Spis treści
Jagnięcina to produkt o „złożonym charakterze”. Ale to nie powoduje, że traci swoje wyjątkowe walory smakowe. Jest szczególnie czczony przez ludy azjatyckie i jest uważany za najlepszy ze wszystkich istniejących odmian mięsa. Jak i ile gotować jagnięcinę? Jakie potrawy należy najpierw opanować? Jakie są ich główne cechy kulinarne? Rozumiemy wszystko w porządku i uzupełniamy skarbonkę przepisów.
Motywy Fergany
Real Ferghana pilaw przygotowywany jest wyłącznie z jagnięciny, z dodatkiem tłuszczu. Drugim stałym składnikiem jest sfermentowany ryż devzira. Ale jeśli go tam nie ma, możesz uciec się do sztuczki i zastąpić go gotowanym na parze ryżem długoziarnistym. Nie będzie gorzej.
Składniki:
- mięso jagnięce-1 kg
- ryż — 1 kg
- żółta marchewka — 1 kg
- tłuszcz tłuszczowy-400 g
- czosnek — 2 główki
- cebula-2 główki
- ostra czerwona papryka — 2 strąki
- sól gruboziarnista — 2 łyżeczki.
- zira — 1 łyżeczka.
- fioletowa cebula i koperek do podania
Ryż starannie sortujemy i myjemy, napełniamy zimną wodą, zostawiamy do namoczenia na pół godziny. Oczyszczamy jagnięcinę z folii i smug, kroimy na duże kostki. Marchewki kroi się w cienkie, długie paski, połówki cebuli.
Tłuszcz roztapiamy w kotle, wyjmujemy boczek, kładziemy mięso i lekko podsmażamy, aby zapieczętować soki. Następnie dodaj cebulę, a gdy się zrumieni, wylej marchewki i dopraw wszystko kminkiem. Smaż mięso z warzywami na złoty kolor, zalej wodą, aby całkowicie je przykryła. Gdy masa się zagotuje, zmniejsz płomień do średniego, włóż czosnek obrany z górnej łuski. Wszyscy razem marnujemy pół godziny.
Teraz rozkładamy równą warstwę ryżu, zalewamy wrzątkiem na dwa palce. W każdym razie nie przeszkadzaj niższym warstwom. Przykryj kociołek pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż płyn wyparuje. Na koniec w ryżu wbijamy ostrą paprykę i nalegamy na pilaw Ferghana przez 30 minut. Podawaj z fioletową cebulą i koperkiem.
Smak i kolor Gruzji
Jedną z najpopularniejszych potraw z jagnięciną w Gruzji jest zupa kharcho. W dawnych czasach dodawano do niego jęczmień i jęczmień, ponieważ ryż był bardzo rzadki. Ale z biegiem czasu mocno wpisał przepis. A jego główną atrakcją są orzechy włoskie i sos tkemali. Proponujemy sięgnąć po tradycyjną jagnięcą zupę kharcho.
Składniki:
- jagnięcina z kością-500 g
- woda — 2 litry
- cebula-5 szt.
- czosnek — 3 ząbki
- ryż długoziarnisty — 100 g
- orzechy włoskie — 100 g
- kolendra — 1 pęczek
- tkemali — 2 łyżki. l.
- chmiel-suneli — 1 łyżka. l.
- olej roślinny — 2 łyżki. l.
- liść laurowy, sól, pieprz czerwony, pieprz czarny do smaku
Napełnij jagnię zimną wodą w rondlu, zagotuj. Układamy pół pęczka kolendry i 1 całą cebulę. Gotuj mięso przez 2 godziny, stale usuwając pianę. Gotowy bulion jest filtrowany i ponownie doprowadzany do wrzenia.
Wlej do niego umyty ryż i gotuj przez 20 minut. W tym samym czasie podajemy pozostałą cebulę. Wszystkie przyprawy wymieszać w moździerzu i zagnieść tłuczkiem. Doprawiamy nimi bulion razem z chmielem-suneli. Następnie wysyłamy zmielone orzechy włoskie na okruchy.
Odciąć jagnięcinę od kości i włożyć do rondla. Na koniec wkładamy przepuszczony przez prasę czosnek, posiekaną kolendrę i sól. Gotuj kharcho przez kolejne 2-3 minuty, przykryj pokrywką i odstaw na godzinę, aby w pełni ujawnił się aromat i smak.
Cóż to za urocza noga!
Pieczone udziec jagnięcy stanie się daniem koronnym na każdym świątecznym stole. Najważniejsze jest, aby marynować go dłużej. Wtedy mięso stanie się miękkie w środku i pokryte apetyczną chrupiącą skórką. Odpowiednio dobrane przyprawy nadadzą mu niepowtarzalnego aromatu.
Składniki:
- udziec jagnięcy — 1 szt.
- czosnek — 1 głowa
- rozmaryn, tymianek, czarna i czerwona papryka po 1 łyżeczce.
- sól — 3 łyżeczka.
- młode ziemniaki-600 g
- przyprawy do ziemniaków – do smaku
- cebula — 2 główki
- olej roślinny — 5 łyżki. l.
Z udźca jagnięcego odcinamy nadmiar tłuszczu, dobrze myjemy i suszymy. Przepuszczamy czosnek przez prasę, nacieramy go solą i przyprawami, wlewamy 3 łyżki oleju roślinnego. Powstałą mieszankę natrzyj ze wszystkich stron na udźce jagnięce, dokręć folię spożywczą w misce i pozostaw do marynowania na noc.
Teraz dokładnie umyj ziemniaki twardą szczotką i osusz je. Natrzyj przyprawami, posyp pozostałym olejem, dobrze wstrząśnij. Udko wkładamy do woreczka do pieczenia, przykrywamy ziemniakami i wstawiamy do piekarnika o temperaturze 200°C na 2 godziny. Podawaj całe zarumienione udziec jagnięcy, przybrane gałązkami rozmarynu i złocistymi bulwami ziemniaka.
Solo na żeberkach jagnięcych
Żeberka jagnięce sprawią szczególną przyjemność smakoszom. Jak ugotować je w domu bez grilla? Weź wysoką foremkę, zalej trochę wody i połóż na wierzchu grill z piekarnika. Na tak improwizowanym grillu żeberka okażą się w sam raz. Zwłaszcza jeśli dodasz je wykwintną glazurą.
Składniki:
- żeberka jagnięce-1.5 kg
- tymianek mielony, oregano, pieprz biały, sos tabasco-1 łyżeczka.
- mielona papryka — 3 łyżeczki.
- czosnek-2-3 ząbki
- cytryna — 1 szt.
- masło — 100 g
- wytrawne białe wino 100 ml
- miód, musztarda Dijon, cukier-3 łyżki. l.
- sól dla smaku
Myjemy i suszymy żeberka jagnięce. Natrzyj mieszanką oregano, papryki, białego pieprzu i zmiażdżonego czosnku, odstaw na 3-4 godziny. Żeberka rozkładamy na grillu i wkładamy na średnim poziomie do piekarnika o temperaturze 190°C. Po pół godzinie odwróć żeberka i upiecz taką samą ilość.
W tym czasie zrobimy glazurę. Wyciśnij sok z cytryny do rondla, tam też wrzuć połówki. Dodaj wino, miód, cukier, musztardę i sos tabasco. Doprowadzić miksturę do wrzenia, posolić do smaku, roztopić masło i gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Polawę polać żeberkami w piekarniku i piec przez kolejne 30-40 minut.
Klasyka gatunku na szpikulcu
Bez przepisu na kebab jagnięcy nasza recenzja byłaby niepełna. Dla niego najbardziej odpowiednia jest noga, lędźwie lub łopatka. Jagnięcina lubi marynaty w oleju roślinnym z dodatkiem czosnku, pachnących ziół i owoców cytrusowych. Dobre są również marynaty do wina.
Składniki:
- jagnięcina — 1 kg
- papryka słodka — 3-4 szt.
- cebula — 2 szt.
- cytryna — 1 szt.
- czerwone wino — 60 ml
- miód — 1 łyżek. l.
- sól, tymianek — do smaku
Jagnięcinę kroimy na duże kawałki na szaszłyk, wlewamy sok z cytryny, dobrze mieszamy. W osobnym pojemniku wymieszaj wino, miód, sól i tymianek. Mięso pocieramy powstałą mieszanką i zamykamy krążkami cebuli. W tej formie pozostawiamy go do marynowania na noc. Następnie możesz nawlec kawałki mięsa na szaszłyki, na przemian z dużymi plasterkami słodkiej papryki. Wylać pozostałą marynatę na obrabiany przedmiot i grillować ze wszystkich stron na złoty kolor.
Jagnięcina w ciepłym towarzystwie
Duszona jagnięcina z warzywami, mimo całej swojej prostoty, okazuje się niezwykle delikatna, soczysta i pyszna. Aby pozbyć się specyficznego zapachu, przed gotowaniem posyp mięso sokiem z cytryny i odstaw na pół godziny. Warzywa mogą być dowolne. Sugerujemy wypróbowanie opcji z zieloną fasolką i pomidorami.
Składniki:
- jagnięcina — 600 gramów
- fasola szparagowa — 300 g
- cebula — 2 główki
- pomidory-2-3 szt.
- olej roślinny — 3 łyżki. l.
- sos pomidorowy-1-2 łyżki. l.
- suszona bazylia i mięta - po 0.5 łyżeczki.
- pietruszka — 5-6 gałązki
- woda — 100 ml
- cytryna — 0.5 szt.
- sól, pieprz czarny — do smaku
Przygotowaną jagnięcinę pokroić w dużą kostkę, posolić, skropić sokiem z cytryny, marynować przez 30 minut. Na patelni rozgrzać olej i smażyć mięso na złoty kolor, następnie dodać cebulę. Fasolę i pomidory kroimy w plastry, wylewamy na mięso, doprawiamy solą i przyprawami. Wlej gorącą wodę z rozcieńczonym sosem pomidorowym, przykryj pokrywką, gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. To wszystko — na stole można podać delikatną jagnięcinę z warzywami.
Kotlety o brutalnym charakterze
Baranina leżakowana w piwie nabiera wyrafinowanych nut i staje się niezwykle miękka. Najważniejsze jest znalezienie świeżego mięsa młodej jagnięciny. Oczywiście najlepiej smakuje na węglach. Ale możesz też ugotować w domu – na patelni z grubym dnem. Niech to będą soczyste kotlety.
Składniki:
- kotlety z łopatki jagnięcej — 1 kg
- piwo — 500 ml
- olej roślinny — 4 łyżki. l.
- sól, pieprz czarny — do smaku
- suszony rozmaryn — 1 łyżeczka.
W moździerzu zagnieść rozmaryn, czarny pieprz i sól. Myjemy i suszymy jagnię, nacieramy mieszanką przypraw ze wszystkich stron i wlewamy piwo do głębokiego pojemnika. Mięso pozostawiamy do marynowania w temperaturze pokojowej na pół godziny. Rozgrzać patelnię z olejem i smażyć kotlety na złoty kolor, około 4 minuty z każdej strony. Podawaj z zielonym groszkiem lub innymi świeżymi warzywami.
Kawałek Maroka w talerzu
Czy chciałeś czegoś egzotycznego? Wypróbuj marokański przepis na tagine. Tagine to specjalny rodzaj naczynia, a dokładniej grubościenna patelnia z wysoką stożkową pokrywką. Jest to również danie o tej samej nazwie z mięsa i warzyw, popularne w krajach Maghrebu. Przygotujmy wariację z klopsikami kefta-jagnięcymi.
Kefta:
- mielona jagnięcina-800 g
- cebula — 1 głowa
- natka pietruszki i kolendra po 4-5 gałązek
- sól, pieprz czarny — do smaku
- mielony cynamon, imbir, papryka, kminek, chili-1 łyżeczka.
- olej roślinny — 4 łyżki. l.
- jajka — 3 szt.
Sos:
- cebula — 2 szt.
- olej roślinny — 2 łyżki. l.
- czosnek — 2 ząbki
- pomidory we własnym soku-700 g
- cukier — 2 łyżeczki.
- papryczka chili-0.5 szt.
- sól dla smaku
Mięso mielone doprawić solą i przyprawami, zagnieść, uformować małe klopsiki, usmażyć i rozłożyć na talerzu. W tagine rozgrzej olej, przełóż kostki cebuli, aż będą przezroczyste. Dodaj zmiażdżony czosnek, pomidory bez skórki, drobno posiekaną papryczkę chili, cukier i sól. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj pod przykryciem, aż zgęstnieje. Wlej tutaj posiekane warzywa, połóż klopsiki i gotuj pod pokrywką przez 10-15 minut. Na koniec ostrożnie rozbijamy jajka na wierzchu i gotujemy, aż białko się złapie. Możesz podawać to danie bezpośrednio w tagine.
Nie zupa, ale orientalna bajka!
Soczysta jagnięcina, mocny bulion, bogactwo warzyw i ziół. Oto główne sekrety jagnięcej shurpy. Czasami dodaje się do niego morele, jabłka lub pigwę. W Uzbekistanie zwyczajowo stawia się na stole miskę rosołu, a obok niej duże danie z mięsem i warzywami. Resztę goście robią sami.
Składniki:
- jagnięcina (żeberka, gicz i pulpa) – 1.5 kg
- ziemniaki — 4 szt.
- marchewki — 2 szt.
- świeże pomidory — 3 szt.
- papryka bułgarska — 2 szt.
- cebula — 2 szt.
- czosnek — 2 główki
- suszona bazylia — 1 łyżka.
- suszona kolendra i kurkuma po 0.5 łyżeczki.
- berberys — 1 łyżeczka.
- ostra papryka — 1 strąk
- kolendra i pietruszka po 3-4 gałązki
- sól, czarny pieprz – szczypta na raz
Jagnięcinę wlać do rondla zimną wodą, zagotować na dużym ogniu, zmniejszyć płomień, gotować pół godziny. Posiekaj cebulę i marchewkę, włóż do bulionu. Po 10 minutach wlej ziemniaki w kostkę i gotuj do miękkości. Następnie możesz dodać pomidory i czerwoną paprykę w dużych plasterkach. Obieramy główki czosnku z górnej łuski i całkowicie zanurzamy je w zupie. Doprawiamy go wszystkimi dostępnymi przyprawami, przykrywamy pokrywką i przechowujemy przez około 1.5 godziny. Pamiętaj, zupa powinna marnieć, a nie gotować się. Na sam koniec wkładamy cały płonący pieprz, sól do smaku i nalegamy pod pokrywką bez ognia przez 20 minut. Mięso odcinamy od kości i dodajemy do shurpy przed podaniem, a jednocześnie posypujemy świeżymi ziołami.
Te cudowne manty man
Manti są często nazywane azjatyckimi braćmi pierogów. Na nadzienie najczęściej wybiera się jagnięcinę lub wołowinę, a ciasto przygotowuje się na świeżo, bez drożdży. Aby się nie złamał, lepiej wziąć dwa rodzaje mąki, najwyższą i pierwszą klasę. Woda do wyrabiania ciasta powinna być zimna. A samo ciasto należy trochę odpocząć przed rozwałkowaniem.
Ciasto:
- jajko — 1 szt.
- mąka-500 g
- woda — 100 ml
- sól gruboziarnista — 2 łyżeczki.
Nadzienie:
- mięso jagnięce-1 kg
- cebula — 1.5 kg
- tłuszcz tłuszczowy-200 g
- sól — 1 łyżka. l.
- mielona czarna i czerwona papryka, kminek-1 łyżeczka.
- olej roślinny do smarowania
Mąkę przesiać szkiełkiem, zrobić wgłębienie, wbić do niego jajko, dodać wodę i sól. Zagnieść i zagnieść strome ciasto, włożyć do miski, przykryć ręcznikiem, pozostawić na 40 minut w temperaturze pokojowej.
Drobno posiekaj mięso, smalec i cebulę nożem, dobrze wymieszaj rękami. Cebula powinna wypuścić sok. Mięso mielone doprawić solą i przyprawami. Ciasto rozwałkować na grubą kiełbasę, pokroić na porcje i rozwałkować cienkie tortille. Na każdą kładziemy około 20 g mięsa mielonego, formujemy manty. Gotujemy je w mantowarku przez pół godziny. Możesz użyć wolnowaru lub kąpieli wodnej. Manti podawaj z ulubionym sosem i świeżymi ziołami.
Są to dania z jagnięciną, które możesz przygotować w domu na nadchodzące święta oraz do codziennego menu. Jeszcze bardziej szczegółowe przepisy z jagnięciną ze zdjęciami znajdziesz na naszej stronie internetowej. Lubisz jagnięcinę? Co z tego gotujesz ze szczególną przyjemnością? Czekamy na Wasze markowe przepisy w komentarzach.