Kawa znana jest od czasów starożytnych; to od etiopskiej Kaffy pochodzi i jej nazwa. To właśnie w tym mieście odkryto ziarna kawowca, które uwielbiały jeść miejscowe kozy. Ziarna działały na nich orzeźwiająco, a pasterze szybko uporządkowali pomysł, używając kawy, aby je stonować. Ziarna energetyczne były również używane przez koczowników przejeżdżających przez Etiopię.
Kawa zaczęła być uprawiana w VII wieku na terenie współczesnego Jemenu. Najpierw ziarna gotowano, rozdrabniano i dodawano do potraw jako przyprawę. Potem próbowali zrobić nalewki na surowych ziarnach kawy, parzyli miazgę - napój był geshir, teraz tą metodą robi się kawę jemeńską.
W okresie historycznym, kiedy Arabowie przybyli na ziemie etiopskie, przeszło na nich prawo do używania owoców drzew kawowych. Na początku Arabowie nie wymyślili nic nowego, jak mielić surowe ziarna, mieszać je z masłem, zwijać w kulki i zabierać w drogę, aby zachować siłę. Niemniej jednak taka przekąska była zdrowa i smaczna, ponieważ surowe ziarna kawy mają właściwości orzecha, a poza pogodą, to jedzenie doskonale zaspokaja głód podróżnika.
Wieki później ziarna kawy w końcu odkryły, jak prażyć, mielić i przygotowywać napój, jaki znamy dzisiaj. Za punkt wyjścia do przygotowania napoju kawowego uważa się XI wiek. Kawa arabska została przygotowana z dodatkiem ziół i przypraw – imbiru, cynamonu i mleka.
turecka kawa
W połowie XV wieku kawa podbija Turcję. Przedsiębiorczy Turcy nie przegapią okazji, aby zrobić biznes na kawie i otworzyć pierwszą na świecie kawiarnię. Ze względu na dużą popularność kawiarni, urzędnicy kościelni nawet przeklinali ten napój w imię proroka, mając nadzieję, że uda się przekonać wierzących i zwrócić ich do świątyń na modlitwę, zamiast godzinami siedzieć na ceremonii kawy.
W 1511 r. Dekretem zakazano również używania kawy w Mekce. Ale pomimo zakazu i strachu przed karą, kawa była pita w dużych ilościach i nieustannie eksperymentowała z przygotowaniem i ulepszaniem napoju. Z biegiem czasu kościół zmienił się z gniewu w miłosierdzie.
W XVI wieku władze tureckie ponownie zaniepokoiły się modą na kawę. Wydawało się, że kawa wywierała szczególny wpływ na tych, którzy ją pili, osądy stawały się odważniejsze i bardziej swobodne, a oni coraz częściej zaczęli plotkować o sprawach politycznych. Kawiarnie zostały zamknięte, a kawa została ponownie zakazana, aż do egzekucji, który wymyślił wszystko, co bardziej wyrafinowane i wyrafinowane. Tak więc, według naukowców, miłośnika kawy można by zaszyć żywcem w torebce z kawą i wrzucić do morza.
Niemniej jednak sztuka kawy rosła, zwykłe chaty, w których przygotowywano napoje zaczęły zamieniać się w przytulne kawiarnie, przepisy zmieniały się, stawały się coraz bardziej różnorodne, pojawiła się dodatkowa usługa – przy filiżance kawy można było odpocząć na wygodnych kanapach, zagrać w szachy , grać w karty lub po prostu rozmawiać szczerze. Pierwsza kawiarnia pojawiła się w 1530 roku w Damaszku, 2 lata później w Algierii i 2 lata później w Stambule.
Kawiarnię w Stambule nazwano „Kręgiem Myślicieli” i to dzięki niej istnieje opinia, że pojawiła się słynna gra w brydża.
Atmosfera kawiarni, w których można było odbywać spotkania, niespieszne rozmowy, negocjacje zachowała się do dziś.
Kawa po turecku jest tradycyjnie przygotowywana w naczyniu – Turk lub Cezve; smakuje bardzo mocno i gorzko. Nie zakorzenił się tak w Rosji. Tutaj pojawił się w czasach Piotra I, który wierzył, że picie kawy pomaga podejmować ważne decyzje i zmusił do tego całą swoją świtę. Z biegiem czasu picie kawy zaczęło być uważane za oznakę dobrego smaku, a niektórzy musieli nawet znosić jej smak ze względu na status i zgodność z nową modą.
Odmiany kawy
Na świecie istnieją 4 główne odmiany drzew kawowych - Arabica, Robusta, Exelia i Liberica. Odmiany drzew Arabowie osiągają wysokość 5-6 metrów, owoce dojrzewają w ciągu 8 miesięcy. Arabika rośnie w Etiopii, niektóre są uprawiane przez lokalnych przedsiębiorców, a część zbiorów pochodzi z dziko rosnących ogrodów.
Robusta - kawa o największej zawartości kofeiny, dodawana jest głównie do mieszanek dla większej mocy, ale jednocześnie robusta jest gorsza pod względem smaku i jakości od Arabiki. W uprawie drzewa robusta są bardzo kapryśne i wymagają starannej pielęgnacji, jednak ich plon jest bardzo wysoki.
African Liberica odporny na różne choroby, dzięki czemu jest znacznie łatwiejszy w uprawie. Owoce Liberica można również znaleźć w mieszankach kaw.
Kawa Excelsa - drzewa do 20 metrów wysokości! Najbardziej chyba mało znany i rzadko używany gatunek kawy.
Kawa rozpuszczalna pojawił się w 1901 roku lekką ręką amerykańskiego japońskiego Satori Kato. Początkowo napój był lekko aromatyczny i bez smaku, ale bardzo prosty w przygotowaniu, dlatego ludzie zaczęli przyzwyczajać się do jego nienasycenia. Na przykład w kampaniach wojskowych taka kawa była znacznie łatwiejsza do przygotowania, a mimo to kofeina odgrywała swoją rolę tonizującą.
Z biegiem czasu zmienił się przepis na kawę rozpuszczalną, w latach 30. wreszcie w Szwajcarii przypomniał się smak kawy, a przede wszystkim znów stała się popularna wśród walczących żołnierzy.
W połowie XX wieku pojawił się nowy sposób parzenia kawy za pomocą ekspresu - espresso. Technika ta została wynaleziona w Mediolanie pod koniec XIX wieku. Tak więc przygotowanie naprawdę smacznej i mocnej kawy stało się dostępne nie tylko w kawiarniach, a wraz z pojawieniem się domowych ekspresów ten orzeźwiający napój zadomowił się w prawie każdym domu.