Galantyna to danie tradycyjnej kuchni francuskiej. Galantyna przygotowana z chudego mięsa - cielęciny, wołowiny, królika, indyka, kurczaka i soczystej ryby.
Galantine to rodzaj koła podobny do znanego wypełniacza. Gotuje się go w bulionie, gotuje na parze lub piecze z dodatkiem bulionu. Tłumaczone jako „galantyna” z francuskiego jako „galaretka”. W kontekście galantyny zawsze wygląda pięknie i elegancko, często jest gotowana na świąteczny stół. Do mięsa dodaj zioła, przyprawy, grzyby, kawałki warzyw, suszone owoce.
Jak gotować
Ptaka lub rybę kroimy tak, aby skóra pozostała nienaruszona, a następnie robimy delikatny farsz. Ważne: po ugotowaniu mięsa ubijamy je blenderem do uzyskania gładkości. Trochę bardziej wyszukane niż waga, tym lepiej dostaniesz galantynę.
To wypełnienie pozostałością po przecięciu skóry i zszyciu jej nicią kuchenną. Galantyna mięsna zwija się w ciasną bułkę i gotuje w bulionie, gotuje na parze lub piecze.
Jakie są dodatki?
Nadzienie wołowe zawiera wiele składników. To jajka, grzyby, orzechy, cebula i wszystko, co można ulepszyć, aby galantyna była pyszna i piękna. Dodaj warstwy jajecznicy, naleśników, całe małe kawałki mięsa, drób i warzywa.
Do mięsa mielonego Togashi dodaj namoczony w mleku chleb. I przyprawy – cebula, czosnek i boczek, które najpierw smaży się na oleju roślinnym. Często galantynę można znaleźć pistacje, zielenie, zioła, plastry jajka na twardo, trufle, Foie Gras czy kawior.
Sekrety gotowania
- Rosół na galantynę powinien być tak mocny; wtedy będzie więcej galaretki.
- Aby galaretka pozostała lekka, dodaj kawałek świeżego mięsa i ubite białko z wodą.
- Jeśli bochenek gotuje się bez skóry, zwiń go nicią do gotowania, nie tracąc kształtu.
- Galantyna, aby miała jednolity kształt podczas stygnięcia, powinna być trzymana pod ciężką osłoną.
- Skórka na galantynę powinna być wewnątrz i na zewnątrz prozelitu i natrzeć przyprawami.
- Przed podaniem pokrój galantynę w cienkie plasterki i ułóż na talerzu do serwowania i udekoruj ćwiartkami cytryny, ziołami lub świeżymi warzywami.