Dziki ryż

Opis

Pomimo swojej nazwy, dziki ryż wcale nie jest ryżem – nasionami jadalnych traw pochodzących z Ameryki Północnej. Rdzenni Amerykanie zbierają dziki ryż, podróżując wzdłuż brzegów tej rośliny w kajakach i używając długich patyków, aby zrzucić ziarno na dno łodzi.

O znacznej cenie tego rodzaju ryżu decyduje wyjątkowa wartość odżywcza i pracochłonność obróbki oraz rzadkość produktu. Ryż ten zbiera się głównie ręcznie: podczas pływania kajakiem pracownik jednym kijem przechyla trawę nad łodzią, a drugim uderza w uszy, powodując wysypywanie się ziaren na dno łodzi.

Doświadczony zbieracz zbiera około 10 kg ziarna na godzinę. Ziarna dzikiego ryżu są bardzo twarde i należy je namoczyć w wodzie na kilka godzin przed gotowaniem, a następnie gotować przez 30-40 minut. Kruche i długie ziarna czarnego ryżu są często dodawane do długiego białego ryżu.

Dzięki temu skład witaminowy mieszanki staje się bogatszy: lekki ryż zawiera wapń i żelazo, a dziki ryż zawiera tiaminę. Ryż taki możemy znaleźć w opakowaniach po 450 g, powodem jest jego wysoka cena.

Wiek ryżu

Od niepamiętnych czasów na świecie istnieją cztery podgatunki dzikiego ryżu o różnych nazwach - ryż kanadyjski, ryż wodny lub ryż indyjski, ryż czarny i ryż dziki.

Z kilku powodów wszystkie te odmiany ze względu na złożoność uprawy i walory smakowe straciły popularność w porównaniu z ich białymi odpowiednikami. Zarówno czarny, jak i dziki ryż zyskał maksymalną popularność w ciągu ostatnich 10 lat.

Skoncentrujmy się na dwóch ostatnich odmianach… Jaka jest więc różnica między tymi końcówkami ryżu?

Skład i zawartość kalorii

Dziki ryż to pożywienie niskokaloryczne. Zawartość kalorii w jednej filiżance gotowanego produktu (około 165 gramów) to około 170 kalorii, z czego 5 gramów to zdrowe tłuszcze, 35 gramów dla węglowodanów, 6.5 gramów dla białek i 3 gramów dla błonnika pokarmowego. Ten ryż jest bogaty w witaminy i mikroelementy. Zawiera:

• żelazo;
• magnez;
• mangan;
• fosfor;
• cynk;
• kwas nikotynowy;
• Witaminy z grupy B (B3, B6, B9);
• witaminy A, C, E i K.

1. Białka 10.22 g
2. Tłuszcz 0.68 g
3. Węglowodany 52.11 g

Czarny ryż

Ryż czarny - Zizania latifolia lub caduciflora to chiński rodzaj dzikiego ryżu. Był szeroko stosowany w starożytnych Chinach. A dziś w Chinach ta roślina jest nadal uprawiana, ale nie ze względu na nasiona, ale ze względu na pyszne łodygi. A nasiona, czyli czarny ryż, są używane jako drugorzędny, bardzo tani surowiec.

Dziki ryż

Ryż dziki, najpowszechniejszy podgatunek Zizania aquatica, rośnie w rzece St. Lawrence, na granicy Kanady i Stanów Zjednoczonych. Faktem jest, że północnoamerykańskie odmiany ryżu znacznie różnią się od tych uprawianych w innych regionach, czyli innymi słowy od ryżu czarnego. Ryż dziki rośnie w płytkich wodach i wzdłuż wolno płynących rzek i jest zbierany w całości ręcznie.

Uprawa dzikiego ryżu jest trudniejsza niż jego odpowiedników z ryżem, a plony tego ryżu są kilkakrotnie mniejsze. To wyjaśnia, dlaczego dziki ryż jest droższy niż czarny.

Różnica między ryżem dzikim a czarnym

W związku z tym dziki ryż, podobnie jak czarny ryż, należy do tej samej rodziny zbóż, ale poza tym są to dwa zupełnie różne gatunki. Chociaż obie te rośliny mają czarne nasiona (ziarna), ich właściwości są zupełnie inne.

Czarny ryż jest używany jako bardzo tani surowiec drugiej kategorii.

Nasiona tych dwóch roślin również różnią się wyglądem. Wąskie jak igły ziarna ryżu dzikiego w Ameryce Północnej odróżniają go od czarnego, który ma bardziej okrągłe i krótsze ziarna.

Ryż dziki jest ryżem klasy „A +”, jest dłuższy i droższy niż odmiany uprawne.

Czarny ryż jest mniej gęsty i całkowite ugotowanie zajmuje maksymalnie 30 minut. W tym samym czasie dziki ryż gotuje się do miękkości przez 40-60 minut.

Poza tym ten rodzaj ryżu jest jednym z najlepszych źródeł witaminy B9. To płatki zawiera sześć razy więcej niż czarne. Pod względem zawartości białka czasami przewyższa również czarny ryż.

Zalety dzikiego ryżu nie tylko pod względem wartości odżywczej i odżywczej, ale także właściwości smakowe.

Ryż ma wyśmienity, lekko słodki smak i posiada wyjątkowy aromat z wyraźną nutą orzechową (czego nie można powiedzieć o ryżu czarnym). Jest dobry jako samodzielny dodatek do ryżu lub innych odmian ryżu, dobrze komponuje się z mięsem, drobiem i rybami.

Dziki ryż nie jest tanim produktem; jest dość popularny wśród gwiazd Hollywood ze względu na różne zdrowe diety.

Zachowaj czujność na półkach supermarketów! I wybierz odpowiedni, smaczny i zdrowy ryż!

Nieuczciwi producenci często piszą „dziki ryż” na opakowaniu i pakują na czarno, oszukując konsumentów…

Notatka!

Ryż dziki - długie czarne ziarna, wąskie jak igły, o gęstej strukturze i orzechowym smaku po ugotowaniu, zachowujące rekordową ilość składników odżywczych.

Korzyści z jedzenia dzikiego ryżu

Ryż niskokaloryczny ma mniej kalorii niż inne produkty pełnoziarniste, które trzeba spożywać. Jedząc dziki ryż, uzyskasz wszystkie zalety dobroczynnych składników odżywczych, w tym błonnika, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego bez „dodatkowych” kalorii, tłuszczu i cukru. Dlatego ten rodzaj ryżu jest szczególnie korzystny w przypadku utraty wagi.

Białko w dzikim ryżu jest kompletne. Dlatego dostarcza organizmowi wszystkich pożytecznych aminokwasów. Ogromną zaletą dzikiego ryżu jest brak glutenu w ziarnie, co jest szczególnie ważne dla alergików. Wszystkie witaminy w tym produkcie odgrywają różne ważne role w metabolizmie - metabolizmie.

Na przykład kwas pantotenowy jest niezbędny do utleniania tłuszczów i węglowodanów, podczas gdy kwas foliowy jest niezbędny do prawidłowego podziału komórek. Poza tym witaminy A, C i E są niezbędne do utrzymania odporności.

Ilość substancji przeciwutleniających w tego rodzaju ryżu jest 30 razy większa niż w zwykłym ryżu, co oznacza, że ​​produkt ten jest równie przydatny w ochronie organizmu przed stresem oksydacyjnym, który powoduje choroby i starzenie. Witamina K i magnez pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu nerwów i mięśni oraz wzmocnieniu kości. Promują również krążenie krwi i utrzymują normalne tętno.

Przeciwwskazania

Spożywanie dużych ilości dzikiego ryżu może powodować zaparcia, dlatego dietetycy radzą łączyć go z owocami lub warzywami.

Dziki ryż w medycynie

Podobnie jak większość pokarmów, dziki ryż ma pewne właściwości lecznicze. W medycynie wschodniej stosowany jest w celu usprawnienia przewodu pokarmowego, zwiększenia apetytu oraz poprawy kondycji skóry i włosów. Jednak badania wykazały, że ma znacznie szersze spektrum właściwości leczniczych.

Jak gotować dziki ryż

Ryż dziki należy zawsze dokładnie wypłukać w zimnej bieżącej wodzie przed gotowaniem. Ryż dziki jest łatwy do ugotowania, ale proces ten trwa znacznie dłużej niż ryż biały lub brązowy. Jedna filiżanka niegotowanego ryżu to 3 do 4 filiżanek gotowego produktu.

Aby zagotować 1 szklankę dzikiego ryżu, zagotuj 6 szklanek wody, dodaj 1 łyżeczkę soli i wymieszaj płatki. Gdy woda znów się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj ryż przez około 45 minut. Ugotowany ryż ułóż na durszlaku i podawaj jako przystawkę.

Dziki ryż jest dobrym składnikiem sałatek, zup, risotto i pilaw, potraw z fasoli i zapiekanek. Zrób ryż śródziemnomorski dla wegetarian. Będziesz potrzebować:

• 1 łyżeczka oliwy z oliwek;
• 1 średnia główka cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 szklanki ugotowanego ryżu;
• 2 szklanki świeżego szpinaku pokrojonego w wstążki;
• ½ szklanki suszonych pomidorów;
• ¼ szklanki orzeszków piniowych;
• 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej;
• 2 łyżeczki skórki z cytryny;
• sól i czarny pieprz;
• ½ szklanki posiekanego sera feta.

Jak wybrać i przechowywać

Eksperci nie zalecają kupowania czarnego ryżu w Internecie; jest to możliwe tylko wtedy, gdy sprzedawca jest zweryfikowany. Ze względu na wysoki koszt często mieszamy go z innym, tańszym zbożem - brązowym ryżem, który również jest zdrowy, ale nie posiada wszystkich właściwości dzikiego. Czarny ryż powinien świecić i znajdować się w hermetycznym pojemniku lub torbie. Musisz również spojrzeć na datę produkcji i datę ważności produktu.

Wskazane jest przechowywanie takiego ryżu w domu w szklanym słoju, szczelnie zamkniętym pokrywką. Przed wlaniem na spód połóż małą główkę czosnku.

Przestrzeganie tak prostych zaleceń pozwoli Ci prawidłowo wybrać ten przydatny produkt i zachować jego właściwości przez długi czas.