodami i warzywami do sosów. Nasiona kolendry to najobfitsza przyprawa na świecie. Kolendra dobrze komponuje się z estragonem i koperkiem. Może być uprawiany na środkowym pasie, ale nie da nasion.
Nasiona kolendry na całym świecie nazywane są kolendrą - i jest to jedna z najpopularniejszych przypraw na świecie. Liście i nasiona nie mają ze sobą nic wspólnego w smaku.
Kolendra
Koper
Nasi przodkowie cenili koperek nie ze względu na jego smak, ale za wygląd i aromat. Były albo przyznawane dzielnym, albo dekorowane w domu, albo robiono z nich nalewkę przeciw komarom. Jako zioło zaczęto go używać dopiero w XNUMX wieku. Dojrzały koperek nadaje się tylko do kiszenia. Świeży koperek, drobno posiekany
ekstrakcja aromatu, dobrze sprawdza się nie tylko ze świeżymi warzywami i młodymi ziemniakami. Doskonale uzupełnia owoce morza, zwłaszcza kraby. Cóż, raki, to oczywiste. Interesujące jest nalewanie wódką na całe gałęzie kopru.
Koper
Rosemary
Rozmaryn dobrze rośnie nie tylko we Włoszech, ale także na wybrzeżu Morza Czarnego, na Krymie, na Kaukazie… i w Twoim domu na słonecznym parapecie. Rozmaryn ma bardzo włókniste, twarde łodygi i wąskie liście o dość silnym aromacie kamfory. Jeden z nieodzownych składników wielu włoskich potraw, rozmaryn dobrze komponuje się z kurczakiem i indykiem, można go dodawać w niewielkich ilościach do jajecznicy wraz z pomidorami i czosnkiem. Najlepsze ze wszystkich warzyw.
nadaje się do bakłażanów i fasoli, w tym fasolki szparagowej. Suszone liście rozmarynu można zmielić między palcami i posypać zieloną sałatą z dodatkiem owoców.
Rosemary
Estragon
Jest estragonem, najbliższym krewnym piołunu. Rośnie dziko w Europie i Azji, w szczególności na Syberii i na Wschodzie. Dopiero teraz z jakiegoś powodu jest znacznie bardziej popularny na Zakaukaziu. Bardzo częsta kombinacja: młode sery lub jogurt i estragon. W Armenii estragon podaje się z pieczonym pstrągiem. Jego łodyżki szybko stają się zbyt twarde, by można je było jeść na surowo, ale używa się ich w marynatach: ogórki, grzyby czy kabaczek z estragonem to prawdziwy rarytas.
Estragon
Pietruszka
Pochodzi z Morza Śródziemnego. To chyba najczęstsze zioło w naszych kuchniach. Niewiele jest potraw na świecie, które pietruszka może zepsuć. Jest jedno „ale”: aby uzyskać maksymalny smak z tych gęstych liści, należy je bardzo drobno posiekać, dosłownie „na pył”. Grubo posiekana natka pietruszki nie tylko doda trochę smaku, ale również będzie nieprzyjemnie twarda w gotowym daniu.
Pietruszka
Pietruszka kędzierzawa
Smakuje bardziej gorzko, a jego liście są znacznie twardsze niż te o płaskich liściach, ale aromat jest znacznie mocniejszy, zwłaszcza po ugotowaniu. Musisz dodać posiekaną pietruszkę kręconą przez półtorej minuty, aż ugotujesz. Dobrze komponuje się z mięsem, a zwłaszcza z rybami; a najprostsze pieczarki smażone (np. pieczarki czy polskie borowiki), doprawione drobno posiekaną natką pietruszki, duszone na maśle zamieniają się w wykwintne danie.
Pietruszka kędzierzawa
Mennica
Najczęściej używamy mięty pieprzowej, mięty kędzierzawej lub długolistnej. Pieprz jest najfajniejszy. W Anglii robi się z niego sos z galaretki miętowej na jagnięcinę, w Ameryce dodaje się go do deserów. Długolistny w Gruzji i Armenii używany jest do przyrządzania serów, wkładanych do marynat na grilla, zup. Dobrze komponuje się z wodą różaną i nadaje się do deserów owocowych. Curly ma delikatniejszy zapach niż dwie poprzednie i nie „chłodzi”, dobrze pasuje do marynat i pikli.
Mennica
Fioletowa bazylia
To Reikhan lub Reagan – kaukaski krewny zielonej bazylii, jej liście są jasnofioletowe. Ma ostrzejszy smak, a łodygi są zbyt twarde, aby można je było jeść na surowo. Reikhan dobrze komponuje się z marynowanymi serami, smażoną jagnięciną i tłustymi potrawami, takimi jak uzbecki pilaw, promując prawidłowe trawienie. Zioło to działa dobrze w połączeniu z czosnkiem i kolendrą. Aby posiekany Reyhan nie był zbyt czarny w gotowym naczyniu, dodaj go w ostatniej chwili.
Fioletowa bazylia
Zielona bazylia
W Rosji zioło to nazywano „ulubieńcami” ze względu na przyjemny zapach, którego nie można pomylić z niczym, a z greckiego „basilikos” tłumaczy się jako „królewski”. Bazylię można dodawać do sałatek (bardzo dobrze komponuje się z pomidorami), doprawiać mięsem (zwłaszcza jagnięciną), dodawać do bukietu do pikli (nadaje absolutnie niesamowitego smaku ogórkom). Z bazylii
zrobić słynną przyprawę - liguryjskie pesto. Aby bazylia była szmaragdowo zielona po zmieleniu, zanurz ją we wrzącej wodzie na kilka sekund, a następnie w lodowatej wodzie.
Zielona bazylia