Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 228 kCal | 1684 kCal | 13.5% | 5.9% | 739 g |
| Białka | 18.62 g | 76 g | 24.5% | 10.7% | 408 g |
| tłuszcze | 13.82 g | 56 g | 24.7% | 10.8% | 405 g |
| węglowodany | 6.39 g | 219 g | 2.9% | 1.3% | 3427 g |
| Woda | 60.09 g | 2273 g | 2.6% | 1.1% | 3783 g |
| Jesion | 1.25 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 54 μg | 900 μg | 6% | 2.6% | 1667 g |
| Retinol | 0.054 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.072 mg | 1.5 mg | 4.8% | 2.1% | 2083 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.097 mg | 1.8 mg | 5.4% | 2.4% | 1856 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.62 mg | 5 mg | 12.4% | 5.4% | 806 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 6.6% | 667 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 22 μg | 400 μg | 5.5% | 2.4% | 1818 g |
| Witamina B12, kobalamina | 1.21 μg | 3 μg | 40.3% | 17.7% | 248 g |
| Witamina PP, NO | 2.783 mg | 20 mg | 13.9% | 6.1% | 719 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 155 mg | 2500 mg | 6.2% | 2.7% | 1613 g |
| Wapń, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 2.2% | 2000 g |
| Magnez, Mg | 43 mg | 400 mg | 10.8% | 4.7% | 930 g |
| Sód, Na | 122 mg | 1300 mg | 9.4% | 4.1% | 1066 g |
| Siarka, S. | 186.2 mg | 1000 mg | 18.6% | 8.2% | 537 g |
| Fosfor, P. | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 10.7% | 412 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 1.11 mg | 18 mg | 6.2% | 2.7% | 1622 g |
| Mangan, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.1% | 4000 g |
| Miedź, Cu | 42 μg | 1000 μg | 4.2% | 1.8% | 2381 g |
| Selen, Se | 34 μg | 55 μg | 61.8% | 27.1% | 162 g |
| Cynk, Zn | 0.48 mg | 12 mg | 4% | 1.8% | 2500 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.094 g | ~ | |||
| walina | 0.965 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.538 g | ~ | |||
| izoleucyna | 0.867 g | ~ | |||
| leucyna | 1.515 g | ~ | |||
| lizyna | 1.634 g | ~ | |||
| metionina | 0.541 g | ~ | |||
| treonina | 0.843 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.212 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 0.75 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 1.097 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 1.85 g | ~ | |||
| glicyna | 0.872 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 2.97 g | ~ | |||
| Prolina | 0.744 g | ~ | |||
| seryna | 0.789 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.633 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.212 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 59 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 3.205 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.102 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 2.008 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 1.092 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 5.935 g | min 16.8 г | 35.3% | 15.5% | |
| 16:1 palmitolejski | 0.223 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 5.216 g | ~ | |||
| 20:1 gadoleic (omega-9) | 0.217 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.253 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 3.701 g | od 11.2 do 20.6 | 33% | 14.5% | |
| 18:2 linolowy | 2.6 g | ~ | |||
| 18:3 linolenowy | 0.19 g | ~ | |||
| 18: 4 Styorydy Omega-3 | 0.025 g | ~ | |||
| 20:4 arachidoński | 0.092 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenowy (EPA), Omega-3 | 0.258 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.993 g | od 0.9 do 3.7 | 100% | 43.9% | |
| 22: 5 Dokozapentaenowy (DPC), Omega-3 | 0.089 g | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksaenowe (DHA), Omega-3 | 0.431 g | ~ | |||
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 2.692 g | od 4.7 do 16.8 | 57.3% | 25.1% |
Wartość energetyczna to 228 kcal.
- 3 uncje = 85 g (193.8 kCal)
Rekin, wszelkiego rodzaju, gotowany, panierowany bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B5 - 12,4%, witamina B6 - 15%, witamina B12 - 40,3%, witamina PP - 13,9%, fosfor - 24,3%, selen - 61,8 %
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
tagi: kaloryczność 228 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, jakie zalety rekin, wszystkie rodzaje, gotowane, smażone w panierce, kalorie, wartości odżywcze, właściwości użytkowe Rekin, wszystkie rodzaje, gotowane, smażone w panierce