Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 22 kCal | 1684 kCal | 1.3% | 5.9% | 7655 g |
| Białka | 2 g | 76 g | 2.6% | 11.8% | 3800 g |
| tłuszcze | 0.7 g | 56 g | 1.3% | 5.9% | 8000 g |
| węglowodany | 0.3 g | 219 g | 0.1% | 0.5% | 73000 g |
| Błonnik pokarmowy | 2.9 g | 20 g | 14.5% | 65.9% | 690 g |
| Woda | 93 g | 2273 g | 4.1% | 18.6% | 2444 g |
| Jesion | 1.1 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 200 μg | 900 μg | 22.2% | 100.9% | 450 g |
| Witamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 12.3% | 3750 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 25.5% | 1800 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.041 mg | 5 mg | 0.8% | 3.6% | 12195 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.122 mg | 2 mg | 6.1% | 27.7% | 1639 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 15% | 3077 g |
| Witamina C, askorbinowy | 48 mg | 90 mg | 53.3% | 242.3% | 188 g |
| Witamina PP, NO | 0.5 mg | 20 mg | 2.5% | 11.4% | 4000 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 390 mg | 2500 mg | 15.6% | 70.9% | 641 g |
| Wapń, Ca | 44 mg | 1000 mg | 4.4% | 20% | 2273 g |
| Magnez, Mg | 103 mg | 400 mg | 25.8% | 117.3% | 388 g |
| Sód, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 1.4% | 32500 g |
| Siarka, S. | 20 mg | 1000 mg | 2% | 9.1% | 5000 g |
| Fosfor, P. | 63 mg | 800 mg | 7.9% | 35.9% | 1270 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 2.4 mg | 18 mg | 13.3% | 60.5% | 750 g |
| Mangan, Mn | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 79.5% | 573 g |
| Miedź, Cu | 131 μg | 1000 μg | 13.1% | 59.5% | 763 g |
| Selen, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 7.3% | 6111 g |
| Cynk, Zn | 0.2 mg | 12 mg | 1.7% | 7.7% | 6000 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 0.108 g | ~ | |||
| walina | 0.133 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.054 g | ~ | |||
| izoleucyna | 0.102 g | ~ | |||
| leucyna | 0.167 g | ~ | |||
| lizyna | 0.115 g | ~ | |||
| metionina | 0.035 g | ~ | |||
| treonina | 0.094 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 0.114 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 0.132 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 0.181 g | ~ | |||
| glicyna | 0.114 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 0.216 g | ~ | |||
| Prolina | 0.116 g | ~ | |||
| seryna | 0.077 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.083 g | ~ |
Wartość energetyczna to 22 kcal.
- filiżanka posiekana = 133 g (29.3 kCal)
Szczaw, surowy bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A - 22,2%, witamina C - 53,3%, potas - 15,6%, magnez - 25,8%, żelazo - 13,3%, mangan - 17,5 %, miedź - 13,1%
- Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
- Witamina C bierze udział w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, sprzyja wchłanianiu żelaza. Niedobór prowadzi do luźnych i krwawiących dziąseł, krwawień z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Magnez uczestniczy w przemianach energetycznych, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony, jest niezbędny do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia, chorób serca.
- Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
tagi: kaloryczność 22 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, pożyteczny szczaw, na surowo, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe Szczaw, na surowo