Kiedy solić mięso podczas gotowania?
Mięso w galarecie zajmuje dużo czasu, nie może zamarznąć i na ogół wymaga pewnego rytualnego stosunku do siebie. Mimo prostego schematu – ugotowałam, wlałam posiekany bulion, schłodziłam – całkiem łatwo zepsuć każde, nawet najbardziej poprawne galaretowate mięso. Jednym z najczęstszych błędów podczas gotowania galaretki jest niewłaściwe solenie potrawy. Co więcej, nie ma „prawidłowych” proporcji dla galaretowatego mięsa – galaretowane mięso z ogonów wołowych wymaga mniej soli niż galaretka z golonki wieprzowej czy co więcej udka z kurczaka. I ogólnie rzecz biorąc, smak samych zjadaczy jest niezwykle ważny, którym należy kierować się w ogólnym przypadku.
Jak prawidłowo solić galaretowate mięso? - Bądźmy szczerzy: po ugotowaniu galaretowatego mięsa mięso jest krojone i natychmiast układane w formach, zalewane bulionem i wyjmowane do zamrożenia. Tak naprawdę nie ma nawet czasu, aby go skosztować, ponieważ z reguły galaretowate mięso jest gotowane w ramach wielkoskalowego przygotowania na święta. A jak możesz spróbować galaretowatego mięsa, jeśli jeszcze nie jest zamrożone? Dlatego przyjmujemy z reguły: galaretowate mięso należy przed gotowaniem posolićaby na pewno nie było mdłe. W końcu dość trudno jest solić gotowane galaretowate mięso od podstaw, aby sól była ekologiczna.
Czeka tu ważny niuans - wraz z nieuchronnym odparowywaniem wody wzrasta stężenie soli. Dlatego niezwykle ważne jest, aby nie przesolić galaretowatego mięsa. Ponownie, w zależności od smaku zjadaczy i rodzaju mięsa, ilość soli będzie się zmieniać - 1-2 łyżki stołowe w 5-litrowym rondlu. Po ugotowaniu, jeśli trzeba posolić galaretowate mięso, wystarczy lekko posolić bulion, do mięsa nie można dodać soli.
/ /