szampan

Opis

Szampan (wino musujące), produkowany z jednej lub kilku odmian winogron, podwójna fermentacja w butelce. Wynalezienie tego napoju nastąpiło za sprawą francuskiego mnicha opactwa Pierre Perignon z regionu szampana.

Historia szampana

Bliskość Paryża i kilka ważnych wydarzeń historycznych odegrało ważną rolę w rozwoju regionu Szampanii. W stolicy Szampanii, Reims, w 496 r. Pierwszy król Franków Clovis i jego armia przeszli na chrześcijaństwo. I tak, lokalne wino było częścią ceremonii. Następnie w 816 roku Ludwik Pobożny zdobył koronę w Reims, a po 35 kolejnych królach poszedł za jego przykładem. Fakt ten pomógł lokalnemu winu nabrać świątecznego smaku i królewskiego statusu.

Winiarstwo szampańskie rozwinęło się, podobnie jak w wielu innych regionach, dzięki klasztorom, które uprawiały winogrona na święte obrzędy i na własne potrzeby. Co ciekawe, w średniowieczu wina szampańskie wcale nie były musujące, ale ciche. Co więcej, ludzie uważali flashowanie za wadę.

Osławione bąbelki pojawiły się w winie zupełnie przypadkowo. Faktem jest, że fermentacja w piwnicy często zatrzymywała się z powodu niskich temperatur (drożdże mogą pracować tylko w określonej temperaturze). Ponieważ w średniowieczu wiedza o winie była niezwykle ograniczona, winiarze myśleli, że wino jest gotowe, wlewali je do beczek i wysyłali do klientów. W ciepłym miejscu wino znów zaczęło fermentować. Jak wiadomo, podczas procesu fermentacji wydziela się dwutlenek węgla, który pod warunkiem zamkniętej beczki nie mógł się ulotnić i rozpuścić w winie. Tak więc wino stało się musujące.

Czym właściwie jest szampan?

Francja uchwaliła w 1909 r. Prawo nazywania wina musującego „Szampanem” oraz sposób jego wytwarzania. Aby wino mogło nosić nazwę „Szampan”, musi spełniać indywidualne wymagania i standardy. Po pierwsze, produkcja musi odbywać się w regionie szampana. Po drugie, możesz używać tylko odmian winorośli Pinot Meunier, Pinot Noir i Chardonnay. Po trzecie - możesz korzystać tylko z unikalnej technologii produkcji.

Podobne napoje produkowane w innych krajach mogą mieć tylko nazwę – „wino produkowane metodą szampańską”. Producenci, którzy nazywają wino musujące „Шампанское” za pomocą cyrylicy, nie naruszają praw autorskich Francji.

Produkcja

Do produkcji szampana winogrona zbiera się niedojrzałe. W tej chwili zawiera więcej kwasu niż cukru. Następnie zebrane winogrona są wyciskane, a powstały sok wlewa się do drewnianych beczek lub stalowych kostek do procesu fermentacji. Aby usunąć nadmiar kwasu, „wina bazowe” miesza się z innymi winami z różnych winnic i leżakuje kilka lat. Powstała mieszanka wina jest butelkowana, a także dodaje się cukier i drożdże. Butelka zakorkowana i umieszczona w piwnicy w pozycji poziomej.

Dzięki tej metodzie produkcji cały wyselekcjonowany dwutlenek węgla podczas fermentacji rozpuszcza się w winie, ciśnienie na ściankach butelek osiąga 6 bar. Tradycyjnie używany do butelek szampana 750 ml (Standard) i 1500 ml (Magnum). W celu oddzielenia błotnistego osadu, wino jest początkowo 12 miesięcy, codziennie obracane pod niewielkim kątem, aż butelka zostanie odwrócona do góry dnem, a cały osad będzie tam. Następnie odkorkowują butelkę, odsączają osad, dodają cukier do wina, rozpuszczają i ponownie korkują. Następnie wino dojrzewa przez kolejne trzy miesiące i jest sprzedawane. Droższe szampany mogą mieć nie mniej niż 3 do 8 lat.

Obecnie w regionie szampańskim działa około 19 tysięcy producentów.

Legendy VS fakty

Samo stworzenie tego napoju owiane jest wieloma mitami. Główna legenda głosi, że szampan został wynaleziony w XVII wieku przez Pierre'a Perignona, mnicha z opactwa benedyktynów w Auville. Jego zdanie „Piję gwiazdy” odnosi się konkretnie do szampana. Ale według historyków wina Perignon nie wynalazł tego napoju, a wręcz przeciwnie szukał sposobów na pokonanie baniek wina. Niemniej jednak przypisuje mu inną zasługę – doskonalenie sztuki asamblażu.

Legenda o Pierre Perignon jest znacznie bardziej popularna niż historia angielskiego naukowca Christophera Merreta. Ale to on w 1662 r. Przedstawił referat, w którym opisał proces wtórnej fermentacji i przejawiał właściwości musowania.

Od 1718 roku wina musujące są produkowane w Szampanii na bieżąco, ale nie są jeszcze tak popularne. W 1729 roku w pierwszym domu Ruinart pojawiły się wina musujące, a następnie inne znane marki. Sukces szampana przyszedł wraz z rozwojem produkcji szkła: jeśli wcześniejsze butelki często eksplodowały w piwnicach, problem ten praktycznie zniknął z trwałym szkłem. Od początku XIX do początku XX wieku Szampan skoczył z 19 tysięcy do 20 milionów butelek!

rodzaje

Szampan dzieli się na kilka rodzajów w zależności od ekspozycji, koloru i zawartości cukru.

Ze względu na starzenie szampan to:

• Non-Vintage - ale wino powstałe z mieszania win z różnych ekstraktów;
• Vintage - wino jednoroczne, długo leżakowane w butelce.

Kolor szampan dzieli się na biały, czerwony i różowy.

Według zawartości cukru:

• słodki (powyżej 50 g / l),
• półsłodkie (33-50 g / l),
• półwytrawne (17-35 g / l),
• ekstra suchy (12-20 g / l),
• suchy (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Zgodnie z zasadami etykiety szampan należy podawać w wysokim cienkim kieliszku wypełnionym 2/3 i schłodzonym do temperatury 6-8 ° C. Bąbelki w dobrym szampanie pojawiają się na szklanych ścianach, a proces ich powstawania może trwać do 20 godzin. Po otwarciu butelki szampana należy upewnić się, że wylot powietrza uformował miękką bawełnę, a wino pozostało w butelce. Należy to zrobić spokojnie, bez pośpiechu.

Jako przystawkę do szampana mogą być świeże owoce, desery i kanapki z kawiorem.