Spis treści
W historii wielu szefów kuchni to profesjonaliści. Ale co doprowadziło tych ludzi do sukcesu i kilka interesujących faktów z ich biografii?
François Vatel ’
Francuski kucharz był w istocie symbolem honoru swojego kraju. Popełnił samobójstwo z powodu złego obiadu.
Vatel był jednym z najlepszych szefów kuchni XVII wieku. Swoją podróż rozpoczął od sprzedaży opłatków, aby przynajmniej zrobić coś, co pomoże swojej chłopskiej rodzinie. Dorosły ojciec Francois wysłał go do stolicy do swojego ojca chrzestnego, który służył jako cukiernik. Użytkownik zostaje w służbie Prince of condé, co stało się fatalnym wydarzeniem w życiu szefa kuchni.
Książę Condé zaplanował wielkie przyjęcie w Chateau de Chantilly, aby być bliżej króla Ludwika XIV. Organizacja stołu spoczywa na barkach Użytkownika. Przyjęcie było super: dwa tysiące gości otrzymywało cztery posiłki dziennie. Ale zawiódł go właściciel sklepu rybnego, któremu nie udało się przywieźć świeżych ryb do zamku. W piątek Wielkiego Postu król nie mógł służyć niczemu innemu; Vertel poszedł do swojego pokoju i rzucił skrzynię na miecz, by uniknąć wstydu.
Lucian Olivier
Szef kuchni, który zasłynął na całym świecie tylko jednym daniem. Początkowo przepis na sałatkę „Olivier” składał się z pokrojonych w kostkę cietrzewia, kuropatwy, raków i innych przysmaków, ułożonych na półmisku, pośrodku którego wznosiło się wzgórze ziemniaków, polane sosem prowansalskim.
Przedstawione w takiej formie rozkosze wizyty w restauracji zjadali kupcy Oliviera, mieszając wszystko w bezkształtny bałagan. Co bardzo rozgniewało kucharza. Ostatecznie kazano mu podać sałatkę w już wymieszanej formie, która kilkakrotnie zwiększyła zysk restauracji. Szef kuchni nie był zadowolony z wyniku i sprzedał restaurację.
Ferran Adria
Szef kuchni Ferran adrià stał się sławny przez przypadek. Podczas następnych wakacji odbył służbę wojskową i postanowił zarobić na plaży. Ferrand był w kuchni, co spodobało się właścicielom i otrzymał zaproszenie do pracy. Po 3 latach Ferran Adria objął stanowisko szefa kuchni i zaczął kreować nowe smaki oraz opracowywać nową technologię gotowania.
Dziś Ferran adrià - guru awangardowego gatunku gastronomii molekularnej. W Hiszpanii kucharze ich uwielbiają, biorąc pod uwagę, że jego talent jest porównywalny z Dalim, Gaudim czy Picassem.
Gordon Ramsay
Anglik Ramsay marzył o połączeniu swojego życia z piłką nożną. Jednak szkoda uniemożliwiła realizację tych planów. Nie zdał też egzaminów wstępnych do policji lub marynarki wojennej. Dlatego postanowił gotować.
W 1998 roku szef kuchni otworzył własne miejsce, Gordon Ramsay, przy Royal Hospital Road, co dało początek jego rosnącemu imperium. Trudno sobie wyobrazić, co mogłoby stracić kulinarny świat, a mimo to położyć los Gordona Ramsaya.
Heston Blumenthal
Blumenthal stał się znany ze swojej pasji do kuchni molekularnej. Jego dania stają się światowymi bestsellerami — pierś gołębia z panchitas, lody z boczkiem i jajkiem, galaretka, lawenda, ostrygi, marakuja, owsianka ze ślimaków.
Heston jest właścicielem i operatorem brytyjskiej restauracji The Fat Duck. Miejsce to zostało uznane za najlepszą restaurację na świecie. Blumenthal usunął dla kanału Discovery serię programów poświęconych nauce i gotowaniu, napisał bestseller „Nauka o gotowaniu”.
Jamie Oliver
Mimo to, słysząc o „nagim szefie kuchni”, wiele osób uważa, że zwróciło to ich uwagę na popieranie ekshibicjonizmu. Jednak ten epitet dotyczy jedzenia – gotowanie Olivera oferowane bez „ubrań” szefa kuchni, zapewniając publiczność, że wysokiej jakości i smaczne produkty są dobre same w sobie.
Jamie - bojownik o zdrowe odżywianie Brytyjczyków. Był w stanie zmienić przestarzały system posiłków szkolnych w Anglii. Najmłodszy z brytyjskich szefów kuchni, jest rycerzem zakonu rycerskiego Królestwa Brytyjskiego.
sierpień escoffier
Dzieciństwo Escoffiera miało charakter twórczy, lubił sztuki piękne i poezję. Jako szef kuchni często posługiwał się porównaniami literackimi; na przykład żabie udka zwane „nimfami podudzia”. W wieku 13 lat Auguste podjął pracę jako kucharz w ładnej restauracji wujka.
Escoffier jako pierwszy wprowadził nowy sposób podawania dań - menu a la carte, które jest nadal popularne we wszystkich restauracjach na świecie. W 1902 roku Escoffier opublikował „Przewodnik kulinarny” zawierający ponad 5,000 przepisów. Ta praca stała się klasykiem dla kucharzy na całym świecie.