Seler, przepisy i użyteczne właściwości…
Seler to roślina zielna słynąca z silnego aromatu. Do jedzenia używa się nie tylko zieleni i łodyg selera, ale także korzeni, a czasem nasion. Seler jest szczególnie popularny w przepisach śródziemnomorskich. Miłośnicy zdrowego odżywiania wiedzą, że seler jest nie tylko pyszny, ale i niezwykle zdrowy.
Przydatne właściwości selera
Seler to jedna z roślin o najniższej kaloryczności. Dawno, dawno temu, wśród tych, którzy tracili na wadze, popularny był nawet mit „ujemnej zawartości kalorii” w łodygach selera: podobno organizm zużywa więcej energii na przetwarzanie tego jedzenia niż zawiera. Szkoda, ale to nieprawda. Niemniej jednak nadal ma mniej kalorii niż wiele innych warzyw. Tak więc warzywa i łodygi zawierają tylko 16 kalorii na 100 g, korzeń skrobi to nieco więcej kalorii – około 34 kalorii przy tej samej wadze. Jednocześnie seler liściasty zawiera tylko 0,2 g tłuszczu i aż 2 g błonnika.
Lista składników odżywczych i pierwiastków śladowych zawartych w selerze może zająć dużo czasu. Na przykład w tym warzywie znajdują się między innymi witaminy K, A, D, C i witamina B2, a także potas, wapń, mangan. Witamina K przyczynia się do wzrostu masy kostnej, pomagając zapobiegać osteoporozie. Stwierdzono również, że ogranicza uszkodzenia neuronów w mózgu u pacjentów z chorobą Alzheimera. Witamina A jest niezbędna dla zdrowia błon śluzowych i skóry, promuje dobre widzenie, pomaga również w tworzeniu nowych krwinek, w tym białych krwinek, które wykrywają i zwalczają infekcje, a także czerwonych krwinek, które są niezbędne do transportu tlenu przez organizm. Witamina C jest potrzebna do prawidłowego metabolizmu.
Seler zawiera również luteinę i zeaksantynę, dwa składniki odżywcze, które chronią siatkówkę przed uszkodzeniami powodowanymi przez szkodliwe światło słoneczne
Seler jest szczególnie cenny, ponieważ zawiera flawonoidy, zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka, zapobiega chorobom zapalnym i sercowo-naczyniowym. Ftalidy, związki aromatyczne występujące również w selerze, mogą pomóc w walce ze stresem, nie tylko regulując „hormony stresu” we krwi, ale także rozluźniając mięśnie i poprawiając przepływ krwi.
Sok z selera jest często stosowany jako lek naturalny. Pomaga tłumić apetyt, wspomaga trawienie, a nawet może regulować temperaturę ciała. Sok z selera jest uważany za środek przeciwzapalny na dnę moczanową. Osobom ze skłonnością do kamicy zaleca się codzienne wypijanie szklanki soku, aby zapobiec bolesnym atakom. Przypisuje się mu działanie moczopędne, ale to nie wszystko. Od czasów starożytnych seler był uważany za afrodyzjak, środek pobudzający popęd seksualny.
Seler jest zdecydowanie dobry dla zdrowia. Ale ma też przeciwwskazania. Są one związane głównie z tym, że seler jest pokarmem, którego nie można spożywać w nieograniczonych ilościach, ponieważ w dużych dawkach produkt ten może wyrządzić znaczne szkody. Spożywanie kilogramów selera może prowadzić do niestrawności, wymiotów i nieregularnego bicia serca.
Seler naciowy jest powszechnym składnikiem świeżych sałatek, ale stosuje się go również w zupach, gulaszach i ciastach. Taki seler jest integralną częścią słynnego sosu bolońskiego. Surowy korzeń selera dodaje się również do sałatki, ale dla wielu wydaje się ostry, więc bardziej prawdopodobne jest gotowanie go w zupach, duszenie w zapiekankach i doprawianie z nim bulionów. Ziele selera są bardzo pachnące, doprawiane są zupami warzywnymi, omletami, a także wkładane do sałatek.
Niezwykłe, ale bardzo smaczne danie – smażone w głębokim tłuszczu liście selera
Jedną z najsłynniejszych potraw z selera jest słynna sałatka Walldorf. Spróbuj zaskoczyć swoich gości zupą z selera o tej samej nazwie. Potrzebne będą: – 1 duży korzeń selera; – 120 g masła niesolonego; – 3 średnio skrobiowe ziemniaki; – 1 główka cebuli; – 1 liść laurowy; – 1 litr bulionu z kurczaka;; – 80 ml śmietanki 20% tłuszczu; – 1 chrupiące jabłko; – 40 g łuskanych orzechów włoskich; - sól i pieprz.
Cebulę, ziemniaki i seler obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozpuść 100 g masła w głębokiej zapiekance na średnim ogniu. Podsmaż cebulę do miękkości, dodaj ziemniaki i seler, dodaj liść laurowy i smaż przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Wlej ciepły bulion. Zupę doprowadzić do wrzenia i gotować około 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie. Usuń liść laurowy i przecedź zupę przez sito, aby uzyskać gładkie, wspaniałe puree.
Orzechy podsmażamy na patelni, smażymy 3-5 minut, aż pojawi się wyraźny aromat. Przełóż orzechy do miski. Pokrój jabłko na 8 kawałków, usuń kapsułkę nasienną. Pozostałe masło roztopić na patelni, na której usmażyły się orzechy, i podsmażyć na nim plastry jabłka na jasnozłoty kolor.
Wlej śmietankę do zupy puree, wymieszaj i podgrzej zupę. Rozlewaj na porcje i podawaj udekorowane orzechami i jabłkami.
Seler szypułkowy jest pyszną zapiekanką. Weź: – 1 pęczek selera naciowego; – 250 g boczku pokrojonego w drobną kostkę; – 40 g masła; – 3 główki drobno posiekanej szalotki; – 1 mielony ząbek czosnku; – 100 g startego sera emmentalskiego; – 1 i ¼ śmietany kremówki; – 3 gałązki tymianku; - sól i pieprz.
Piekarnik nagrzać do 200°C. Boczek podsmażyć na złoty kolor. Pokrój seler po przekątnej na 3 cm kawałki. Podsmaż na roztopionym maśle na odpowiedniej patelni żaroodpornej, po 5 minutach dodaj szalotki i czosnek i podsmaż na średnim ogniu, aż warzywa lekko się zrumienią. Dodać bekon, ser i śmietanę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać, udekorować gałązkami tymianku i piec 15-20 minut.