Spis treści
Bardzo częsta sytuacja - zamierzają coś ugotować, ale nagle okazuje się, że do potrawy brakuje jednego składnika. A jeśli nie ma sposobu, żeby pobiec za nim do sklepu? Odpowiedzi wyszukaliśmy w Książce kucharskiej jednej doświadczonej gospodyni.
Jak wymienić…
… mleko
Jeśli masz w zapasie mleko skondensowane, po prostu rozcieńczyć je wodą 1 do 1. Na wszelki wypadek trzymaj również w domu torebkę mleka w proszku - wystarczy rozcieńczyć wodą zgodnie z instrukcją. Odpowiednie jest również każde inne mleko: migdałowe, kokosowe, sezamowe. Te rodzaje mleka są zdrowsze i można je również stosować jako dodatek do napojów, takich jak herbata czy kawa.
... kefir
Kefir można łatwo zastąpić jogurtem naturalnym lub szklanką mleka z łyżką octu lub soku z cytryny. Również zamiast kefiru dodaj do wypieków śmietanę rozcieńczoną wodą.
… Jogurt
Jogurt można łatwo zastąpić jakimkolwiek sfermentowanym składnikiem mleka - kwaśną śmietaną, kefirem, sfermentowanym mlekiem pieczonym lub kwaśnym - nigdy nie pozbądź się kwaśnego mleka, może się przydać do wypieków i deserów.
… ser
W pieczeniu często stosuje się mascarpone – zastępuje go wtedy mieszanką śmietany i twarogu, mieląc w blenderze na gładką masę, aby nie było grudek. Fetę w sałatce greckiej można bez problemu wymienić na lekko solony ser feta, a drogi parmezan na dowolny dobrej jakości ser twardy.
… mleko skondensowane
Mleko skondensowane można łatwo zastąpić porcją wysokotłuszczowej śmietany. Szklanka skondensowanego mleka odpowiada szklance słodkiej śmietanki.
… czekolada
Jeśli potrzebujesz do swojego przepisu tabliczki gorzkiej czekolady, zastąp ją mieszanką jednej części oleju roślinnego i trzech części proszku kakaowego. Warto zaopatrzyć się w kakao w proszku specjalnie przeznaczone do pieczenia, pomoże nie raz.
… biały cukier
Po prostu dodaj do słodkich wypieków banany lub miód zmiksowane blenderem – dobierz proporcje według własnych upodobań. Również biały cukier zastępuje się droższym i zdrowszym brązowym lub syropem (1 łyżka = 1 szklanka cukru), a także dżemem.
… olej roślinny
Olej roślinny w wypiekach nie jest zastępowany tłuszczem, jak wielu by sądziło. Brak szklanki oleju roślinnego może zrekompensować szklankę dowolnego przecieru owocowego. Do smażenia olej roślinny zastępuje się oliwą, tłuszczem zwierzęcym, boczkiem, a nawet wodą.
… ocet winny
Rzadko w kuchni nie ma octu. Ale jeśli nagle zapasy strategiczne się skończą, ocet może z łatwością zastąpić sok z cytryny lub cytrusów, a także łyżkę wytrawnego białego wina.
… sok cytrynowy
Łyżeczkę soku z cytryny można zastąpić łyżeczką wytrawnego białego wina lub soku z limonki. Pół łyżeczki octu też jest w porządku. Skórka z cytryny zastąpi każdą skórkę z cytrusów lub ekstrakt z cytryny.
Jako panierkę możesz użyć mieszanki pokruszonych otrębów i płatków owsianych. Lub możesz wysuszyć chleb i zmielić krakersy w młynku do kawy lub blenderze.
… proszek do pieczenia
Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że proszek do pieczenia można zastąpić sodą oczyszczoną. W przypadku biszkoptu należy go ugasić octem lub sokiem z cytryny, a sodę w ten sposób włożyć do ciasta kruchego.
… Skrobia
Aby zagęścić sos lub zupę, zamiast skrobi można dodać mąkę – gryczaną, owsianą, kukurydzianą, żytnią. Do pieczenia – mąka pszenna lub kasza manna.
Udane gotowanie!