Bok choi

Bok choj. Już sama nazwa sugeruje, że porozmawiamy o czymś związanym z Chinami. A to „coś” jest tym, czego nie ma kapusta pekińska. Ale nie ten, który nazywamy Pekinem, ale Chińczyk – Petsai, a drugi – liść.

Co to jest bok choi

Side-choi (lub pak-choi) to jedno z najpopularniejszych warzyw w Chinach, Wietnamie, Filipinach i innych krajach Azji Wschodniej. Nie tak dawno świat zachodni również zwrócił uwagę na to dyskretne z wyglądu, ale bardzo przydatne warzywo. Jako pierwsi wyhodowali bok-choi rozpoczęli mieszkańcy Chin i niektórych innych regionów Azji. I stało się to, jak uważają naukowcy, ponad półtora tysiąca lat temu.

Side-choi to liściaste warzywo krzyżowe. Zielone liście w kształcie łyżki z lekko spłaszczonymi łodygami są zbierane w gnieździe o średnicy 30 cm i przylegają do siebie. Poza Chinami z reguły istnieją dwie odmiany tego warzywa: z jasnozielonymi ogonkami i liśćmi oraz odmiana o ciemnozielonych liściach i białych ogonkach.

W różnych regionach kapusta ta jest nazywana różnymi nazwami, w tym pak choi, jarmuż chiński, kapusta gorczyca lub seler, seler z gorczycy białej, boćwina chińska. A po chińsku nazwa „pak-choi” oznacza „końskie ucho” i muszę powiedzieć, że coś jest – zewnętrzne podobieństwa są oczywiste. I chociaż w oficjalnej klasyfikacji roślin uprawie tej przypisuje się odmiany kapusty, ostatnio naukowcy, którzy dokładnie przestudiowali cechy tej uprawy, doszli do wniosku, że kapusta bok choy wcale nie jest kapustą. Eksperci twierdzą, że w rzeczywistości z punktu widzenia botaniki jest to rodzaj rzepy. Być może z czasem biolodzy zrewidują oficjalną klasyfikację i zwerbują „ucho konia” dla rzepy, ale na razie nadal nazywamy tę kulturową kapustą.

Skład chemiczny i wartość odżywcza

O zaletach jarmużu chińskiego decyduje przede wszystkim skład chemiczny produktu. A to warzywo jest bogate w wiele witamin i minerałów. W szczególności doskonale sprawdza się jako źródło witamin A, C, B i K. Zawiera zaskakująco duże rezerwy wapnia, fosforu, potasu, żelaza i sodu. Co ciekawe, to liściaste warzywo zawiera prawie tyle samo witaminy A co marchewka, a pod względem stężenia witaminy C bok choy przewyższa wszystkie inne uprawy sałatkowe. Ponadto kapusta bok choy jest bogata w błonnik i niezbędne aminokwasy.

Przydatne właściwości

Na Wschodzie lecznicze właściwości jarmużu znane są od kilku stuleci. Współczesne badania wskazują, że side-choy może być korzystny dla układu odpornościowego, promuje prawidłową przemianę materii oraz wspiera zdrowie organizmu na poziomie komórkowym. Wiadomo, że warzywo to jest dobre dla serca i oczu, usuwa toksyny z organizmu i zawiera ponad 70 substancji przeciwutleniających.

Czy uważasz, że witamina C znajduje się tylko w kwaśnych owocach? W bok choy jest też dużo kwasu askorbinowego, dzięki czemu dobroczynne właściwości warzywa są znacznie rozszerzone. Powszechnie wiadomo, że witamina C jest niezbędna do utrzymania układu odpornościowego. Ale oprócz tego kwas askorbinowy jest niezbędnym uczestnikiem procesu tworzenia kolagenu, który jest niezbędny do utrzymania elastyczności skóry i elastyczności naczyń krwionośnych. Bokchoy jest również przydatny dla układu krążenia, ponieważ zapobiega nadmiernemu tworzeniu się płytek krwi, a także zwiększa poziom hemoglobiny.

Pak Choi to niskokaloryczny produkt o wysokiej zawartości błonnika. Dzięki temu jest przydatny dla osób, które chcą schudnąć. Ponadto błonnik pokarmowy sprawia, że ​​kapusta jest dobra dla jelit. Pomaga usuwać toksyny z organizmu, a także pomaga obniżyć poziom cholesterolu.

Bokchoy, bogaty w przeciwutleniacze, znany jest ze swojej zdolności do spowalniania starzenia się organizmu. Uważa się ją również za korzystną dla osób, które często doświadczają stresu. Jarmuż zawiera substancje, które wzmacniają system nerwowy i organizm jako całość, czynią człowieka bardziej odpornym na szkodliwe działanie środowiska.

Side-choy, jako przedstawiciel grupy krzyżowej, ma pewne właściwości przeciwnowotworowe.

Dane z badań wskazują, że osoby jedzące warzywa z tej grupy są mniej narażone na raka płuc, prostaty, jelita grubego lub piersi.

Fosfor, żelazo, magnez, wapń, cynk i witamina K – to zestaw składników odżywczych, które decydują o wytrzymałości tkanki kostnej. A wszystkie te substancje zawarte są w kapuście liściastej. Połączenie potasu, wapnia i magnezu pomaga w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi. Dzięki zawartości choliny (witamina B4) side-choi korzystnie wpływa na centralny i obwodowy układ nerwowy. Regularne spożywanie warzyw poprawia pamięć, przyczynia się do prawidłowego przekazywania impulsów nerwowych, a także poprawia strukturę błon komórkowych. Dzięki selenowi ucho konia jest przydatne do wzmocnienia układu odpornościowego organizmu.

Zastosowanie w medycynie ludowej

Nawet w czasach starożytnych wschodni uzdrowiciele używali soku koźlaka do leczenia ran wojowników. Mówią, że po tym rany goiły się znacznie szybciej. Niektórzy uzdrowiciele używali mieszanki białka jaja i świeżego soku z jarmużu do leczenia ran. To warzywo jest również przydatne do leczenia oparzeń. W medycynie wschodniej używano do tego celu świeżych liści bok-choy, które były mocno przytwierdzone do spalonych miejsc.

Do naszych czasów dotarły również informacje, że uzdrowiciele tybetańscy również używali box-choi do leczenia. Kultura ta pełniła rolę środka przeciwzapalnego oraz naturalnego leku przeciw chorobom onkologicznym w zestawie fitoterapeutycznym mnichów.

Skutki uboczne i szkody dla organizmu

Bok choy jest produktem zdrowym, ale w niektórych przypadkach może być szkodliwy dla organizmu. Na przykład osoby uczulone na różne rodzaje kapusty. Niepożądane jest angażowanie się w to warzywo dla osób ze słabą krzepliwością krwi lub stosujących leki w celu jego rozrzedzenia. W takim przypadku bok choy może powodować obfite krwawienie. Nadmiar witaminy K przyczynia się do wzrostu liczby płytek krwi, lepkości krwi, w wyniku czego wysoce niepożądane jest stosowanie pokarmów bogatych w witaminę K u pacjentów z koronawirusem, żylakami, zakrzepowym zapaleniem żył, niektórymi rodzajami migren, osobami z wysokim poziom cholesterolu (ponieważ tworzenie się skrzepów krwi zaczyna się od pogrubienia ściany tętnicy z powodu tworzenia się płytki nazębnej). Witamina K ma swoją nazwę od łaciny. koagulacjawitamina – witamina krzepnięcia. Grupa witaminy K obejmuje związki rozpuszczalne w tłuszczach, które pomagają tworzyć skrzepy i zatrzymać krwawienie.

Czasami nadużywanie kapusty pekińskiej może wpływać na tło hormonalne organizmu, a raczej powodować niedoczynność tarczycy (brak hormonów wytwarzanych przez tarczycę) lub nawet śpiączkę śluzowatą.

Nadmierne ilości glukozynolanów w bok-choe mogą być również niebezpieczne dla ludzi. W małych ilościach substancje te są przydatne, ponieważ zapobiegają mutacji komórek. Ale gdy ich liczba przekracza dopuszczalne normy dla ludzi, nabywają właściwości toksycznych, a wręcz przeciwnie, sprzyjają wzrostowi guzów (szczególnie u osób predysponowanych do raka).

Użyj do gotowania

Side-choi to tradycyjny składnik kuchni chińskiej, koreańskiej, wietnamskiej, japońskiej i tajskiej. Co ciekawe, początkowo to liściaste warzywo było używane tylko przez chińskich chłopów, ale potem oryginalna kapusta trafiła na cesarski stół.

Podobnie jak inne odmiany kapusty, kapusta bok choy w kuchni jest zawsze mile widzianym gościem. Bok-choy różni się od innych rodzajów kapusty nie tylko zewnętrznie, ale także smakiem. Jej liście są rozpoznawalne po musztardowym smaku i ostrym aromacie z lekką goryczką. To warzywo nadaje się do przygotowania szerokiej gamy potraw. Ogonki i liście „końskiego ucha” można dusić, piec, smażyć, przygotowywać z nich przystawki i dodawać do zapiekanek, zup, sałatek. Taką kapustę, jak i popularną u nas białą kapustę, można soloć i marynować. Robi się z niego przydatne soki, a nawet masło. Bok-choi pasuje do różnych rodzajów mięsa, ryb, grzybów, roślin strączkowych, ryżu i większości warzyw. Jedną z najbardziej znanych chińskich potraw jest szanghajski bok choy. Ta przystawka to gotowany liść kapusty podawany ze smażonym tofu, boczniakami, czosnkiem i ziołami.

Bok Choi przygotowuje się dość szybko. Ale nadal, dopóki nie zostanie osiągnięta gotowość, sadzonki zajmują trochę więcej czasu niż liście. Niektórzy kucharze wolą gotować zioła i ogonki osobno, inni wolą chrupiące, na wpół gorące sadzonki. Ale to wszystko, jak mówią, kwestia gustu. Aby zachować w warzywach jak najwięcej przydatnych substancji, nie należy wystawiać ich na zbyt długą obróbkę cieplną.

Orientalni kucharze, którzy zawsze byli z Wami po swojej stronie, podpowiadają: najlepiej używać młodych rozetek z liśćmi do 15. Z wiekiem boczne łodyżki dławią się drzewne, a liście tracą smak.

Przy zakupie ważne jest, aby zwracać uwagę na świeżość zieleni: powinna być soczysta, intensywnie zielona, ​​a po zerwaniu powinna chrupać. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, liście przechowuje się w lodówce, owinięte w wilgotny ręcznik papierowy.

Sos Bok Choy

Niezbędne składniki:

• bok choy (500 g);
• olej roślinny (1 łyżeczka);
• imbir (2-3 cm);
• czosnek (2 ząbki);
• bulion z kurczaka (120 ml);
• sos ostrygowy (3 łyżeczki);
• sos sojowy (1 łyżeczka);
• wino ryżowe (1 łyżeczka);
• cukier (szczypta);
• skrobia kukurydziana (2 łyżeczki).

Dodaj czosnek i imbir do rozgrzanego oleju roślinnego, mieszając i smaż przez pół minuty. Dodaj wstępnie zblanszowaną kapustę bok choy i gotuj przez kolejną minutę. Oddzielnie wymieszaj soję, sos ostrygowy, wino ryżowe, bulion, skrobię i cukier. Dodaj bok-choy do tej mieszanki i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Bok choy z grzybami shiitake

Shiitake zalać wrzącą wodą i pozostawić na 20 minut. Opłucz, pokrój w małe plasterki i usmaż na oliwie z posiekanym czosnkiem. Po kilku minutach dodaj posiekany bok-choy i smaż wszystko razem do miękkości. Pod koniec gotowania wlej trochę sosu ostrygowego, oleju sezamowego i soli. Przed podaniem posyp sezamem.

Jak dorosnąć

Pak-choi dla naszych dotychczasowych regionów, czyli egzotyka. Ale jego popularność szybko rośnie.

Ponieważ warunki klimatyczne umożliwiają uprawę tego warzywa w naszych ogrodach warzywnych, wielu ogrodników zaczęło „zaludniać” swoje ogrody warzywne tą pożyteczną rośliną. I bardzo udany. Side-choi jest mrozoodpornym, przedwcześnie dojrzałym warzywem (od siewu do zbioru mija nie więcej niż 30 dni). Na szerokościach geograficznych o ciepłym klimacie w ciągu roku można zebrać 5 zbiorów jarmużu.

Najbardziej odpowiednie do uprawy w naszych warunkach klimatycznych odmiany kapusty „Prima”, „Jaskółka”, „Gipro” i „Cztery pory roku”. Odmiany te są odporne na szkodniki, bezpretensjonalne w pielęgnacji, mają doskonałe właściwości smakowe i dają dobre plony. Ale dla obfitych zbiorów nie jest konieczne sadzenie side-choi w ogrodzie, w którym wcześniej rosły inne odmiany kapusty. Nawiasem mówiąc, maksymalnego plonu należy spodziewać się z nasion posadzonych w czerwcu.

Interesujące jest również to, że side-choi w ogrodzie uszczęśliwia nie tylko ogrodników i kucharzy, ale także projektantów krajobrazu. Używają kapusty pekińskiej do ogrodnictwa klombów. Jedną z najbardziej wygrywających kombinacji jest bok-choi i nagietki. A tak przy okazji, ta okolica uratuje kapustę przed szkodnikami.

Jarmuż chiński szybko podbija świat zachodni. Próbując raz tego niesamowitego warzywa sałatkowego, trudno go porzucić w przyszłości. Side-choi to przypadek, w którym natura połączyła niesamowitą ilość użytecznych właściwości w jednej roślinie. A człowiek musiał tylko nauczyć się gotować te warzywa i czerpać z nich korzyści.