Brie

Opis

Brie to miękki ser o delikatnym kremowym smaku i nutach orzechowo-grzybowych. Brie to rodzaj sera o tej samej nazwie, co stara francuska prowincja. Jego jasny lub szarawy miąższ pokryty jest białą skórką, którą można również jeść. Im lepiej dojrzewa brie, tym mniej miękka staje się jego skórka, a specyficzny aromat i pikantny smak nasilają się. Ten pyszny ser można spożywać samodzielnie lub wykorzystać jako składnik.

Główne cechy brie

Origin

Prowincja Ile-de-France (Francja).

Metoda gotowania

Do pełnego lub odtłuszczonego mleka krowiego dodaje się podpuszczkę i podgrzewa do 37 ° C. Twaróg rozprowadza się do marmurowych foremek za pomocą specjalnej miarki do brie (pelle à brie). Pozostawić na 18 godzin, po czym wyjąć z foremek, posolić i wprowadzić do niego pleśń Penicillium candidum. Dzięki niemu ser ma lekką skórkę, a struktura staje się miękka. Ser umieszcza się w piwnicy w celu dojrzewania, gdzie „dojrzewa” 1-2 miesiące.

Kolor

Blada z szarawym odcieniem, pleśń tego samego koloru.

Okres dojrzewania

30 dni.

Smak i konsystencja

Smak - delikatny kremowy z nutami orzechów i grzybów; konsystencja - wilgotna, elastyczna, topniejąca.

Właściwości

• Wartość energetyczna (100 g): 291 kcal.
• Wartość odżywcza (100 g): białko – 21 g, tłuszcz – 23 g, wapń, fosfor, potas.
• Witaminy i minerały: witaminy A, PP i grupa B.
• Zawartość tłuszczu: od 40 do 50%.
• Przechowywanie: w temperaturze +2 - 5 ° C w indywidualnie zamkniętym opakowaniu nie dłużej niż 3 dni.

Historia sera brie

Po pierwsze, historia sera Brie rozpoczęła się w średniowiecznej Francji, w wiosce Meaux pod Paryżem, ale sery tego typu wytwarzano w całej Francji jeszcze przed rzymskim podbojem Galii, o czym świadczy szeroka gama rodzajów sera o biała pleśń pokryta w tym kraju.

Jedną z pierwszych udokumentowanych wzmianek o serze Brie jest kronika cesarza Franków Karola Wielkiego: w 774 roku przebywał w Brie i skosztował słynnego już lokalnego sera, pozostawiając mu najbardziej pochlebną recenzję: „Właśnie skosztowałem jednego z najsmaczniejszych dań. ”

Fakt, że Moe zawsze było domem dla jednego z największych targów serów w prowincji, prawdopodobnie pomógł w rozsławieniu Brie. Brie zawsze było naznaczone królewską miłością i nawet według legendy było przyczyną śmierci jednego z królów Francji.

Ciekawe fakty historyczne

Ludwik XVI, który, podobnie jak wielu królów, był wielkim smakoszem i koneserem serów, próbował uratować życie lotem w 1789 roku, na początku Wielkiej Rewolucji Francuskiej. Przejeżdżając obok wioski, w której robiono najsmaczniejsze brie we Francji, Louis nie mógł się oprzeć i poprosił o zatrzymanie powozu, aby po raz ostatni spróbować swojego ulubionego sera.

To opóźnienie kosztowało króla życie: został schwytany, zabrany z powrotem do Paryża i stracony. Podsumowując, ta legenda jest daleka od ogólnie przyjętej historycznej wersji wydarzeń.

Louis został rozpoznany i aresztowany w Varennes, w Lotaryngii, 210 km od Meaux, w tamtym czasie odległość była znaczna. Ale ludzie uporczywie powtarzają tę przypowieść o królu smakoszy, który stracił koronę i głowę nad kawałkiem sera Brie.

Wśród koronowanych i szlachetnych wielbicieli tego wspaniałego sera są król Filip August, hrabina Blanche z Nawarry, król Karol Orleański, królowa Margot, Henryk IV Wielki z Nawarry. Wielka Rewolucja Francuska sprawiła, że ​​Brie stało się dostępne dla zwykłych ludzi, czyniąc z niego swego rodzaju symbol równości między bogatymi i biednymi Francuzami.

Jak jeść ser brie

Na bankiecie lub przyjęciu ten rodzaj sera jest zwykle podawany w plastrach wraz ze skórką. Jeśli nie lubisz go jeść, lub nawet nie chcesz tego spróbować (i na próżno!), po prostu użyj noża, aby oddzielić go od kawałka sera. To wykwintne danie można spożywać samodzielnie, ale jeszcze lepiej uzupełnić jego wyśmienity smak o kolejne produkty:

• białe krakersy
• bagietka
• gruszki, jabłka lub inne owoce,
• kandyzowane orzechy włoskie lub migdały,
• konfitura miodowa, wiśniowa lub figowa.

Brie przykładowe z jedzeniem pasuje również do wielu napojów, które korzystnie podkreślają jego soczystość i miękkość. Lista drinków:

• Mocne i trochę ciemnych piw.
• Vignone, Marsanne, Riesling i inne wina wytrawne.
• Wina jasnoczerwone, takie jak Pinot Noir.
• Świeże soki, cydr jabłkowy.

Jak określić świeżość sera

Skórka powinna być twarda, a wewnętrzna elastyczna. Niedojrzały ser jest zbyt twardy, a przejrzały jest cienki i miękki. Do momentu przecięcia krążka serowego ser dojrzewa. Gdy tylko zostanie odcięty nawet mały kawałek, dojrzewanie ustaje.

Pokrojone brie można przechowywać w lodówce przez dwa dni. Następnie można go wyrzucić. W przypadku nieprawidłowego przechowywania na serze pojawią się brązowe plamy, siniaki i niezdrowy zapach amoniaku.

Jak prawidłowo podawać

Aby ser w pełni się rozwinął, musi ogrzać się do temperatury pokojowej. Można to zrobić naturalnie, a także w piekarniku lub kuchence mikrofalowej (zaledwie kilka sekund!).

Na półmisku kładzie się kawałek sera, otoczony białymi krakersami i francuskim chlebem, winogronami (pokrojone jabłka, gruszki i inne owoce) oraz orzechami. Pamiętaj, aby każdemu gościowi przyłożyć nóż, a jeśli to konieczne, zademonstruj, jak go używać do krojenia małych kawałków brie lub odcinania skórki.

Dania z Brie

1. Pieczone Brie.
2. Istnieje wiele przepisów. Jednym z najlepszych jest niesamowicie pyszny deser brie zapiekany z żurawiną.
3. Brie ze skórką. Mały krążek sera zawija się w ciasto francuskie, przykrywa jajkiem i piecze w piekarniku. Możliwości urozmaicenia tego prostego dania są tysiące: dodać orzechy, dżem malinowy itp.
4. Łosoś Faszerowany z Brie. Ser ten równie dobrze sprawdza się nie tylko w słodkich, ale i pikantnych potrawach. Pieczemy łososia nadziewanego serem brie wymieszanym z chrupiącymi orzeszkami pinii, cebulą i papryką.
5. Sos serowy lub pesto. Świetny dodatek do wielu dań.
6. Kanapki z serem Brie. Ich gotowanie to przyjemność, a doskonałe rezultaty gwarantowane – w końcu brie można łączyć z niemal każdym produktem. Grzyby, żurawina, bazylia, sos marinara, musztarda, szynka, awokado, bekon lub cokolwiek.
7. Przepis wymyślony przez Ciebie osobiście. Ten fantastyczny produkt otwiera nieograniczoną przestrzeń dla wyobraźni.

6 Ciekawostki o brie

1. Francuzi nie podgrzewają tego typu sera, zanim go zjedzą. Jest dobry w każdej postaci.
2. Smak ujawnia się lepiej z chlebem niż bez niego.
3. Lepiej jest ciąć od krawędzi do środka, aby nie wycisnąć miękkiej części wewnętrznej.
4. Konsystencja młodego sera jest bardziej miękka, natomiast dojrzały ser staje się lekko kruchy, ale nabiera silniejszego smaku i aromatu.
5. Brie można podgrzać w piekarniku (w folii) przed podaniem, dzięki czemu można je rozłożyć na tostach i krakersach.
6. Zjedz miękki ser ze skórką. Pomimo lekkiej goryczy skórka smakuje wyśmienicie.

Korzystne cechy brie

Zalety sera Brie tkwią w jego składzie chemicznym. Po pierwsze, zawiera witaminę A, która jest ważna nie tylko dla wzroku, ale także dla produkcji kolagenu, który utrzymuje piękno skóry. Dzięki witaminom z grupy B poprawia się funkcjonowanie układu nerwowego, co z kolei pomaga przy bezsenności i zmęczeniu. Wśród minerałów wyróżnia się wapń, który wzmacnia tkankę kostną.

Zawiera magnez, fosfor i inne minerały. Skład takiego sera praktycznie nie zawiera laktozy, co oznacza, że ​​mogą go stosować osoby uczulone na ten ser.

Ponadto ser brie zawiera niezbędne dla organizmu aminokwasy, a także bakterie, które pozytywnie wpływają na pracę układu pokarmowego. Udowodniono, że ten produkt zmniejsza ryzyko próchnicy zębów. Pleśń w tym serze ma zdolność ochrony skóry przed poparzeniem słonecznym.

Przeciwwskazania do sera brie

Czy brie może być szkodliwe? W niektórych przypadkach jest to możliwe, ale tylko pod warunkiem nadmiernego spożycia. Może to negatywnie wpłynąć na mikroflorę jelitową lub wywołać alergie.

Produkt jest całkowicie przeciwwskazany dla osób z dysbiozą. Spożycie antybiotyków zawartych w pleśni tylko zaostrzy dolegliwość, hamując żywotną aktywność pożytecznych mikroorganizmów.

Sery należy umieszczać ostrożnie w swoim jadłospisie dla osób z chorobami serca i naczyń (zaleca się najpierw skonsultować się z lekarzem). Wynika to z zawartości cholesterolu, który ma szkodliwy wpływ na stan układu krwionośnego.