Spis treści
Jakie inne jedzenie jest tak kojarzone z latem, jak świeża kolba kukurydzy? Ten pachnący przysmak, obficie posypany solą, można znaleźć niemal na każdej plaży, na ulicznych straganach, a nawet w fast foodach.
Czy są jakieś zalety tego słodkiego produktu?
Ciekawostki o kukurydzy
Pod nazwą „kukurydza”, która stała się w naszym kraju „królową pól”, emigrowała na statkach konkwistadorów z kontynentu amerykańskiego do Europy.
W swojej ojczyźnie został udomowiony ponad osiem tysięcy lat temu i stał się nie tylko ważnym pożywieniem, ale także przedmiotem kultu ludów krajów Ameryki Środkowej i Południowej.
Obecnie kukurydza rośnie prawie na całym świecie. Jej najwięksi producenci - USA, Chiny, Brazylia, Meksyk, Rosja, Ukraina, Rumunia i RPA.
Istnieje ponad 100 odmian kukurydzy. Oprócz dobrze znanych żółtych kolb kukurydza uprawiana jest z fasolą białą, różową, czerwoną, niebieską, fioletową, a nawet czarną.
Kolor kukurydzy decyduje o jej użytecznych właściwościach. Tak więc, w żółtej kukurydzy zawiera duże ilości przeciwutleniaczy karotenoidów w kolorze niebieskim - antocyjany w kolorze fioletowym - kwas Protocola.
Jak przydatna jest kukurydza?
Jak już zostało powiedziane, żółta kukurydza wiąże karotenoidy luteinę i zeaksantynę – naturalne barwniki i przeciwutleniacze. Nawet w mące kukurydzianej po wysuszeniu i zmieleniu utrzymuje się rekordowa koncentracja tych przeciwutleniaczy - około 1300 mg na 100 g!
Ponadto kukurydza jest doskonałym źródłem błonnika. Jego ziarno, nawet dobrze ugotowane, nadaje się do żucia ze względu na wysoką zawartość błonnika pokarmowego. To pozwala rozstać się z uczuciem głodu przez długi czas.
Dodatkowo błonnik poprawia trawienie i „odżywia” pożyteczną mikroflorę jelit. Zalecana ilość błonnika - 12 gramów dziennie - zawiera około dwóch i pół szklanki świeżych ziaren kukurydzy.
Kukurydza jest przydatna nie tylko dla tych, którzy próbują schudnąć, ale dla osób z cukrzycą. Ze względu na to, że kukurydza bogata w błonnik trawiona jest bardzo wolno, nie wywołują one wzrostu poziomu glukozy we krwi.
Nawiasem mówiąc, orzechowy smak owsianki kukurydzianej i elegancki wygląd jej ziaren sprawia, że kukurydza jest zdrowym śniadaniem i dodatkiem dla wybrednych smakoszy.
100 g kukurydzy zawiera prawie 10 procent dziennej wartości witaminy C, około dziewięciu – witaminy B3 i magnezu, ponad osiem procent dziennej wartości witaminy B5 i tylko 90 kalorii.
Jak wybrać kukurydzę?
Kupując kolby kukurydzy, wybieraj te, które nie mają czasu na długie wylegiwanie się na słońcu. Takie owoce szybko rozmnażają szkodliwe bakterie. Preferuj kolby, które miały świeże, zwarte liście.
Sprawdź również kolbę. Nasiona muszą być ciasno „upakowane”, aby przylegały do siebie i miały gładki, kremowy lub żółty odcień. Czarne plamy, pleśń lub łyse plamy w rzędach kukurydzy to powód do porzucenia kolby.
Tak poza tym, zamrożone kukurydza jest sprzedawana w naszych sklepach przez cały rok. Torebki z mieszanką „meksykańską” stały się tradycyjnym dodatkiem do prawie każdego posiłku. Niestety czasami producent dodaje za dużo białego ryżu, znanego z wysokiej kaloryczności i niskiej wartości odżywczej.
Jeśli nie chcesz samemu mieszać w proces gotowania, gotowaną kukurydzę lepiej kupować w znanych sieciach. Główna rzecz - nie bierz kukurydzy z ręki na ulicy. Trudno przewidzieć, czy producenci przestrzegali przynajmniej minimalnych zasad higieny.
Jak przechowywać kukurydzę?
Świeża kukurydza w kolbie pozostanie w lodówce przez dwa do trzech dni, zamrożona w zamrażarce do trzech do czterech miesięcy.
Aby zamrozić kukurydzę na kolbie, można je lekko ugotować. Skróci to później czas gotowania.
Jak gotować kukurydzę?
Tradycyjny sposób przyrządzania kukurydzy we wrzącej osolonej wodzie lub na parze. W zależności od odmiany kukurydzy może to zająć od 30 minut do półtorej godziny.
Świeża kukurydza nie musi być smażona ani pieczona w piekarniku, ponieważ jej ziarna stają się twarde i pozbawione smaku. Mrożone ziarna kukurydzy można podsmażać ze słodką papryką i cebulą. To świetny gorący dodatek, a nawet osobne danie.
Inną ciekawą opcją jest „sałatka Inków”: gotowana i schłodzona kukurydza, pomidory, zielona papryka i przygotowana czerwona fasola, na przykład w puszkach. Dopraw sałatkę niesłodzonym jogurtem naturalnym lub łyżką oliwy z oliwek. Przyprawy – na Twój gust.
Dodaj kukurydzę do zup – są bardzo pożywne i mogą zastąpić bardziej kaloryczne i nudne ziemniaki.
Prażona kukurydza to najpopularniejsza potrawa z kukurydzy. Jest nie mniej przydatna niż świeża kukurydza – pod warunkiem, że nie dodaje się do niej dużych ilości masła i soli.
Spróbuj „wydmuchać” suche ziarno kukurydzy na patelni lub w kuchence mikrofalowej pod maską, a otrzymasz wspaniały domowy smakołyk.
Najważniejsze
Kukurydza to doskonałe źródło karotenoidów, witamin i błonnika.
Świeżą kukurydzę najlepiej gotować we dwoje, ale mrożone ziarno można włączyć do kompozycji różnych dodatków i zup.
Więcej o korzyści i szkody dla kukurydzy przeczytaj w naszym dużym artykule.