W tym artykule porozmawiamy o tym, dlaczego i ile, w zależności od odmiany, warto moczyć orzechy. Podobnie jak ziarna, owoce orzechów zawierają kwas fitynowy, który jest częścią mechanizmu obronnego przed drapieżnikami. Dzięki temu kwasowi orzechy dojrzewają do pożądanego stanu. Jednak obecność kwasu fitowego w orzechach sprawia, że są one trudne do strawienia. Proces namaczania pozwala pozbyć się kwasu, dzięki czemu poprawia się strawność orzechów, a także wchłanianie witamin i innych składników odżywczych. Jeśli namoczysz orzechy w gorącej wodzie, skórki łatwiej się odkleją. Dodanie soli zneutralizuje enzymy. Dodatkowo woda wyeliminuje kurz i garbniki. Oczywistym jest, że woda z nasączonych orzechów nie nadaje się do ponownego użycia, ponieważ zawiera niepożądane, a nawet szkodliwe substancje. Rozważać liczba godzin, przez które zaleca się moczenie niektórych orzechów i nasion: Przy moczeniu powyżej 8 godzin zaleca się wymianę wody co 8 godzin.
2022-11-11