Drożdże

Drożdże to jeden z najstarszych „domowych” mikroorganizmów. Archeolodzy doszli do wniosku, że około 6000 p.n.e. Egipcjanie z przyjemnością pili piwo. I nauczyli się piec chleb drożdżowy około 1200 roku p.n.e.

Obecnie w naturze występuje około 1500 rodzajów drożdży. Znajdują się w liściach, glebie, owocach różnych roślin, nektarze kwiatów, jagodach, kiełkujących ziarnach pszenicy, słodzie, kefirze. Ascomycetes i Basidomycetes to obecnie główne grupy gatunków drożdży.

Drożdże są używane w kuchni do wyrobu różnego rodzaju wypieków i napojów. Kamienie młyńskie i piekarnie, wizerunki piwowarów na ścianach starożytnych miast świadczą o starożytności stosowania tych mikroorganizmów w życiu ludzi.

Pokarmy bogate w drożdże:

Ogólna charakterystyka drożdży

Drożdże to grupa jednokomórkowych grzybów żyjących w półpłynnych i płynnych podłożach bogatych w składniki odżywcze. Główną cechą wyróżniającą drożdże jest fermentacja. Mikroskopijne grzyby dobrze sobie radzą w temperaturze pokojowej. Gdy temperatura otoczenia osiągnie 60 stopni, drożdże giną.

Drożdże są badane przez specjalną naukę zymologii. Oficjalnie grzyby drożdżowe zostały „odkryte” przez Pasteura w 1857 roku. Pomimo tak ogromnej różnorodności rodzajów drożdży występujących w naturze, najczęściej używamy w naszej diecie tylko 4 z nich. Są to drożdże piwne, mleko, wino i drożdże piekarskie. Bujny chleb i ciastka, kefir, piwo, winogrona – te produkty to prawdziwi liderzy w zawartości tego rodzaju drożdży.

Ciało zdrowej osoby zawiera również niektóre rodzaje tych grzybów. Żyją na skórze, w jelitach, a także na błonach śluzowych narządów wewnętrznych. Szczególne znaczenie dla organizmu mają grzyby z rodzaju Candida. Choć w zbyt dużych ilościach powodują zaburzenia w funkcjonowaniu organizmu, a nawet prowadzą do rozwoju niektórych chorób (kandydoza).

Najpopularniejsze są dziś drożdże piekarskie płynne, suche i po prostu żywe. A także drożdże piwne, które jako suplementy diety można kupić w aptece. Ale nie mniej przydatne i bardziej naturalne są drożdże występujące naturalnie w żywności.

Codzienne zapotrzebowanie organizmu na drożdże

Wiadomo, że do prawidłowego funkcjonowania jelita konieczna jest obecność grzybów drożdżopodobnych. W badaniach laboratoryjnych lekarze określają optymalną liczbę dla obecności tych mikroorganizmów w jelicie - 10 do 4 potęgi kawałków na 1 mierzoną jednostkę (1 gram treści jelitowej).

Lekarze uważają, że 5-7 gramów drożdży dziennie zapewnia organizmowi dzienne zapotrzebowanie na witaminy z grupy B i stanowi optymalną wartość.

Zapotrzebowanie na drożdże wzrasta:

• podczas wykonywania ciężkiej pracy fizycznej i psychicznej;
• w stresującym środowisku;
• z niedokrwistością;
• z naruszeniem węglowodanów i witamin-minerałów, metabolizmu białek w organizmie;
• niska wartość odżywcza diety;
• z zapaleniem skóry, furunculosis, trądzikiem;
• z oparzeniami i ranami;
• beri-beri;
• słaba odporność;
• choroby układu pokarmowego (wrzody, zapalenie okrężnicy, zapalenie żołądka);
• przy nerwobólach;
• zespół chronicznego zmęczenia (CFS);
• w obszarze o podwyższonym radioaktywnym tle lub szkodliwym wpływie innych chemikaliów.

Zmniejsza się zapotrzebowanie na drożdże:

• z tendencją do alergii na pokarmy zawierające drożdże;
• z chorobą nerek;
• choroby endokrynologiczne;
• z dysbiozą i dną;
• predyspozycje organizmu do pleśniawki i innych chorób grzybiczych.

Strawność drożdży

Drożdże to 66% białka. Pod względem jakości zawartych w nim białek drożdże nie ustępują rybom, mięsem, mlekiem. Są dobrze wchłaniane przez organizm, pod warunkiem, że nie ma nietolerancji na drżenie, a także ich umiarkowane stosowanie.

Czynniki wpływające na zawartość drożdży w organizmie

Głównym kryterium określania obecności drożdży w organizmie jest dieta człowieka. Optymalne spożycie pokarmów zawierających drożdże oraz ogólny stan zdrowia organizmu mają istotny wpływ na wymaganą równowagę zawartości drożdży w organizmie.

Drożdże dla urody i zdrowia

Skóra, włosy, paznokcie stają się dosłownie ładniejsze na naszych oczach, kiedy spożywamy produkty zawierające żywe drożdże. W medycynie tradycyjnej istnieje wiele metod na poprawę wyglądu i utrzymanie jego atrakcyjności. Drożdżowa maska ​​na twarz, skazana z drożdży piekarskich z mlekiem, ziołami lub sokiem oraz drożdżowa maska ​​na włosy to najczęstsze i najskuteczniejsze metody konserwacji urody stosowane zarówno w starożytności, jak i współcześnie.

Odżywcza maseczka drożdżowa na twarz przygotowuje się w następujący sposób: 20 gram drożdży miesza się z 1 łyżeczką miodu, następnie dodaje się 1 łyżkę mąki pszennej lub żytniej. Powstałą mieszaninę rozcieńcza się ciepłym gotowanym mlekiem (3-4 łyżki stołowe). Maskę nakłada się na wcześniej oczyszczoną twarz na 15 minut, a następnie zmywa ciepłą wodą. Ta procedura jest odpowiednia dla skóry suchej i normalnej.

Maskę drożdżową dla skóry tłustej przygotowuje się w następujący sposób: 20 gramów drożdży rozcieńcza się w kefirze, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Maskę nakłada się na twarz, a po 15 minutach zmywa ciepłą wodą.

W przypadku zapalenia okrężnicy i jelit, suche drożdże były również stosowane w medycynie ludowej. W tym celu do szklanki soku z marchwi dodano 1 łyżeczkę drożdży i po 15-20 minutach wypijano.

Aby wzmocnić włosy, włóż do kąpieli wodnej pół paczki drożdży z cukrem. Po rozpoczęciu fermentacji dodaj trochę miodu i musztardy. Mieszankę nakłada się na włosy, owija wokół głowy (folia, a następnie ręcznik). Zmyć maskę po 60 – 90 minutach.