Składniki na zupę bojarską
| wołowina, 1 kategoria | 79.0 (gram) |
| margaryna | 9.0 (gram) |
| suszony borowik | 8.0 (gram) |
| kapusta biała, kapusta kiszona | 100.0 (gram) |
| marchew | 20.0 (gram) |
| cebula | 20.0 (gram) |
| koncentrat pomidorowy | 20.0 (gram) |
| mąka pszenna premium | 12.0 (gram) |
| cukier | 1.0 (gram) |
| drożdże | 1.0 (gram) |
| sól kuchenna | 0.3 (gram) |
| woda | 510.0 (gram) |
Mięso kroi się na porcje i smaży. Ugotowane suszone grzyby zalewamy zimną wodą (7 litrów wody na 1 kg grzybów), pozostawiamy na 1-4 godziny do spęcznienia, a następnie gotujemy w tej samej wodzie do miękkości. Powstały bulion jest filtrowany, grzyby są myte i krojone w paski. Kapusta kiszona jest drobno posiekana i duszona przez 1,5-2 godziny z dodatkiem bulionu grzybowego, smażonego przecieru pomidorowego. Marchewki i cebulę sieka się, smaży. Do garnka włożyć mięso, duszoną kapustę, duszone warzywa, zalać wodą, dodać bulion grzybowy, zagotować, doprawić zasmażaną mąką, rozcieńczoną wodą lub bulionem grzybowym, wsypać sól i przyprawy, przykryć ciastem, doprowadzić do gotowości piekarnik na 15 – 20 min Na placek drożdże rozcieńcza się ciepłą wodą o temperaturze 30-35 °C, dodaje się cukier, sól, przesianą mąkę, ciasto zagniata się i wstawia na 3-4 godziny do fermentacji w pomieszczeniu o temperaturze 35-40 ° C. Gdy ciasto zwiększy objętość 1,5 razy, zagnieść przez 1-2 minuty i ponownie pozostawić do fermentacji, podczas której ciasto zagniata się jeszcze 1-2 razy. Gotowe ciasto dzielimy na 18 g kawałków i rozwałkowujemy na okrągłe placki. Zupę bojarską wypuścić do garnka przykrytego płaskim ciastem.
Wartość odżywcza i skład chemiczny.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 48.3 kCal | 1684 kCal | 2.9% | 6% | 3487 g |
| Białka | 3.5 g | 76 g | 4.6% | 9.5% | 2171 g |
| tłuszcze | 2.6 g | 56 g | 4.6% | 9.5% | 2154 g |
| węglowodany | 2.9 g | 219 g | 1.3% | 2.7% | 7552 g |
| kwasy organiczne | 1.9 g | ~ | |||
| Błonnik pokarmowy | 0.8 g | 20 g | 4% | 8.3% | 2500 g |
| Woda | 101.2 g | 2273 g | 4.5% | 9.3% | 2246 g |
| Jesion | 1.6 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 300 μg | 900 μg | 33.3% | 68.9% | 300 g |
| Retinol | 0.3 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 5.6% | 3750 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.07 mg | 1.8 mg | 3.9% | 8.1% | 2571 g |
| Witamina B4, cholina | 7.6 mg | 500 mg | 1.5% | 3.1% | 6579 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.07 mg | 5 mg | 1.4% | 2.9% | 7143 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 5.2% | 4000 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 3.7 μg | 400 μg | 0.9% | 1.9% | 10811 g |
| Witamina B12, kobalamina | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 13.9% | 1500 g |
| Witamina C, askorbinowy | 6 mg | 90 mg | 6.7% | 13.9% | 1500 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 5.6% | 3750 g |
| Witamina H, biotyna | 0.4 μg | 50 μg | 0.8% | 1.7% | 12500 g |
| Witamina PP, NO | 1.381 mg | 20 mg | 6.9% | 14.3% | 1448 g |
| niacyna | 0.8 mg | ~ | |||
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 141.4 mg | 2500 mg | 5.7% | 11.8% | 1768 g |
| Wapń, Ca | 12.4 mg | 1000 mg | 1.2% | 2.5% | 8065 g |
| Krzem, Si | 0.07 mg | 30 mg | 0.2% | 0.4% | 42857 g |
| Magnez, Mg | 9 mg | 400 mg | 2.3% | 4.8% | 4444 g |
| Sód, Na | 139 mg | 1300 mg | 10.7% | 22.2% | 935 g |
| Siarka, S. | 27.3 mg | 1000 mg | 2.7% | 5.6% | 3663 g |
| Fosfor, P. | 38.6 mg | 800 mg | 4.8% | 9.9% | 2073 g |
| Chlor, Cl | 35.5 mg | 2300 mg | 1.5% | 3.1% | 6479 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Aluminium, Al | 41.1 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 13.7 μg | ~ | |||
| Wanad, V | 4.8 μg | ~ | |||
| Żelazo, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 6.8% | 3000 g |
| Jod, ja | 1 μg | 150 μg | 0.7% | 1.4% | 15000 g |
| Cobalt, Co. | 1.4 μg | 10 μg | 14% | 29% | 714 g |
| Lit, Li | 0.2 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.0332 mg | 2 mg | 1.7% | 3.5% | 6024 g |
| Miedź, Cu | 26.4 μg | 1000 μg | 2.6% | 5.4% | 3788 g |
| Molibden, Mo. | 2.1 μg | 70 μg | 3% | 6.2% | 3333 g |
| Nikiel, Ni | 1.2 μg | ~ | |||
| Ołów, Sn | 7.9 μg | ~ | |||
| Rubid, Rb | 15.2 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 0.1 μg | 55 μg | 0.2% | 0.4% | 55000 g |
| Tytan, ty | 0.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F. | 9.7 μg | 4000 μg | 0.2% | 0.4% | 41237 g |
| Chrom, Cr | 1 μg | 50 μg | 2% | 4.1% | 5000 g |
| Cynk, Zn | 0.3895 mg | 12 mg | 3.2% | 6.6% | 3081 g |
| Węglowodany strawne | |||||
| Skrobia i dekstryny | 1.2 g | ~ | |||
| Mono- i disacharydy (cukry) | 1.5 g | max 100 г | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 0.4 mg | maksymalnie 300 mg |
Wartość energetyczna to 48,3 kcal.
- Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
- Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
- 218 kCal
- 743 kCal
- 286 kCal
- 23 kCal
- 35 kCal
- 41 kCal
- 102 kCal
- 334 kCal
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal
- 0 kCal