Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
Wartość kalorii | 322 kCal | 1684 kCal | 19.1% | 5.9% | 523 g |
Białka | 15.86 g | 76 g | 20.9% | 6.5% | 479 g |
tłuszcze | 26.54 g | 56 g | 47.4% | 14.7% | 211 g |
węglowodany | 3.59 g | 219 g | 1.6% | 0.5% | 6100 g |
Woda | 52.31 g | 2273 g | 2.3% | 0.7% | 4345 g |
Jesion | 1.71 g | ~ | |||
witaminy | |||||
Witamina A, RE | 381 μg | 900 μg | 42.3% | 13.1% | 236 g |
Retinol | 0.371 mg | ~ | |||
alfa karoten | 38 μg | ~ | |||
beta karoten | 0.088 mg | 5 mg | 1.8% | 0.6% | 5682 g |
beta kryptoksantyna | 33 μg | ~ | |||
Luteina + zeaksantyna | 1094 μg | ~ | |||
Witamina B1, tiamina | 0.176 mg | 1.5 mg | 11.7% | 3.6% | 852 g |
Witamina B2, ryboflawina | 0.528 mg | 1.8 mg | 29.3% | 9.1% | 341 g |
Witamina B4, cholina | 820.2 mg | 500 mg | 164% | 50.9% | 61 g |
Witamina B5, pantotenowa | 2.99 mg | 5 mg | 59.8% | 18.6% | 167 g |
Witamina B6, pirydoksyna | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 5.4% | 571 g |
Witamina B9, kwas foliowy | 146 μg | 400 μg | 36.5% | 11.3% | 274 g |
Witamina B12, kobalamina | 1.95 μg | 3 μg | 65% | 20.2% | 154 g |
Witamina D, kalcyferol | 5.4 μg | 10 μg | 54% | 16.8% | 185 g |
Witamina D3, cholekalcyferol | 5.4 μg | ~ | |||
Witamina E, alfa tokoferol, TE | 2.58 mg | 15 mg | 17.2% | 5.3% | 581 g |
beta tokoferol | 0.05 mg | ~ | |||
gamma Tokoferol | 1.33 mg | ~ | |||
tokoferol | 0.06 mg | ~ | |||
Witamina K, filochinon | 0.7 μg | 120 μg | 0.6% | 0.2% | 17143 g |
Witamina PP, NO | 0.024 mg | 20 mg | 0.1% | 83333 g | |
Betaína | 0.9 mg | ~ | |||
makroelementy | |||||
Potas, K. | 109 mg | 2500 mg | 4.4% | 1.4% | 2294 g |
Wapń, Ca | 129 mg | 1000 mg | 12.9% | 4% | 775 g |
Magnez, Mg | 5 mg | 400 mg | 1.3% | 0.4% | 8000 g |
Sód, Na | 48 mg | 1300 mg | 3.7% | 1.1% | 2708 g |
Siarka, S. | 158.6 mg | 1000 mg | 15.9% | 4.9% | 631 g |
Fosfor, P. | 390 mg | 800 mg | 48.8% | 15.2% | 205 g |
Elementy śladowe | |||||
Żelazo, Fe | 2.73 mg | 18 mg | 15.2% | 4.7% | 659 g |
Mangan, Mn | 0.055 mg | 2 mg | 2.8% | 0.9% | 3636 g |
Miedź, Cu | 77 μg | 1000 μg | 7.7% | 2.4% | 1299 g |
Selen, Se | 56 μg | 55 μg | 101.8% | 31.6% | 98 g |
Cynk, Zn | 2.3 mg | 12 mg | 19.2% | 6% | 522 g |
Węglowodany strawne | |||||
Mono- i disacharydy (cukry) | 0.56 g | max 100 г | |||
galaktoza | 0.07 g | ~ | |||
Glukoza (dekstroza) | 0.18 g | ~ | |||
laktoza | 0.07 g | ~ | |||
Maltoza | 0.07 g | ~ | |||
sacharoza | 0.07 g | ~ | |||
fruktoza | 0.07 g | ~ | |||
Aminokwasy | |||||
Arginina * | 1.099 g | ~ | |||
walina | 0.949 g | ~ | |||
Histydyna * | 0.416 g | ~ | |||
izoleucyna | 0.866 g | ~ | |||
leucyna | 1.399 g | ~ | |||
lizyna | 1.217 g | ~ | |||
metionina | 0.378 g | ~ | |||
treonina | 0.687 g | ~ | |||
tryptofan | 0.177 g | ~ | |||
fenyloalanina | 0.681 g | ~ | |||
Wymienne aminokwasy | |||||
alanina | 0.836 g | ~ | |||
Kwas asparaginowy | 1.55 g | ~ | |||
glicyna | 0.488 g | ~ | |||
Kwas glutaminowy | 1.97 g | ~ | |||
Prolina | 0.646 g | ~ | |||
seryna | 1.326 g | ~ | |||
tyrozyna | 0.678 g | ~ | |||
Cysteina | 0.264 g | ~ | |||
Sterole | |||||
cholesterol | 1085 mg | maksymalnie 300 mg | |||
Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
Nasycone kwasy tłuszczowe | 9.551 g | max 18.7 г | |||
8: 0 Kapryl | 0.009 g | ~ | |||
10: 0 kapryśny | 0.009 g | ~ | |||
12:0 Lauryk | 0.009 g | ~ | |||
14: 0 Mirystyka | 0.104 g | ~ | |||
15: 0 Pentadekanowy | 0.013 g | ~ | |||
16: 0 Palmityn | 6.86 g | ~ | |||
17: 0 Margaryna | 0.051 g | ~ | |||
18: 0 Stearyna | 2.417 g | ~ | |||
20: 0 Arachiniczny | 0.032 g | ~ | |||
22:0 | 0.038 g | ~ | |||
24: 0 Lignoceryk | 0.009 g | ~ | |||
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 11.738 g | min 16.8 г | 69.9% | 21.7% | |
14:1 mirystolejski | 0.024 g | ~ | |||
16:1 palmitolejski | 0.918 g | ~ | |||
18: 1 Oleina (omega-9) | 10.701 g | ~ | |||
20:1 gadoleic (omega-9) | 0.086 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.009 g | ~ | |||
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 4.204 g | od 11.2 do 20.6 | 37.5% | 11.6% | |
18:2 linolowy | 3.538 g | ~ | |||
18:3 linolenowy | 0.103 g | ~ | |||
20:4 arachidoński | 0.438 g | ~ | |||
20: 5 Eikozapentaenowy (EPA), Omega-3 | 0.011 g | ~ | |||
Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.228 g | od 0.9 do 3.7 | 25.3% | 7.9% | |
22: 6 Dokozaheksaenowe (DHA), Omega-3 | 0.114 g | ~ | |||
Omega-6 kwasy tłuszczowe | 3.976 g | od 4.7 do 16.8 | 84.6% | 26.3% |
Wartość energetyczna to 322 kcal.
- C0 = 26 g (83.7 kcal)
- C1 = 19 g (61.2 kcal)
- C2 = 16 g (51.5 kcal)
- C3 = 12 g (38.6 kcal)
- filiżanka = 243 g (782.5 kcal)
- duży = 17 gr (54.7 kcal)
Żółtko kurzego jajka bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A - 42,3%, witamina B1 - 11,7%, witamina B2 - 29,3%, cholina - 164%, witamina B5 - 59,8%, witamina B6 - 17,5, 9%, witamina B36,5 - 12%, witamina B65 - 54%, witamina D - 17,2%, witamina E - 12,9%, wapń - 48,8%, fosfor - 15,2%, żelazo - 101,8%, selen - 19,2%, cynk - XNUMX%
- Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
- Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B6 jako koenzym biorą udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór kwasu foliowego prowadzi do upośledzonej syntezy kwasów nukleinowych i białek, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziałów komórek, szczególnie w szybko namnażających się tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelitowym itp. Niedostateczne spożycie kwasu foliowego w ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienie, wrodzone wady rozwojowe i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano silny związek między poziomem kwasu foliowego i homocysteiny a ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji kości. Brak witaminy D prowadzi do zaburzonego metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji tkanki kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka osteoporozy.
- Witamina E posiada właściwości przeciwutleniające, jest niezbędny do funkcjonowania gonad, mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. Przy niedoborze witaminy E obserwuje się hemolizę erytrocytów i zaburzenia neurologiczne.
- Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, pełni funkcję regulatora układu nerwowego, uczestniczy w skurczach mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększa ryzyko osteoporozy.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
tagi: zawartość kalorii 322 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, jak przydatne jest żółtko jaja kurzego, kalorie, składniki odżywcze, użyteczne właściwości?