Kuchnia bułgarska

Zdaniem ekspertów kuchnia bułgarska jest bardzo podobna do kuchni ludowo-chłopskiej z nutami tureckimi i greckimi, a wynika to z historii tego ludu. Tak się złożyło, że on sam był pod jarzmem osmańskim przez ponad pięć wieków. Później wróg został pokonany, ale jego kulinarne tradycje nieświadomie pozostały. Co więcej, niektóre z ówczesnych przepisów przetrwały do ​​dziś i stały się swoistą wizytówką Bułgarii.

Historia

Pierwsze wzmianki o produktach spożywczych, które były powszechne na terenie tego kraju, pochodzą z II-I tysiąclecia p.n.e. mi. Mieszkali tu wówczas Trakowie, którzy zajmowali się rolnictwem (uprawa pszenicy, jęczmienia, owoców, warzyw, winogron) oraz hodowlą bydła (hodowla koni i owiec). Co jakiś czas dochodziło do starć z sąsiadami, w wyniku których zachodził niezmienny proces kształtowania się samego państwa.

Być może najdłużej Bułgaria znajdowała się pod panowaniem Imperium Osmańskiego. W rezultacie jej kuchnia stała się swoistą mieszanką bałkańskich i wschodnich tradycji kulinarnych i stała się tylko lepsza i bogatsza. Po prostu dlatego, że pojawiły się w nim potrawy z tureckimi, ormiańskimi, greckimi, wreszcie arabskimi korzeniami. Nieco zmodyfikowane i ulepszone, nie tylko żyją dziś w kuchni bułgarskiej, ale są bardzo popularne zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów.

Cechy kuchni bułgarskiej

• Obfitość warzyw. Jada się je tu na surowo, gotowane, duszone i smażone, faszerowane i podawane jako danie główne lub smaczny dodatek do niego. Większość Bułgarów uwielbia ogórki, marchewki, bakłażany, pomidory, ziemniaki, wszelkiego rodzaju paprykę i kapustę oraz cebulę. Właśnie z tego powodu Bułgaria nazywana jest krajem warzyw.
• Miłość do fermentowanych produktów mlecznych. Mówią, że powstał tutaj ulubiony jogurt wszystkich. Co więcej, każda bułgarska wioska ma swój własny przepis na jego stworzenie, z którego jest dumna. Ten produkt z serem feta i warzywami od dawna jest obfitym i zdrowym śniadaniem dla okolicznych mieszkańców. Oprócz jogurtu uwielbiają też zsiadłe mleko, z którego przygotowywana jest jedna z tradycyjnych potraw – zupa tarator.
• Umiarkowane spożycie produktów mięsnych. Pomimo tego, że w kuchni bułgarskiej nie brakuje dań mięsnych, wszystkie są uważane za świąteczne i najczęściej przygotowywane są od czasu do czasu.
• Długotrwała obróbka cieplna naczyń na małym ogniu.
• Szerokie zastosowanie świeżych i konserwowanych ziół, przypraw i ziół, w tym: czarny, czerwony i ziele angielskie, liście laurowe, mięta, pietruszka, czosnek.

Podstawowe metody gotowania:

Przez długi czas bułgarską kuchnię otaczali niezwykle tętniący życiem sąsiedzi: grecka, bałkańska i turecka. Ale najciekawsze jest to, że udało jej się zachować swoją oryginalność, która dziś jest rozpoznawana w każdej z tradycyjnych bułgarskich potraw oferowanych turystom. Pomiędzy nimi:

Sałatka Szopska. Danie z pomidorów, sera feta, słodkiej papryki, ogórków i cebuli, które uchodzi za „wizytówkę” tego kraju.

Tarator do zimnej zupy. Ta sama zupa z ogórków, rozgniecionych orzechów włoskich i czosnku z dodatkiem kwaśnego mleka. Co ciekawe, ta ostatnia tutaj nie przypomina zwykłego kwaśnego mleka i jest niesamowicie smaczna. Dlatego odwiedzając Bułgarię zdecydowanie warto spróbować jej narodowej zupy.

Ciasto dyniowe – ciasto dyniowe.

Tutmanik to ciasto francuskie nadziewane mięsem i serem feta.

Mekitsa to płaski placek ze smażonego ciasta.

Banitsa to ciasto francuskie z serem feta, jajkami lub innym nadzieniem, takim jak dynia i cukier, szpinak, ryż, kapusta i cebula. Jego atrakcją jest to, że same warstwy są ułożone w spiralę lub w warstwach. Czasami do ciasta można dodać mleko, a następnie banitsa zamienia się w apetyczny deser, przypominający wyglądem kręcone bułeczki.

Bob chorba to pyszna zupa fasolowa, która przygotowywana jest odpowiednio z białej fasoli i warzyw takich jak pomidor, marchewka, papryka, cebula, przyprawy. Czasami można do niego dodać bekon lub kiełbasę. Najczęściej podawany jest w Wigilię.

Gyuvech to zasadniczo gulasz mięsny pieczony w glinianym garnku w piekarniku. W rzeczywistości istnieje wiele przepisów na Gyuvech, według których dodaje się do niego różne rodzaje mięsa (jagnięcina, królika, wołowina, wieprzowina) i ulubione warzywa.

Sarmi to tradycyjne letnie danie z gulaszu ze smażonym ryżem i cebulą i podawane w zawiniętych liściach winogron, rzadziej kapuście. To samo danie z tureckimi korzeniami.

Shkembe chorba to zupa z siekanego mięsa (wieprzowego lub wołowego) podawana z czosnkiem, octem, chili lub pieprzem cayenne.

Chuszki opalane orizem lub nadziewaną suszoną papryką. Nadzienie może być różnego rodzaju mięsem lub ryżem z przyprawami.

Kapama to najważniejsza atrakcja południowo-zachodniej Bułgarii. To danie, którego proces gotowania trwa 5 godzin. Wykonany jest z kiszonej kapusty, różnych rodzajów mięs i kiełbas. Przepisów jest wiele, ale najpopularniejszy zaleca przygotowanie nadzienia, zawijanie go w liście kapusty i pieczenie w białym winie pod ciastem.

Patatnik to placek z ziemniakami, serem i mięsem.

Grill lub szaszłyk to oryginalne danie, czyli cała jagnięcina pieczona na szaszłyku.

Banski Elder - kiełbasa suszona z różnymi rodzajami mięsa i przyprawami.