Kilka wskazówek, jak przechowywać ryby

Zdarza się, że w nieodpowiednim momencie w nasze ręce wpadają różne smakołyki. Jeśli produkt, który posiadasz ma długi okres przydatności do spożycia, nie stanowi to problemu – po prostu ukryj go, aż będziesz gotowy do spożycia. Ale co z naprawdę psującą się żywnością? .. Jednym z takich pokarmów jest świeża ryba, która bez odpowiedniego przygotowania, nawet w lodówce, „żyje” nie dłużej niż 24 godziny. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak prawidłowo przechowywać ryby, aby zmaksymalizować ich świeżość.

Doskonale…

… Na pewno nie warto długo przechowywać ryb. Nawet jeśli ryba nie zdąży się zepsuć, jej właściwości smakowe podczas długotrwałego przechowywania nie zmienią się na lepsze. Dlatego ogólna zasada przechowywania ryb nie jest sprzeczna z mądrością ludową: kupując rybę, lepiej nie opóźniać jej przygotowania i robić to tego samego dnia, najlepiej w ciągu kilku godzin. Otóż ​​w przerwie między zakupem a przygotowaniem rybę warto przechowywać w lodówce, najlepiej zawiniętą w nawoskowany papier, a nie w plastikową torbę, żeby ryba się nie „udusiła”.

Wstępne przygotowanie

Ale życie często dostosowuje się do siebie, a ryby, czy to spontaniczny zakup, nieoczekiwany prezent czy trofeum rybaka, muszą czekać na skrzydłach. Aby w tym czasie produkt nie pogorszył się, warto zadbać o prawidłowe przechowywanie ryb. W tej kwestii twoimi dwoma głównymi wrogami są ciepło i wilgoć, ponieważ te czynniki przyczyniają się do szybkiego wzrostu liczby bakterii. Z tego wynika kilka wniosków:

• Idealna temperatura do przechowywania ryb wynosi od 0 do 2 stopni, dlatego ryby należy przechowywać w najzimniejszej części lodówki. Domyślnie jest to górna półka bliżej (ale nie blisko) tylnej ściany, jednak w każdym indywidualnym przypadku wszystko zależy od konstrukcji lodówki. Półki i przedziały nowoczesnych lodówek są zwykle oznaczone piktogramami wskazującymi, gdzie lepiej przechowywać niektóre produkty, użyj tego.
• Przysłowie „ryba gnije od głowy” jest mało prawdopodobne, aby straciło na znaczeniu, ale nie ma ono nic wspólnego z samą rybą: w rzeczywistości wnętrze ryby nie jest pierwszym, który ulega zniszczeniu. Dlatego jeśli wiesz od razu, że nie będziesz dzisiaj gotować ryby, powinieneś ją wypatroszyć i usunąć skrzela.
• Ryby nie należy myć. Prawdopodobnie czytałeś tę zasadę nie raz, więc zawarłem ją również w swoim artykule - ale ja sam jestem swoją rybą i nie widzę w tym problemu. Jeśli mówimy o całych rybach, choć wypatroszonych, a nie o filetach, kontakt wody bezpośrednio z mięsem rybnym będzie minimalny, ale będziesz w stanie usunąć część bakterii, które są już obecne na powierzchni produktu, i inne zabrudzenia.
• Na koniec zaopatrz się w ręczniki papierowe. Niezależnie od tego, czy umyłeś rybę, czy nie, wytrzyj ją do sucha ze wszystkich stron, zwłaszcza od wewnątrz, aby ilość wilgoci pozostająca na rybach była jak najmniejsza.

Zaopatrz się w lód

Najlepszym sposobem na przechowywanie ryb z mocą i głównym jest w sklepach, w których jest sprzedawany, ale możesz również używać ich w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz pojemnego pojemnika, wolnego miejsca na górnej półce lodówki (lub w jej chłodniejszym miejscu - patrz wyżej) i dużo lodu - najlepiej pokruszonego, ale zwykłe kostki, które potrafią wszystkie nowoczesne zamrażarki również zadziała. Rozłóż warstwę lodu na dnie pojemnika, ułóż na nim całą rybę lub filety i przykryj pozostałym lodem. Dzięki temu ryba będzie utrzymywała temperaturę w okolicach 0 stopni, dzięki czemu będzie spokojnie leżeć w lodówce przez dwa, a nawet trzy dni - pod warunkiem, że lód nie topi się zbyt szybko.

Jeśli ryba jest zamrożona

Czasami ten, kto z dnia na dzień stał się szczęśliwym posiadaczem ryb w ilościach większych niż jest w stanie zjeść i nakarmić swoich sąsiadów, uważa zamrażarkę za najbardziej rozsądne i logiczne wyjście z sytuacji. Polecam używać go tylko w najbardziej ekstremalnych przypadkach - nawet najnowsze modele zamrażarek nie są w stanie zamrozić ryb, tak jak robią to duże zamrażarki instalowane na statkach rybackich czy w fabrykach. W każdym przypadku struktura komórkowa ryb mrożonych w domu zostanie zakłócona, tak że po rozmrożeniu tracą dużo wilgoci i wysychają. Jednak to samo może się zdarzyć w przypadku ryb zamrożonych zgodnie ze wszystkimi zasadami, jeśli nieodpowiedzialnie je rozmrażasz. … W żadnym wypadku ryby nie należy umieszczać pod strumieniem ciepłej wody, a tym bardziej rozmrażać w kuchence mikrofalowej. Po prostu przenieś mrożoną rybę z zamrażarki na tę samą górną półkę lodówki dzień przed gotowaniem. Im wolniejszy proces rozmrażania, tym mniej wilgoci traci ryba i tym bardziej soczysta będzie po ugotowaniu.

Na ratunek przychodzi ropa

Najskuteczniejszy sposób na prawidłowe przechowywanie ryb, który opisałem już powyżej: lód i najniższą temperaturę, jaką może dać tylko twoja lodówka. Ale co, jeśli nie masz takich ilości lodu? Częściowe zbawienie, które wydłuży okres przydatności do spożycia ryb o kilka godzin, w tym przypadku może to być olej roślinny. Przygotuj rybę zgodnie z powyższym opisem, wytrzyj ją do sucha i posmaruj ze wszystkich stron olejem roślinnym. Tworzy nieprzepuszczalny film na powierzchni ryby, który opóźni przenikanie obcych zapachów i mikroorganizmów.

Ta metoda wykazuje największą skuteczność w stosunku do filetów i myślę, że nie warto mówić, że olej powinien być najlepszy, ponieważ jego aromat przenosi się na samą rybę.

Sól i cytryna

Oprócz oleju istnieją inne składniki kulinarne, które mogą w pewnym stopniu przedłużyć świeżość ryb. Nie nadają się na każdą okazję, ale jeśli wiesz z góry, jak ugotujesz rybę, możesz wyprzedzić konkurencję. Na przykład solenie ryby nie tylko przed gotowaniem, ale z wyprzedzeniem, nie tylko pozwoli na bardziej równomierne solenie: wyciągając część soków z ryby, sól tworzy mocną solankę, która utrudnia aby bakterie się namnażały (ale oczywiście nie powstrzymają tego).

W podobny sposób działa sok z cytryny – nie tylko nadaje rybom przyjemny cytrusowy aromat, ale także tworzy kwaśne środowisko, co również uniemożliwia swobodne życie mikroorganizmów. Nie używaj go w dużych ilościach, chyba że masz w planach zrobienie ceviche – ale plasterek lub dwa cytryny, ułożony w brzuchu całej ryby, oprócz wszystkiego, co już zostało powiedziane, bardzo korzystnie wpłynie na jej kondycję i smak.

Inne sposoby konserwacji

Być może mimo wszystkich sztuczek rozumiesz, że w najbliższych dniach i tak nie będziesz jadł ryb. W tym przypadku zamrażarka nie jest jedyną alternatywą dla kosza na śmieci: istnieje wiele sposobów gotowania ryb i nie tylko wymyślonych przez ludzkość specjalnie po to, aby nie jeść ich od razu, ale aby utrzymać je jak najdłużej. Poniżej pokrótce podam ich krótką listę - oczywiście nie pełną:

• Marynowanie… Kupując dużego pstrąga nie trzeba go jeść przez kilka dni z rzędu: rybę można wykorzystać bardziej rozsądnie, smażąc od razu najbardziej mięsistą część fileta, gotując zupę rybną z kości i niewielką ilość mięso i po prostu posolić pozostały filet z pstrąga. Istnieje wiele sposobów solenia ryb – od lekko solonego łososia po twardego, solonego dorsza, który jest przechowywany latami, dlatego jest bardzo popularny nawet w tych krajach, w których świeżych ryb nie brakuje.
• Palenie… Rybę wędzoną na zimno można dłużej przechowywać, a w dodatku moim zdaniem lepiej smakuje, ale do tego potrzebny jest specjalny sprzęt. Z drugiej strony, na wsi, a nawet w domu, w piekarniku, łatwo jest gotować na gorąco wędzoną rybę, dostosowując stary kociołek lub rondel do tego biznesu. Potem pyszną wędzoną rybę zjesz przez kilka dni na zimno, w sałatce lub kanapce, z chrzanem lub plasterkiem cytryny, za każdym razem wspominając mnie miłym słowem.
• Confczyli gotowanie na oleju rozgrzanym do określonej temperatury. Ugotowana w ten sposób ryba jest doskonale przechowywana, a po podgrzaniu nie ustępuje smakiem świeżo ugotowanej.
• Su-vid… Nieco bardziej zaawansowana wersja confit, sous-vide nie wymaga oleju. To prawda, wymaga zgrzewarki próżniowej i specjalnego sprzętu, ale to tylko w teorii: w praktyce pierwsze doświadczenie gotowania w sous-vide zdobyłem na długo przedtem, a łosoś gotowany w sous-vide na zawsze zmieni Twój pomysł tej ryby.

A teraz czas zamknąć krąg i zakończyć moją historię tak samo, jak się zaczęła. Najlepsza i najsmaczniejsza ryba to ta, która jest gotowana od razu. Całkiem możliwe, że stanie się to jednym z najlepszych wspomnień w Twoim życiu, dlatego pamiętając o wszystkich opisanych powyżej trikach, nie zapomnij rozpieszczać siebie i swoich bliskich, spontanicznie zmieniając plany obiadowe, jeśli niespodziewanie, nieoczekiwanie tam to świeża ryba w Twoich rękach: to jest tego warte. A ja z kolei będę zadowolony, jeśli podzielisz się w komentarzach swoimi sztuczkami i charakterystycznymi sposobami przechowywania ryb - podzielmy się swoim doświadczeniem!