Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 143 kCal | 1684 kCal | 8.5% | 5.9% | 1178 g |
| Białka | 19.9 g | 76 g | 26.2% | 18.3% | 382 g |
| tłuszcze | 7 g | 56 g | 12.5% | 8.7% | 800 g |
| Woda | 71.9 g | 2273 g | 3.2% | 2.2% | 3161 g |
| Jesion | 1.2 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 5.5% | 1286 g |
| Retinol | 0.07 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.042 mg | 1.5 mg | 2.8% | 2% | 3571 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.062 mg | 1.8 mg | 3.4% | 2.4% | 2903 g |
| Witamina B4, cholina | 65 mg | 500 mg | 13% | 9.1% | 769 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.695 mg | 5 mg | 13.9% | 9.7% | 719 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 14% | 500 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.6% | 13333 g |
| Witamina B12, kobalamina | 1.49 μg | 3 μg | 49.7% | 34.8% | 201 g |
| Witamina D, kalcyferol | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 4.2% | 1667 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 1 mg | 15 mg | 6.7% | 4.7% | 1500 g |
| Witamina K, filochinon | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Witamina PP, NO | 2.938 mg | 20 mg | 14.7% | 10.3% | 681 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 300 mg | 2500 mg | 12% | 8.4% | 833 g |
| Wapń, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.4% | 5000 g |
| Magnez, Mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 6.2% | 1143 g |
| Sód, Na | 120 mg | 1300 mg | 9.2% | 6.4% | 1083 g |
| Siarka, S. | 190 mg | 1000 mg | 19% | 13.3% | 526 g |
| Fosfor, P. | 240 mg | 800 mg | 30% | 21% | 333 g |
| Chlor, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 5% | 1394 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 7.8% | 900 g |
| Jod, ja | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 23.3% | 300 g |
| Cobalt, Co. | 20 μg | 10 μg | 200% | 139.9% | 50 g |
| Mangan, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.7% | 4000 g |
| Miedź, Cu | 130 μg | 1000 μg | 13% | 9.1% | 769 g |
| Molibden, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 4% | 1750 g |
| Nikiel, Ni | 6 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 46.4% | 151 g |
| Fluor, F. | 430 μg | 4000 μg | 10.8% | 7.6% | 930 g |
| Chrom, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 76.9% | 91 g |
| Cynk, Zn | 0.7 mg | 12 mg | 5.8% | 4.1% | 1714 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.42 g | ~ | |||
| walina | 1.11 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.93 g | ~ | |||
| izoleucyna | 0.89 g | ~ | |||
| leucyna | 1.95 g | ~ | |||
| lizyna | 2.06 g | ~ | |||
| metionina | 0.5 g | ~ | |||
| Metionina + Cysteina | 0.69 g | ~ | |||
| treonina | 0.96 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.22 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 0.86 g | ~ | |||
| Fenyloalanina + Tyrozyna | 1.52 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 1.29 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 1.82 g | ~ | |||
| glicyna | 0.99 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 2.84 g | ~ | |||
| Prolina | 0.53 g | ~ | |||
| seryna | 0.93 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.66 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.19 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 51 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 0.925 g | max 18.7 г | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.98 g | od 0.9 do 3.7 | 100% | 69.9% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.184 g | od 4.7 do 16.8 | 3.9% | 2.7% |
Wartość energetyczna to 143 kcal.
Rekin smolisty bogaty w witaminy i minerały takie jak: cholina - 13%, witamina B5 - 13,9%, witamina B6 - 20%, witamina B12 - 49,7%, witamina PP - 14,7%, potas - 12%, fosfor - 30%, żelazo - 11,1%, jod - 33,3%, kobalt - 200%, miedź - 13%, selen - 66,4%, chrom - 110%
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Jod uczestniczy w funkcjonowaniu gruczołu tarczowego, zapewniając wytwarzanie hormonów (tyroksyny i trójjodotyroniny). Jest niezbędna do wzrostu i różnicowania komórek wszystkich tkanek organizmu człowieka, oddychania mitochondrialnego, regulacji transbłonowego transportu sodu i hormonów. Niedostateczne spożycie prowadzi do endemicznego wola z niedoczynnością tarczycy i spowolnieniem metabolizmu, niedociśnieniem tętniczym, opóźnieniem wzrostu i rozwojem umysłowym u dzieci.
- Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszonej tolerancji glukozy.
tagi: zawartość kalorii 143 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, składniki mineralne, co jest przydatne dla katranu rekina, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe Katran rekina
Wartość energetyczna lub zawartość kalorii To ilość energii uwalnianej w ludzkim organizmie z pożywienia podczas trawienia. Wartość energetyczną produktu mierzy się w kilokaloriach (kcal) lub kilodżulach (kJ) na 100 gramów. produkt. Kilokaloria używana do mierzenia wartości energetycznej pożywienia jest również nazywana „kalorią żywności”, więc przedrostek kilo jest często pomijany przy określaniu kalorii w (kilo) kaloriach. Możesz zobaczyć szczegółowe tabele energetyczne dla rosyjskich produktów.
Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.
Wartość odżywcza produktu spożywczego - zespół właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby człowieka na niezbędne substancje i energię.
witaminy, substancje organiczne wymagane w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Witaminy są zwykle syntetyzowane przez rośliny, a nie zwierzęta. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminy to zaledwie kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „traconych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.