Masło

Opis

Masło to produkt mleczny otrzymywany przez ubijanie lub oddzielanie śmietany od mleka krowiego. Różni się delikatnym kremowym smakiem, delikatnym aromatem i kolorem od waniliowego do jasnożółtego.

Temperatura krzepnięcia wynosi 15-24 stopnie, temperatura topnienia 32-35 stopni.

Rodzaje

W zależności od rodzaju śmietanki, z której wykonane jest masło, dzieli się na śmietanę słodką i śmietanę. Pierwsza jest zrobiona ze świeżej śmietanki pasteryzowanej, druga - ze śmietanki pasteryzowanej, która była wcześniej fermentowana bakteriami kwasu mlekowego.

Śmietankę przed ubiciem masła pasteryzuje się w temperaturze 85-90 stopni. Wyróżnia się inny rodzaj masła, które powstaje ze śmietanki podgrzanej podczas pasteryzacji do 97-98 stopni.

Istnieją takie rodzaje masła w zależności od zawartości tłuszczu:

• tradycyjny (82.5%)
• amatorskie (80.0%)
• chłop (72.5%)
• kanapka (61.0%)
• herbata (50.0%).

Zawartość i skład kalorii

100 gramów produktu zawiera 748 kcal.

Masło jest wytwarzane z tłuszczu zwierzęcego i dlatego zawiera cholesterol.
Dodatkowo zawiera witaminy A, D, E, żelazo, miedź, wapń, fosfor, sód, cynk, mangan, potas, tokoferole.

• Białka 0.80 g
• Tłuszcz 50-82.5 g
• Węglowodany 1.27 g

Korzystanie z

Masło służy do robienia kanapek, kremów, dressingów do płatków śniadaniowych, zup, dodaje się do ciasta, do ryb, mięs, makaronów, potraw z ziemniaków, warzyw, naleśników i naleśników.

Może posłużyć również do smażenia, a smak potrawy będzie delikatny, kremowy. Jednak pod wpływem wysokiej temperatury masło traci swoje dobroczynne właściwości.

Zalety masła

Dziennik masła na choroby żołądkowo-jelitowe. Witamina A leczy drobne zmiany w żołądku.

• Kwas oleinowy w maśle pomaga zmniejszyć ryzyko raka.
• Tłuste potrawy są doskonałym źródłem energii, dlatego masło jest dobre dla osób żyjących w surowym klimacie, ponieważ pomaga utrzymać ciepło.
• Tłuszcze, które tworzą komórki organizmu, w szczególności te znajdujące się w tkankach mózgu, aktywnie promują odnowę komórkową.
• Nawiasem mówiąc, masło można podgrzać bez obawy o zdrowie. Do smażenia lepiej jest używać ghee.

Jak wybrać masło

Masło powinno mieć jednorodną strukturę, kremowy, delikatny smak, bez zbędnych zanieczyszczeń oraz mieć łagodny, mleczny zapach. Jego kolor powinien być jednolity, bez plamek, matowy, od biało-żółtego do żółtego.

Masło: dobre czy złe?

Demonizacja niektórych pokarmów to odwieczny trend w dietetyce. W różnych okresach eksperci wzywali do wykluczenia z diety czerwonego mięsa, soli, cukru, jaj i tłuszczów zwierzęcych.

Cytując na pierwszy rzut oka niepodważalne argumenty i odwołując się do badań renomowanych naukowców, lekarze pozbawiają pacjentów lodówek ich ulubionego jedzenia, co groziło wzrostem poziomu cholesterolu, rakiem, a także nadwagą.

Masło również było przedmiotem krytyki. Został uznany za niemal główną przyczynę epidemii otyłości i chorób układu sercowo-naczyniowego. NV Zdorov'e zorientował się, co jest prawdą, a co mitem.

Masło i nadwaga

Najlepszą profilaktyką otyłości u zdrowej osoby jest przestrzeganie dziennej dawki kalorii. Spożycie kalorii nie powinno przekraczać spożycia - taki jest punkt widzenia oficjalnej medycyny.

I tu leży główne niebezpieczeństwo masła - jest to produkt wysokokaloryczny. W zależności od zawartości tłuszczu może wynosić od 662 kcal do 748 kcal na 100 g. Nie oznacza to jednak, że produkt należy wykluczyć z diety - wystarczy kontrolować jego spożycie.

Jak wymienić masło i czy trzeba to zrobić

Niektórzy dietetycy sugerują zastąpienie masła tłuszczami roślinnymi. Jednak czy to ma sens? Z punktu widzenia zapobiegania otyłości – nie, bo tłuszcz roślinny ma również wysoką wartość energetyczną. Dla porównania polecane przez wielu zwolenników zdrowego stylu życia masło lniane, oliwa z oliwek i olej z awokado zawierają aż 884 kcal/100 g.

Inna sprawa, że ​​skład odżywczy spożywanych produktów ma również znaczenie dla zdrowej diety. Masło to głównie tłuszcze nasycone, podobnie jak popularny kokos i bardzo krytykowany olej palmowy.

Większość innych olejów roślinnych składa się z tłuszczów nienasyconych, które powinny być zawarte w diecie, ale nie zastępować tłuszczów nasyconych. WHO zaleca, co następuje: do 30% dziennych kalorii powinno pochodzić z tłuszczu, z czego 23% to tłuszcze nienasycone, a pozostałe 7% to tłuszcze nasycone.

Innymi słowy, jeśli Twoje dzienne spożycie wynosi 2500 kcal, możesz spożyć do 25 g masła bez wchodzenia w strefę ryzyka chorób CVD, wysokiego poziomu cholesterolu i innych okropności. Oczywiście należy wziąć pod uwagę nie tylko czyste masło, ale także inne źródła tłuszczów zwierzęcych: wyroby cukiernicze, sosy, mięso i drób.

I wreszcie, czy masło w rozsądnych ilościach może być niebezpieczne?

Tak, może. Ale tylko jeśli trafisz na produkt niskiej jakości. Nie chodzi tylko o masło wyprodukowane z naruszeniem technologii. W takich próbkach w różnym czasie znajdowano radionuklidy, pestycydy, prątki i inne niebezpieczne elementy.

Jednak takie przypadki są nadal rzadkie, ale należy się obawiać tłuszczów trans. Są produktem uwodornienia olejów roślinnych, podczas którego następuje zniszczenie wiązań węglowych.

I tutaj opinia oficjalnej nauki jest dość jednoznaczna:

Masło w domu

Składniki

• 400 ml. śmietanka 33% (im więcej masła znajdziesz tłuste)
• sól
• mikser

Przygotowanie

1. Wlej śmietanę do miski miksera i ubijaj z najwyższą mocą przez 10 minut
2. Po 10 minutach zobaczysz, że śmietanka zaczęła się mieszać z masłem i oddzieliło się dużo płynu. Opróżnij płyn i kontynuuj ubijanie przez kolejne 3-5 minut.
3. Odcedź powstały płyn i ubijaj przez kilka minut. Masło powinno zesztywnieć.
4. Zbierz masło łyżką w kulkę i pozwól mu oddychać, wypłynie z niego więcej płynu. Odcedź, a następnie zawiń łyżką lekką kulkę masła i odcedź pozostały płyn.
5. Rozłóż masło na pergaminie i ugniataj. Dopraw solą i złóż masło na pół. Zagnieść, złożyć na pół. Powtórz kilka razy, aby masło dobrze się wymieszało z solą i nie wypłynęło z niego dużo płynu. Na tym etapie możesz dodać dowolne przyprawy i zioła.
6. W rzeczywistości to wszystko. Mam około 150 gramów. masło