Spis treści
Cukier, jak obecnie wiadomo prawie każdemu, kto interesuje się zdrową dietą, ma wiele szkodliwych właściwości. Po pierwsze, cukier to „puste” kalorie, co jest szczególnie nieprzyjemne w przypadku utraty wagi. Z trudem mieści wszystkie niezbędne substancje w przydzielonych kaloriach. Po drugie, cukier wchłania się błyskawicznie, czyli ma bardzo wysoki indeks glikemiczny (GI), co jest bardzo szkodliwe dla diabetyków i osób z obniżoną insulinowrażliwością lub zespołem metabolicznym. Wiadomo również, że u grubych ludzi cukier wywołuje zwiększony apetyt i przejadanie się.
Tak więc przez długi czas ludzie używali różnych substancji o słodkim smaku, ale nie posiadających wszystkich lub niektórych szkodliwych właściwości cukru. Eksperymentalnie potwierdziło przypuszczenie, że zastąpienie słodzików cukrowych prowadzi do redukcji wagi. Dzisiaj powiemy Ci, jakie rodzaje słodzików są najczęściej używanymi współczesnymi słodzikami, zwracając uwagę na ich cechy.
Zacznijmy od terminologii i głównych rodzajów substancji związanych ze słodzikami. Istnieją dwie kategorie substancji, które zastępują cukier.
- Pierwsza substancja jest często nazywana substytutami cukru. Są to przeważnie węglowodany lub podobne pod względem budowy substancje, często występujące naturalnie, które mają słodki smak i taką samą kaloryczność, ale znacznie wolniej trawione. Dzięki temu są znacznie bezpieczniejsze niż cukier, a wiele z nich może być nawet stosowanych przez diabetyków. Mimo to nie różnią się zbytnio od cukru słodyczą i kalorycznością.
- Druga grupa substancji, zasadniczo różniąca się budową od cukru, o znikomej zawartości kalorii, a właściwie niosąca jedynie smak. Są słodsze od cukru w dziesiątkach, setkach lub tysiącach razy.
Wyjaśnimy pokrótce, co to znaczy „słodszy w N razy”. Oznacza to, że w „ślepych” eksperymentach ludzie porównują różne rozcieńczone roztwory cukru i badanej substancji, określają przy jakim stężeniu słodycz analitu odpowiadająca ich smakowi, na podstawie słodyczy roztworu cukru.
Względne stężenia zawierają słodycze. W rzeczywistości nie zawsze jest to dokładna liczba, odczucia mogą wpływać na przykład na temperaturę lub stopień rozcieńczenia. Niektóre słodziki w mieszance dają większą słodycz niż pojedynczo, dlatego często w napojach producenci używają kilku różnych słodzików
Fruktoza.
Najsłynniejszy z substytutów pochodzenia naturalnego. Formalnie ma taką samą kaloryczność jak cukier, ale znacznie mniejszy GUY (~20). Jednak fruktoza jest około 1.7 razy słodsza od cukru, odpowiednio obniża kaloryczność 1.7 razy. Normalnie się wchłania. Całkowicie bezpieczny: wystarczy wspomnieć, że wszyscy codziennie spożywamy dziesiątki gramów fruktozy razem z jabłkami lub innymi owocami. Przypomnijmy też, że zwykły cukier w nas najpierw rozpada się na glukozę i fruktozę, czyli jedząc 20 gram cukru, jemy 10 g glukozy i 10 g fruktozy.
Maltitol, sorbitol, ksylitol, erytrytol
Alkohole wielowodorotlenowe o strukturze podobnej do cukrów i o słodkim smaku. Wszystkie z nich, z wyjątkiem erytrytolu, częściowo strawione, mają zatem niższą kaloryczność niż cukier. Większość z nich ma tak niski IG, że mogą go stosować diabetycy.
Mają jednak nieprzyjemną stronę: niestrawione substancje są pożywieniem dla niektórych bakterii jelitowych, więc wysokie dawki (> 30-100 g) mogą prowadzić do wzdęć, biegunki i innych dolegliwości. Erytrytol jest prawie całkowicie wchłaniany, ale w niezmienionej postaci jest wydalany przez nerki. Oto porównanie:
| Substancja | Słodycz cukier | Kaloria, kcal / 100g | Maksymalny dzienna dawka, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Ksylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erytrytol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Wszystkie słodziki są również dobre, ponieważ nie służą jako pożywienie dla bakterii żyjących w jamie ustnej i dlatego są stosowane w gumie do żucia „bezpiecznej dla zębów”. Ale problem kalorii nie jest usuwany, w przeciwieństwie do słodzików.
Słodziki
Słodziki są o wiele słodsze niż cukier, takie jak aspartam czy sukraloza. Ich zawartość kalorii jest znikoma, gdy są używane w normalnych ilościach.
Najczęściej używane słodziki wymieniliśmy w poniższej tabeli, przedstawiając niektóre z ich cech. Niektórych słodzików nie ma (cyklaminian E952, Acesulfam E950), ponieważ są one powszechnie stosowane w mieszankach, dodawanych do gotowych napojów, a co za tym idzie, nie mamy wyboru, ile i gdzie je dodać.
| Substancja | Słodycz cukier | Jakość smaku | Korzyści |
| Sacharyna (E954) | 400 | Metaliczny smak, koniec | Najtańszy (w tym momencie) |
| Stewia i pochodne (E960) | 250-450 | Gorzki smak gorzki posmak | Naturalny pochodzenie |
| Neotam (E961) | 10000 | Niedostępne w Rosji (w momencie publikacji) | |
| Aspartam (E951) | 200 | Słaby posmak | Naturalne dla ludzi. Nie wytrzymuje ciepła. |
| Sukraloza (E955) | 600 | Czysty smak cukru, brakuje wykończenia | Bezpieczny w każdym wielkie ilości. Drogi. |
.
Sacharyna.
Jeden z najstarszych słodzików. Otwarte pod koniec XIX wieku. Kiedyś był podejrzany o rakotwórczość (lata 80-te), ale wszystkie podejrzenia zostały odrzucone i nadal jest sprzedawany na całym świecie. Umożliwia stosowanie w konserwach i gorących napojach. Wada jest zauważalna przy dużych dawkach. Smak i posmak „metalowy”. Dodaj cyklaminian lub acesulfam sacharyny, aby znacznie zmniejszyć te wady.
Ze względu na wieloletnią popularność i dotychczasową taniość uważamy go za jeden z najpopularniejszych słodzików. Nie martw się, po przeczytaniu w Internecie kolejnego „badania” na temat „okropnych konsekwencji” jej stosowania: jak dotąd żaden z eksperymentów nie ujawnił niebezpieczeństwa stosowania odpowiednich dawek sacharyny na odchudzanie (w bardzo dużych dawkach może to wpływać na mikroflora jelitowa), ale najtańszy konkurent jest oczywistym celem ataku na froncie marketingowym.
Stewia i stewiozyd
Ten słodzik uzyskany przez ekstrakcję z ziół z rodzaju stewia w rzeczywistości stewia zawiera kilka różnych substancji chemicznych o słodkim smaku:
- 5-10% stewiozydu (cukier słodki: 250-300)
- 2-4% rebaudiozyd A - najsłodszy (350-450) i najmniej gorzki
- 1-2% rebaudiozyd C.
- ½ –1% dulkozyd A.
Kiedyś podejrzewano, że stewia jest mutagenna, ale kilka lat temu zniesiono zakazy jej stosowania w Europie i większości krajów. Jednak jak dotąd w Stanach Zjednoczonych stewia jako dodatek do żywności nie została całkowicie rozwiązana, ale może być stosowana jako dodatek (E960) tylko oczyszczony rebaudiozyd lub stewiozyd.
Pomimo tego, że smak stewii należy do najgorszych ze współczesnych słodzików - ma gorzki smak i poważny finisz, jest bardzo popularny, gdyż ma naturalne pochodzenie. I chociaż osoba glikozydy stewii to całkowicie obca substancja, która jest „naturalna” dla większości ludzi, nie znających się na chemii, jest synonimem słowa „bezpieczeństwo” i „użyteczność”. ich bezpieczeństwo.
Dlatego stewię można teraz kupić bez problemu, chociaż kosztuje znacznie więcej niż sacharyna. Można stosować w gorących napojach i do pieczenia.
Aspartam
Oficjalnie stosowany od 1981 r. Charakteryzuje się tym, że w przeciwieństwie do większości nowoczesnych substancji słodzących, które są obce organizmowi, aspartam jest całkowicie metabolizowany (włączany do metabolizmu). W organizmie rozkłada się na fenyloalaninę, kwas asparaginowy i metanol, wszystkie te trzy substancje są obecne w dużych ilościach w naszym codziennym pożywieniu i w naszym organizmie.
W szczególności, w porównaniu z sodą aspartamową, sok pomarańczowy zawiera więcej metanolu oraz więcej fenyloalaniny i kwasu asparaginowego w mleku. Jeśli więc ktoś udowodni, że aspartam jest szkodliwy, jednocześnie będzie musiał udowodnić, że w połowie lub więcej szkodliwy jest świeży sok pomarańczowy lub trzykrotnie bardziej szkodliwy jogurt organiczny.
Mimo to wojna marketingowa go nie ominęła, a na głowę potencjalnego konsumenta czasami spadają zwykłe śmieci. Należy jednak zaznaczyć, że maksymalna dopuszczalna dawka aspartamu jest stosunkowo niewielka, choć znacznie wyższa od uzasadnionych potrzeb (są to setki tabletek dziennie).
Smak jest zauważalnie lepszy od aspartamu i stewii i sacharyny - prawie nie ma posmaku, a posmak nie jest naprawdę znaczący. Istnieje jednak poważna wada aspartamu w porównaniu z nimi - niedozwolone ogrzewanie.
sukraloza
Więcej nowości dla nas, chociaż został otwarty w 1976 roku, a oficjalnie dopuszczony w różnych krajach od 1991 roku. Słodszy od cukru 600 razy. Ma wiele zalet w porównaniu z wyżej opisanymi substancjami słodzącymi:
- najlepszy smak (prawie nie do odróżnienia od cukru, bez posmaku)
- pozwala na ciepło stosowane podczas pieczenia
- biologicznie obojętny (nie reaguje z żywymi organizmami, nienaruszone wyświetlacze)
- ogromny margines bezpieczeństwa (przy dawkach operacyjnych rzędu kilkudziesięciu miligramów, teoretycznie szacuje się w doświadczeniach na zwierzętach, że bezpieczna ilość to nie nawet gramy, ale gdzieś w okolicy pół szklanki czystej sukralozy)
Wada jest tylko jedna – cena. Częściowo być może można to wytłumaczyć faktem, że chociaż we wszystkich krajach sukraloza aktywnie zastępuje inne rodzaje słodzików. A ponieważ przechodzimy do coraz to nowych produktów, wspomnimy o ostatnim z nich, który pojawił się stosunkowo niedawno:
Neotame
Nowy słodzik, znowu słodszy od cukru w 10000 (!) Znowu (dla zrozumienia: w takich dawkach cyjanku - to bezpieczna substancja). Podobny budową do aspartamu jest metabolizowany do tych samych składników, tylko dawka jest 50 razy mniejsza. Dozwolone do ogrzewania. Ponieważ faktycznie łączy w sobie zalety wszystkich innych słodzików, możliwe, że kiedyś zajmie jego miejsce. W tej chwili, chociaż jest to dozwolone w różnych krajach, bardzo niewiele osób go widziało.
Więc co jest lepsze, jak to zrozumieć?
Najważniejszą rzeczą do zrozumienia jest to
- wszystkie dozwolone słodziki bezpieczne w odpowiednich ilościach
- wszystkie słodziki (a zwłaszcza tanie) są przedmiotem wojen marketingowych (w tym producentów cukru), a liczba kłamstw na ich temat jest znacznie wyższa niż granice, w których jest to możliwe do zrozumienia dla zwykłego konsumenta
- wybierz to, co lubisz najbardziej, to będzie najlepsza opcja.
Powyższe podsumujemy jedynie komentarzami na temat popularnych mitów:
- Sacharyna to najtańszy, najbardziej znany i bardzo popularny słodzik. Wszędzie łatwo się dostać, a jeśli smak Ci odpowiada, jest to najtańsza pod każdym względem wymiana cukru.
- Jeśli chcesz poświęcić inne walory produktu, aby mieć pewność, że jest „naturalny”, wybierz stewię. Ale nadal rozumiem, że neutralność i bezpieczeństwo nie są ze sobą powiązane.
- Jeśli chcesz najbardziej przebadanego i prawdopodobnie bezpiecznego słodzika - wybierz aspartam. Wszystkie substancje, które rozkłada w organizmie, są takie same, jak w zwykłym jedzeniu. Tylko tutaj do pieczenia aspartam nie jest dobry.
- Jeśli potrzebujesz słodzika najwyższej jakości - zgodności ze smakiem cukru i istotnego teoretycznego maksymalnego bezpieczeństwa dostaw - wybierz sukralozę. Jest droższy, ale może dla Ciebie będzie wart swojej ceny. Próbować.
To wszystko, co musisz wiedzieć o substancjach słodzących. A najważniejszą wiedzą jest to, że słodziki pomagają otyłym osobom schudnąć, a jeśli nie możesz zrezygnować ze słodkiego smaku, to słodzik jest Twoim wyborem.
Aby uzyskać więcej informacji na temat słodzików, obejrzyj poniższy film:
Czy sztuczne słodziki są BEZPIECZNE? Stewia, owoce mnicha, aspartam, Swerve, Splenda i WIĘCEJ!
