Według holenderskich badań biały miąższ owoców i warzyw pomaga zapobiegać udarowi mózgu. Wcześniejsze badania wykazały związek między wysokim spożyciem owoców/warzyw a zmniejszonym ryzykiem tej choroby. Jednak badanie przeprowadzone w Holandii po raz pierwszy wykazało związek z kolorem produktu. Owoce i warzywa zostały podzielone na cztery grupy kolorystyczne:
- . Ciemne warzywa liściaste, kapusta, sałata.
- Do tej grupy należą głównie owoce cytrusowe.
- . Pomidory, bakłażan, papryka i tak dalej.
- 55% tej grupy to jabłka i gruszki.
Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Wageningen w Holandii obejmowało banany, kalafior, cykorię i ogórki w białej grupie. Ziemniaki nie są wliczone w cenę. Jabłka i gruszki są bogate w błonnik pokarmowy i flawonoid zwany kwercetyną, który uważa się, że odgrywa pozytywną rolę w stanach takich jak zapalenie stawów, problemy z sercem, lęk, depresja, zmęczenie i astma. Nie znaleziono związku między udarem a zielonymi, pomarańczowymi i czerwonymi owocami/warzywami. Jednak udar mózgu jest o 52% niższy u osób spożywających duże ilości białych owoców i warzyw. Główna autorka badania Linda M. Aude, MS, habilitant w dziedzinie żywienia człowieka, powiedziała: „Podczas gdy białe owoce i warzywa odgrywają rolę w zapobieganiu udarom, inne grupy kolorów chronią przed innymi chorobami przewlekłymi”. Podsumowując, warto powiedzieć, że konieczne jest włączenie do diety różnorodnych owoców i warzyw o różnych kolorach, zwłaszcza białych.