Spis treści
Opis
Na świecie występuje ponad 140 gatunków z rodzaju karczochów, ale tylko około 40 gatunków ma wartości odżywcze, a najczęściej używane są dwa rodzaje - karczoch siewny i karczoch hiszpański.
Chociaż uważany za warzywo, karczoch jest rodzajem ostropestu plamistego. Roślina ta pochodzi z basenu Morza Śródziemnego i od wieków jest stosowana jako lek. Karczochy pomagają obniżyć poziom cukru we krwi i poprawić trawienie; dobre dla serca i wątroby.
Karczochy są bardzo dobre w okresie dojrzewania (od kwietnia do czerwca), a te sprzedawane zimą zdecydowanie nie są warte wysiłku włożonego w ich przygotowanie.
Skład i zawartość kalorii
Kwiatostany karczocha zawierają węglowodany (do 15%), białka (do 3%), tłuszcze (0.1%), wapń, żelazo i fosforany. Ponadto roślina ta zawiera witaminy C, B1, B2, B3, P, karoten i inulinę, kwasy organiczne: kawowy, chinowy, chlorgenowy, glikolowy i glicerynowy.
- Białka 3g
- Tłuszcz 0g
- Węglowodany 5g
Zarówno hiszpańskie, jak i francuskie karczochy są uważane za niskokaloryczne produkty dietetyczne i zawierają tylko 47 kcal na 100 g. Zawartość kalorii gotowanych karczochów bez soli wynosi 53 kcal. Jedzenie karczochów bez szkody dla zdrowia jest wskazane nawet dla osób z nadwagą.
Karczoch 8 korzyści
- Karczochy mają niską zawartość tłuszczu, wysoką zawartość błonnika i są bogate w witaminy i minerały, takie jak witamina C, witamina K, kwas foliowy, fosfor i magnez. Są także jednym z najbogatszych źródeł antyoksydantów.
- Karczoch obniża poziom „złego” cholesterolu we krwi.
- Regularne spożywanie tego warzywa pomaga chronić wątrobę przed uszkodzeniami i łagodzić objawy niealkoholowego stłuszczenia wątroby.
- Karczoch obniża wysokie ciśnienie krwi.
- Wyciąg z liści karczocha wspomaga zdrowie układu pokarmowego poprzez stymulację rozwoju pożytecznych bakterii w jelitach i łagodzenie objawów niestrawności.
- Karczoch obniża poziom cukru we krwi.
- Wyciąg z liści karczocha łagodzi objawy IBS. Zmniejsza skurcze mięśni, łagodzi stany zapalne i normalizuje mikroflorę jelitową.
- Badania in vitro i na zwierzętach wykazały, że ekstrakt z karczocha pomaga zwalczać wzrost komórek rakowych.
Szkoda karczochów
Nie należy jeść karczochów pacjentom z zapaleniem pęcherzyka żółciowego (zapalenie pęcherzyka żółciowego) lub zaburzeniami dróg żółciowych.
Warzywo jest przeciwwskazane w niektórych chorobach nerek.
Karczoch może obniżać ciśnienie krwi, dlatego osobom z niskim ciśnieniem krwi zaleca się powstrzymanie się od jego spożywania.
Jak smakuje i jak jeść
Przygotowanie i gotowanie karczochów nie jest tak przerażające, jak się wydaje. W smaku karczochy nieco przypominają orzechy włoskie, ale mają bardziej wyrafinowany i wyjątkowy smak.
Mogą być gotowane na parze, gotowane, grillowane, smażone lub duszone. Możesz również zrobić je z nadzieniem lub panierką z przyprawami i innymi przyprawami.
Najpopularniejszą metodą jest gotowanie na parze, które w zależności od wielkości zajmuje zwykle 20-40 minut. Alternatywnie można piec karczochy przez 40 minut w temperaturze 177 ° C.
Młode warzywa gotuje się przez 10-15 minut po ugotowaniu wody; dojrzałe duże rośliny - 30-40 minut (aby sprawdzić ich gotowość, warto pociągnąć za jedną z zewnętrznych łusek: powinna łatwo oddzielić się od delikatnego stożka owocu).
Należy pamiętać, że można jeść zarówno liście, jak i twardziel. Po ugotowaniu zewnętrzne liście można usunąć i zanurzyć w sosie, takim jak aioli lub olej ziołowy.
Sałatka Z Kiszonymi Karczochami
Składniki
- 1 słoik marynowanych karczochów (200-250 g) w oleju słonecznikowym lub oliwie
- 160-200 g wędzonego mięsa z kurczaka
- 2 przepiórcze lub 4 jajka kurze, ugotowane i obrane
- 2 szklanki liści sałaty
Do tankowania:
- 1 łyżeczka słodkiej musztardy Dijon
- 1 łyżeczka miodu
- 1/2 soku z cytryny
- 1 łyżka oleju z orzechów włoskich
- 3 łyżka oliwy z oliwek
- Sól, pieprz czarny
Metoda gotowania:
Rozłóż liście sałaty na talerzu. Na wierzch z karczochami, kurczakiem i pokrojonymi w kostkę jajkami.
Przygotować dressing: musztardę wymieszać z miodem widelcem lub małą trzepaczką, dodać sok z cytryny, mieszać do uzyskania gładkości. Dodać olej z orzechów włoskich, a następnie dodać łyżką oliwy. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Skrop dressingiem sałatkę z karczochów i podawaj.