Kiełki od dawna można łatwo znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością i wegetariańskich kanapkach. Ci, którzy jedzą kiełki od dawna, wiedzą, jak korzystne są dla zdrowia. Gdy ziarno kiełkuje, uwalniane są enzymy rezerwowe, tworząc zdrowszy produkt. Kiełki zawierają również białko, witaminy, błonnik i przeciwutleniacze.
Możesz zrobić własne kiełki i to proste! Wszystko czego potrzebujesz to kilka niedrogich rzeczy, które prawdopodobnie masz w domu, plus fasola i nasiona. Gotowanie wymaga bardzo niewielkiego wysiłku i kilku dni. Kiełkowanie to świetny sposób na rozpoczęcie jedzenia kiełków. Dziś w wiadomościach często można usłyszeć, że są zakażone salmonellą, E. coli i innymi szkodliwymi bakteriami. Ogniska chorób często zaczynają się od kiełków hodowanych przemysłowo, które można znaleźć w restauracjach i sklepach. Możesz uniknąć ryzyka choroby, robiąc własne sadzonki.
Co to są kiełki?
Sadzonki to pierwszy wzrost, który wychodzi z nasion. Kiedy wspomina się o kiełkach, większość ludzi od razu myśli o fasoli mung i lucernie. Fasola mung to grube i soczyste kiełki, które można znaleźć w wielu azjatyckich restauracjach i supermarketach. Kiełki lucerny są cieńsze i często stosowane w kanapkach. Jeśli nigdy nie próbowałeś innych kiełków niż te, czas je zrobić.
Możesz wykiełkować fasolę mung, lucernę, soczewicę, ciecierzycę, fasolę adzuki, soję, nasiona brokuła, koniczynę, rzodkiewkę i jeść je na surowo. Można również kiełkować zboża: pszenicę, owies, jęczmień, komosę ryżową i grykę. Inne rośliny strączkowe, takie jak fasola, bób i fasola turecka, również mogą kiełkować, ale są trudniejsze i są trujące, gdy są surowe.
Dlaczego warto jeść kiełki?
Dieta surowej żywności to rosnący trend wśród miłośników jedzenia i zdrowego odżywiania. Zwolennicy diety surowej żywności uważają, że jeśli żywność nie jest gotowana, zatrzymuje w niej więcej składników odżywczych. Niewątpliwie ogrzewanie niszczy niektóre składniki, a podczas gotowania wypłukuje się witaminy i minerały. Kiełki zawsze były ważną częścią ruchu surowej żywności, ponieważ dostarczają białka, błonnika, witamin i minerałów.
Jednym z powodów, dla których kiełki są dobre dla zdrowia, jest to, że są bogate w białko, ale mają niską zawartość tłuszczu. Niestety rośliny strączkowe są ciężkostrawne i mogą powodować skurcze i wzdęcia. Kiedy fasola kiełkuje, uwalniane są enzymy, które ułatwiają jej trawienie. Wtedy możesz czerpać wszystkie składniki odżywcze z roślin strączkowych bez żadnego dyskomfortu. Podczas kiełkowania zbóż zachodzą w nich zmiany, które prowadzą do wzrostu jakości białka. To czyni je lepszymi źródłami białka niż kiedykolwiek wcześniej. Ze względu na wysoką zawartość białka kiełki są świetną opcją dla wegetarian i osób, które chcą ograniczyć spożycie mięsa.
Błonnik jest kolejnym ważnym składnikiem zbóż i roślin strączkowych. Gdy ziarno lub fasola wykiełkuje, zawartość błonnika znacznie wzrasta. Błonnik jest składnikiem odżywczym, którego większość ludzi nie ma wystarczającej ilości. Pomaga oczyścić okrężnicę i zmniejszyć ryzyko chorób serca i raka. Sprawia również, że czujesz się pełny, nie dostarczając wystarczającej ilości kalorii, więc błonnik jest ważny dla utrzymania wagi.
Uważa się, że zawartość białka i błonnika w kiełkach zwiększa się poprzez zmniejszenie ilości skrobi. Wraz z postępem kiełkowania zmniejsza się ilość skrobi, a wzrasta ilość białka i błonnika. Skrobia jest prostym węglowodanem, który dostarcza energii, ale jest również bardzo kaloryczny. Węglowodany złożone są lepsze w odżywianiu.
Kiełkowana fasola, zboża i warzywa zawierają również wiele witamin. Zawierają znaczne ilości witamin A, C, E i kilka witamin z grupy B. Kiełki mogą zawierać do 30% więcej witamin niż dorosła roślina. Kiełki warzyw, fasola i ziarna zawierają również minerały, które są bardziej aktywne w organizmie. Oprócz tego kiełki zawierają przeciwutleniacze i inne korzystne substancje roślinne, które nie zostały jeszcze dokładnie zbadane.
Ze względu na wszystkie dobroczynne substancje, które można znaleźć w surowych kiełkach, mogą one być bardzo korzystne dla zdrowia. Uważa się, że kiełki pomagają w anemii, zaparciach i stresie. Mogą poprawić zdrowie układu krążenia i wątroby, wygląd i stan skóry, włosów i paznokci oraz objawy menopauzy.
Jak kiełkować
Niezależnie od tego, czy kiełki są tak korzystne, nie ma wątpliwości, że kiełki, fasola i warzywa są pełne składników odżywczych. Zacznij karmić swoją rodzinę kiełkami, robiąc je samodzielnie.
Kiedy uprawiasz warzywa do ogrodu warzywnego z nasion, pierwsze pędy to kiełki. Jednak nie musisz sadzić nasiona w ziemi, aby wykiełkować. Istnieje znacznie czystszy i łatwiejszy sposób kiełkowania nasion.
Pierwszym krokiem jest wypłukanie fasoli lub nasion. Zainfekowane nasiona kiełkują w zainfekowane sadzonki, więc jest to niezbędny krok. Nie kiełkuj nasion przeznaczonych do sadzenia w ziemi, zwykle są one traktowane chemikaliami. Używaj nasion i fasoli przeznaczonych do jedzenia.
Napełnij szklany słoik czystą, zimną wodą i kiełkującą fasolą lub nasionami. Zwiększą swoją objętość, więc początkowa objętość nasion wraz z wodą nie powinna zajmować więcej niż jedną czwartą słoika.
Przykryj słoik gazą i przechwyć opaską uciskową. Możesz również kupić specjalne słoiki do kiełkowania, które są dostarczane z pokrywką w kształcie plastra miodu.
Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin. Większe fasole i nasiona mogą wymagać dłuższego namoczenia.
Po upływie wymaganego czasu spuść wodę. Opłucz nasiona świeżą wodą i ponownie odcedź. Pozostaw słoik na boku, aby z czasem wyparowała pozostała wilgoć. Upewnij się, że w słoiku jest wystarczająco dużo powietrza.
Opłucz nasiona i spuść wodę dwa do czterech razy dziennie. Nasiona nie mogą całkowicie wyschnąć. Rób to, aż uzyskasz sadzonki o pożądanej długości. Soczewica i fasola mung kiełkują najszybciej, za dzień lub dwa. Lucerna musi wykiełkować co najmniej 2,5 cm, reszta nasion – 1,3, ale generalnie to kwestia gustu.
Jeśli kiełkujesz lucernę, zostaw słoik z kiełkami na słońcu przy oknie na godzinę lub dwie. Wtedy chlorofil będzie wytwarzany w małych liściach, które zmienią kolor na zielony.
Ostatnim krokiem jest dokładne wypłukanie kiełków w durszlaku lub sicie i dokładne wysuszenie. Aby przechowywać, umieść kiełki w hermetycznej torbie lub pojemniku wyłożonym papierowymi ręcznikami i wstaw do lodówki.
Kiełki można jeść na surowo, ale większość można też ugotować. Nie gotuj kiełków lucerny, są bardzo delikatne i zamieniają się w papkę. Gotowanie soczewicy zajmuje 4-5 minut, a ciecierzycy około 15 minut. Czasami zaleca się gotowanie kiełków, ponieważ ciągłe spożywanie surowych kiełków może być szkodliwe. W surowej fasoli znajdują się substancje, które przy częstym spożywaniu w dużych ilościach działają niekorzystnie.