Spis treści
Jeśli czytasz ten tekst, prawdopodobnie masz pecha, że znajdujesz się wśród tych 30% populacji świata (w samej Europie jest 17 milionów przypadków), które w taki czy inny sposób zostały dotknięte „choroba współczesnego człowieka”. ”, którego organizm w dziwny sposób reaguje na najbardziej pozornie nieszkodliwe produkty.
Reakcje patologiczne na niektóre produkty spożywcze są dwojakiego rodzaju: w których układ odpornościowy reaguje nieprawidłowo i związane są z niezdolnością organizmu do trawienia i przyswajania produktu, na przykład z powodu wrodzonego braku wymaganego enzymu. Wielu naszych dziadków nie pamięta tej choroby, gdyż objawiła się ona dopiero w drugiej połowie XX wieku. W latach 1990. i 2000. proporcjonalnie wzrosła liczba alergików, a wraz z tym liczba alergenów znanych nauce.
Detoksykacja Lifestyle to modny sposób walki z alergiami
Dlaczego nie spróbować oczyścić otaczającego Cię świata? Nawet bez uciekania się do radykalnych środków, takich jak „przenieś się na prowincje, nad morze i żyj z własnej gospodarki”. W różnych ośrodkach badawczych w Europie i Ameryce rozważają obecnie najbardziej obiecujący kierunek w leczeniu alergii, jakim jest „detoksykacja stylu życia”.
Będzie to trudny eksperyment, który być może nie przyniesie natychmiastowych rezultatów, poza tym Twoje nawyki kulinarne będą musiały zostać prawie całkowicie zrewidowane, a znacznie więcej czasu będziesz musiał spędzić w kuchni - więc może warto się z tym zgodzić sam, że na ten eksperyment subskrybujesz, powiedzmy, rok, a po roku sprawdź, czy wynik jest wart wysiłku.
Krok pierwszy. Zmiana nawyków żywieniowych
Pierwszym krokiem jest całkowite zrewidowanie diety i maksymalne pozbycie się ewentualnych toksycznych elementów, zwiększając właściwości odżywcze. Kupowanie wyłącznie ekologicznych i sezonowych warzyw i zieleni, opierając się na nich w swojej diecie, ponieważ kupowanie biologicznie czystego mięsa i ryb jest znacznie trudniejsze (choć trzeba spróbować). Znajdź tych, którzy wypiekają chleb na naturalnym zakwasie, lub naucz się go samodzielnie upiec, hodując zakwas w lodówce. Pozbądź się nie tylko przemysłowego chleba, ale także przemysłowego makaronu i mąki, preferuj bezglutenowe zboża we wszystkich rodzajach: gryczana, amarantusowa, kukurydziana, owsiana, komosa ryżowa, orkisz.
Chleb jajeczny bez glutenu i drożdży
Będziemy musieli zrezygnować, co jest szczególnie ważne dla mikroflory jelitowej, z mleka przemysłowego i przetworów mlecznych, które z nielicznymi wyjątkami są bardzo toksyczne z powodu podawanych zwierzętom antybiotyków.
Krok drugi. Precz z plastikiem
Wszystkie elementy plastikowe, które wchodzą w kontakt z żywnością w kuchni, zastąp szkłem, ceramiką, terakotą. Chociaż wymagają również badań na radioaktywność. Wyrzucaj płyny do mycia naczyń i inne chemikalia.
Krok trzeci. Jemy tylko w domu
Jedzenie prawie bez jedzenia poza domem - prześledzenie pochodzenia potraw restauracyjnych jest wielokrotnie trudniejsze.
Najsmaczniejsze naleśniki bez jajek i mleka
Krok czwarty. Uwaga na wartość odżywczą żywności
Zwróć większą uwagę na wartość odżywczą żywności, preferując produkty zawierające kwasy Omega-3 i Omega-6, takie jak jajka, awokado, orzechy (orzechy włoskie, orzechy nerkowca i pekan), pestki dyni, kokos, większość olejów roślinnych.
Nie zapominajmy, że ekosystem naszego organizmu to przede wszystkim mikroflora jelitowa - od niej zależy metabolizm i apetyt, zdrowie i odporność, odporność na zatrucia pokarmowe, a nawet stres, dlatego aby go wzmocnić, należy uwzględnić jak najwięcej błonnika w diecie. sfermentowana żywność, naturalne probiotyki, pożywienie i witaminy.
Lody bez mleka i cukru
Krok piąty. Dbałość o jakość wody
Używaj tylko czystej wody – wewnętrznie i we wszystkich procesach kulinarnych. Tu oczywiście pojawia się pytanie: co z tymi samymi plastikowymi butelkami, skoro cała woda w dzisiejszych czasach jest pakowana tylko dla nich? Najbardziej nieszkodliwym rozwiązaniem jest wybór wody butelkowanej z bioplastiku. Bioplastik to zyskujący na popularności materiał nowej generacji, który jest wytwarzany z surowców naturalnych, takich jak celuloza czy skrobia (w przeciwieństwie do zwykłego plastiku poliwęglanowego, który jest wytwarzany z produktów naftowych i uwalnia bisfenol A, zwłaszcza po podgrzaniu).
Rodzaje alergii
Alergia na białko krowie
To najczęstszy typ alergii u niemowląt - według statystyk rodzi się z nią 2–7% dzieci, a krzywa stopniowo się wydłuża (nie najzdrowsza ciąża, sztuczne karmienie).
Alergia na białko krowie (najczęściej na kazeinę zawartą w mleku, ale w rzadkich przypadkach na inne jej składniki) nie jest tak zła, jak mogłoby się wydawać, zwłaszcza że w 50% przypadków zanika w pierwszym roku życia, a prawie wszyscy inni – o 2-3 lata, a tylko nieliczni mają długi czas. Jej brak w diecie można zrekompensować ryżem, soją, płatkami owsianymi, kokosem i przede wszystkim mlekiem kozim.
Mleko ryżowe
Alergia na gluten
Alergie na gluten - gluten znajdujący się w pszenicy i innych ziarnach i objawiający się po zmieszaniu z wodą - występuje u około jednej na sto osób na naszej planecie. Uważa się jednak, że u większej liczby osób pojawiają się u niej łagodne objawy, takie jak uczucie ciężkości w żołądku, wzdęcia, podrażnienie skóry i ogólnie zniechęcenie po spożyciu dużej ilości mąki. Na poziomie molekularnym tak właśnie dzieje się w organizmie: z powodu glutenu dochodzi do stanu zapalnego mikroflory jelitowej, uniemożliwiającej jej prawidłowe wchłanianie pokarmu.
Dla tych, którzy borykają się z alergiami (a tym bardziej z celiakią - nietolerancją glutenu, która w przeciwieństwie do pierwszej nie może z czasem zniknąć), życie bez chleba, ciast i makaronów w pierwszej chwili wydaje się niemożliwe. Ale w rzeczywistości nie ma tak wielu trudności - im większy popyt, tym większa podaż na świecie dla potrzebujących diety bezglutenowej. Dla nich w osobnych laboratoriach, gdzie droga do mąki pszennej jest zamknięta, prawie wszystko robi się ze zbóż bezglutenowych: z komosy ryżowej, amarantusa, ryżu, sago, gryki, kukurydzy. Jest mało prawdopodobne, aby z ich mąki można było upiec bujne bochenki, bułeczki i ciasta (aby ciasto tak pięknie rosło, a potrzebny był dobry i mocny gluten), ale dają proste węglowodany i szybką energię.
Ciasto bananowo-orzechowe bez mąki i mleka
Jak wymienić jajko?
Jeśli taktyka z większością alergenów jest mniej lub bardziej jasna - należy ich unikać, kropka, to historia z jajkiem jest zagmatwana. Odgrywa jedną z głównych ról w ogromnej liczbie receptur - łączy wszystkie składniki w jedną całość. Nie jest łatwo go wymienić, ale jak wiesz, nie mamy niezastąpionych. Oto kilka opcji wymiany jednego jajka:
nasiona lnu zmielone w blenderze z kilkoma łyżkami wody;
2 łyżki mąki z ciecierzycy;
2 łyżki mleka sojowego w proszku, rozcieńczone 2 łyżeczkami wody;
2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej;
pół banana;
40 g to jogurt;
1 łyżeczka octu jabłkowego (do przepisów czekoladowych)