Tradycyjnie w centrum uczty zawsze było mięso. Ale w dzisiejszych czasach coraz więcej osób rezygnuje z mięsa na rzecz roślinnych alternatyw, a dania mięsne zaczynają wychodzić z mody! Według brytyjskiego badania rynku już w 2017 r. około 29% wieczornych posiłków nie zawierało mięsa ani ryb.
Najczęstszym powodem ograniczenia spożycia mięsa jest zdrowie. Badania pokazują, że jedzenie czerwonego i przetworzonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób serca, cukrzycy typu 2 i raka jelita.
Drugim powodem jest to, że hodowla zwierząt jest szkodliwa dla środowiska. Przemysł mięsny prowadzi do wylesiania, zanieczyszczenia wody i emisji gazów cieplarnianych, które przyczyniają się do globalnego ocieplenia. Ten wpływ na środowisko ma również wpływ na zdrowie człowieka – na przykład cieplejszy klimat pozwala komarom przenoszącym malarię na większe przemieszczanie się.
Wreszcie nie zapomnimy o względach etycznych. Tysiące zwierząt cierpi i umiera, aby ludzie mieli mięso na swoich talerzach!
Jednak pomimo rosnącej tendencji do unikania mięsa, naukowcy nadal nakłaniają ludzi do ograniczenia spożycia mięsa, ponieważ jest to kluczowy krok na drodze do osiągnięcia celów ochrony środowiska i zapobiegania zmianom klimatu.
Jak ograniczyć spożycie mięsa
Można by pomyśleć, że przekonanie ludzi do jedzenia mniejszej ilości mięsa jest proste: wydawałoby się, że wystarczy podać informacje o konsekwencjach jedzenia mięsa, a ludzie natychmiast zaczną jeść mniej mięsa. Jednak badania wykazały, że nie ma dowodów na to, że samo dostarczanie informacji o skutkach zdrowotnych lub środowiskowych spożywania mięsa prowadzi do zmniejszenia ilości mięsa na talerzach ludzi.
Może to wynikać z faktu, że nasze codzienne wybory żywieniowe rzadko są determinowane przez coś, co można by nazwać „układem mózgu Einsteina”, który sprawia, że zachowujemy się racjonalnie i zgodnie z tym, co wiemy o zaletach i wadach tego czy tamtego. działania. Ludzki mózg nie jest zaprojektowany do dokonywania racjonalnych osądów za każdym razem, gdy wybieramy, co jeść. Więc jeśli chodzi o wybór między szynką a hummusem, jest szansa, że nasza decyzja nie będzie oparta na informacjach, które właśnie przeczytaliśmy w najnowszym raporcie o zmianach klimatycznych.
Zamiast tego nawykowe wybory żywieniowe są częściej determinowane przez coś, co można nazwać „systemem mózgowym Homera Simpsona”, postaci z kreskówek znanej z podejmowania impulsywnych decyzji. Ten system ma na celu zaoszczędzenie miejsca w mózgu, pozwalając, aby to, co widzimy i czujemy, było przewodnikiem po tym, co jemy.
Naukowcy starają się zrozumieć, w jaki sposób można zmienić warunki, w jakich ludzie zwykle jedzą lub kupują żywność, aby ograniczyć spożycie mięsa. Badania te są wciąż na wczesnym etapie, ale są już pewne interesujące wyniki wskazujące, które techniki mogą działać.
1. Zmniejsz rozmiary porcji
Już samo zmniejszenie wielkości porcji mięsa na talerzu jest wielkim krokiem naprzód. Jedno z badań wykazało, że w wyniku zmniejszenia wielkości porcji dań mięsnych w restauracjach, każdy odwiedzający spożył średnio o 28 g mniej mięsa, a ocena dań i obsługi nie uległa zmianie.
Inne badanie wykazało, że dodawanie mniejszych kiełbasek na półki supermarketów wiązało się z 13% redukcją zakupów mięsa. Tak więc samo dostarczanie mniejszych porcji mięsa w supermarketach może również pomóc ludziom zmniejszyć spożycie mięsa.
2. Menu roślinne
Nie bez znaczenia jest też sposób prezentacji dań w menu restauracji. Badania wykazały, że stworzenie ekskluzywnej sekcji wegetariańskiej na końcu menu w rzeczywistości sprawia, że ludzie rzadziej próbują dań roślinnych.
Zamiast tego badanie przeprowadzone w symulowanej stołówce wykazało, że prezentowanie opcji mięsnych w oddzielnej sekcji i utrzymywanie opcji roślinnych w menu głównym zwiększa prawdopodobieństwo, że ludzie woleliby opcję bezmięsną.
3. Umieść mięso poza zasięgiem wzroku
Badania wykazały, że umieszczanie opcji wegetariańskich w bardziej widocznym miejscu na ladzie niż opcji mięsnych zwiększa prawdopodobieństwo, że ludzie wybiorą opcje wegetariańskie o 6%.
W projekcie bufetu umieść opcje z mięsem na końcu korytarza. Jedno małe badanie wykazało, że taki program może zmniejszyć spożycie mięsa o 20%. Jednak biorąc pod uwagę małe rozmiary próby, potrzebne są dalsze badania, aby potwierdzić ten wniosek.
4. Pomóż ludziom nawiązać oczywiste połączenie
Przypominanie ludziom, w jaki sposób mięso jest faktycznie produkowane, może również mieć duży wpływ na ilość spożywanego mięsa. Badania pokazują na przykład, że widok świni pieczonej do góry nogami zwiększa chęć wyboru roślinnej alternatywy dla mięsa.
5. Opracuj pyszne alternatywy na bazie roślin
Wreszcie, nie trzeba dodawać, że pyszne dania wegetariańskie mogą konkurować z produktami mięsnymi! Niedawne badanie wykazało, że poprawa wyglądu posiłków bezmięsnych w menu symulowanej stołówki uniwersyteckiej podwoiła liczbę osób, które wybrały posiłki bezmięsne w porównaniu z tradycyjnymi daniami mięsnymi.
Oczywiście należy przeprowadzić znacznie więcej badań, aby zrozumieć, jak zachęcić ludzi do spożywania mniejszej ilości mięsa, ale ostatecznie uczynienie opcji bezmięsnych bardziej atrakcyjnymi niż opcje oparte na mięsie jest kluczem do zmniejszenia spożycia mięsa w dłuższej perspektywie.