Dlaczego ziemniaki rozpadają się podczas gotowania?

Wszystko zależy od rodzaju ziemniaka. Doświadczone gospodynie już wiedzą, które ziemniaki lepiej gotować, które mają wrzącą konsystencję, a które są gęstsze. Bogate owoce najlepiej nadają się do tłuczonych ziemniaków, kremów, zapiekanek, pierogów, sałatek i sosów. Do zup, smażenia i pieczenia odpowiednie są duże, gęste bulwy, które nie tracą kształtu podczas obróbki cieplnej. Ta orientacja wizualna pochodzi z doświadczenia lub od zaprzyjaźnionych sprzedawców na rynkach miejskich lub wiejskich. Po prostu powiedz im, co zamierzasz ugotować wieczorem przed zakupem produktu.

Jeśli zauważysz łuszczące się części ziemniaków w naczyniu, najprawdopodobniej obserwujesz reakcję skrobi, która nagrzewa się w wysokich temperaturach. Jeśli zauważysz podejrzane zanieczyszczenia lub niezwykły zapach, możesz bez żalu wyrzucić wszystkie resztki.

/ /