Spis treści
Oprócz cukru chleb jest często obwiniany za rozprzestrzenianie się epidemii otyłości. Rzeczywiście, chleb pszenny zawiera dużą ilość kalorii i mało składników odżywczych.
Czy to oznacza, że w ogóle powinniśmy porzucić chleb? Czy są jakieś zdrowe wypieki?
Producenci, którzy wabią kupujących głośnymi nazwami: „Zdrowy”, „Ziarno”, „Dieta”. Im więcej informacji na opakowaniu pieczywa - tym bardziej zdezorientowany konsument.
Naucz się wybierać odpowiedni chleb.
Trochę teorii
Pełne ziarna - pszenica, żyto i inne - składają się z trzech głównych składników: skórki lub otrębów zbożowych, zarodka i bielma.
Podczas przetwarzania usuwane są otręby i zarodki - w efekcie powstaje tylko bielmo, bogate w łatwo przyswajalne „szybko” węglowodany. Błonnik, NNKT i inne składniki odżywcze w takiej kuracji są zgubieni.
Z bielma ziarna pszenicy otrzymujemy drobną białą mąkę, która jest używana do produkcji białych bochenków i ciastek.
Chleb pełnoziarnisty
Prawdziwy chleb pełnoziarnisty jest bardzo zdrowy. Każdy kawałek zawiera około trzech gramów błonnika.
Wybór jest dość prosty - na liście składników powinna znajdować się pozycja „całe ziarno” na pierwszym miejscu. Sugeruje to, że do produkcji chleba mąka nie była czyszczona i nadal posiada wszystkie przydatne składniki.
Note: jeśli na etykiecie chleba widnieje napis „pszenica naturalna” lub „żyto naturalne”, nie oznacza to, że chleb jest pełnoziarnisty.
Najczęściej jest to produkt wytwarzany tylko z jednego rodzaju mąki, bez dodatku innych zbóż. Oznaczenie „naturalne” nie gwarantuje, że z ziarna nie usunięto łusek i zarodków.
Zwykła mąka potrafi się ukryć coraz więcej takich dziwnych nazw jak „mąka wzbogacona” i „wieloziarnista”.
Chleb z ziarnami i orzechami
Bochenek chleba, obficie posypany ziarnami lub ziarnami, może wydawać się zdrowszą opcją. Ale nie zapominaj, że te składniki dodają więcej kalorii do gotowego produktu.
Na przykład dziesięć gramów nasion słonecznika, równomiernie rozmieszczonych w „zdrowej” muffince, zwiększa jej kalorie o prawie 60 kalorii.
Oprócz tego często z nasionami, orzechami, suszonymi owocami i warzywami producentów suplementów maskuj upieczony chleb ze zwykłej białej mąki, nadając jej produkt dietetyczny.
Pamiętaj, aby sprawdzić, ile kalorii ma bułka z nasionami i poszukaj pozycji „całe ziarno” na liście składników.
Tłuszcze i inne źródła dodatkowych kalorii
W skład wyrobów piekarniczych często wchodzą tłuszcze pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego.
Aby uniknąć nadmiaru tłuszczu, staraj się nie kupować chleba, z którego się składa uwodorniony oleje roślinne, oleje częściowo uwodornione, margaryna lub tłuszcz spożywczy.
Składniki, które dodają kalorii to melasa, syrop cukrowy i karmel. Często dodaje się je do „zdrowego” pieczywa z orzechami lub suszonymi owocami. Uważnie przestudiuj kompozycję!
Sól
Prawie wszystkie wypieki zawierają sól, którą upodobałem sobie nie tylko dla smaku, ale także dla kontrolowania aktywności drożdży w cieście.
Według różnych źródeł tylko jedna kromka chleba pełnoziarnistego zawiera około 200 mg sodu. Na pierwszy rzut oka to niewielka ilość, ale zalecana dzienna dawka to około 1800 mg substancji i normalna dieta nie ogranicza się do jednej bułki.
Niższy skład soli występuje w chlebie, w którym ten składnik jest ostatni na liście - a już na pewno po mące i wodzie.
Najważniejsze
Zdrowy chleb zawierający maksymalną ilość witamin i błonnika, wypiekany z pełnoziarnistego pieczywa, w tym otrąb i kiełków.
Dodatek tłuszczu, orzechów, nasion i suszonych owoców sprawia, że chleb jest kaloryczny.
Więcej informacji o tym, jak wybrać zdrowy chleb, obejrzyj na poniższym filmie:
