Organiczny kwas szczawiowy jest niezbędny dla naszego organizmu. Ale kiedy kwas szczawiowy jest gotowany lub przetwarzany, staje się martwy lub nieorganiczny, a tym samym szkodliwy dla naszego organizmu.
Co to jest kwas szczawiowy?
Kwas szczawiowy to bezbarwny związek organiczny występujący naturalnie w roślinach, zwierzętach i ludziach. Organiczny kwas szczawiowy jest niezbędnym pierwiastkiem potrzebnym do utrzymania i pobudzenia perystaltyki naszego organizmu.
Kwas szczawiowy łatwo łączy się z wapniem. Jeśli kwas szczawiowy i wapń są organiczne w momencie ich połączenia, wynik jest korzystny, a kwas szczawiowy pomaga układowi trawiennemu przyswajać wapń. Jednocześnie ta kombinacja pomaga stymulować funkcje perystaltyczne naszego organizmu.
Ale gdy kwas szczawiowy stanie się nieorganiczny poprzez gotowanie lub przetwarzanie, tworzy związek z wapniem, który niszczy wartość odżywczą obu. Prowadzi to do niedoboru wapnia, który powoduje próchnicę kości.
Gdy stężenie nieorganicznego kwasu szczawiowego jest wysokie, może on wytrącać się w postaci krystalicznej. Te maleńkie kryształki mogą podrażniać ludzkie tkanki i osadzać się w żołądku, nerkach i pęcherzu jako „kamienie”.
Kwas szczawiowy występuje obficie w wielu pokarmach roślinnych, jego zawartość jest szczególnie wysoka w kwaśnych ziołach: szczawiu, rabarbarze, gryce. Inne rośliny zawierające wysoki poziom szczawianów (w porządku malejącym): karambola, pieprz czarny, pietruszka, mak, amarantus, szpinak, boćwina, buraki, kakao, orzechy, większość jagód i fasoli.
Nawet liście herbaty zawierają sporo kwasu szczawiowego. Jednak napoje herbaciane zwykle zawierają tylko bardzo małe lub umiarkowane ilości szczawianu ze względu na bardzo małą ilość liści użytych do ich wytworzenia.
Pamiętaj tylko, że organiczny kwas szczawiowy jest niezbędny dla Twojego organizmu i jest całkowicie nieszkodliwy, gdy jest przyjmowany w postaci organicznej. To nieorganiczny kwas szczawiowy, który powoduje problemy w twoim ciele. Kiedy pijesz świeży, surowy sok ze szpinaku, twoje ciało wykorzystuje 100% wszystkich minerałów, które szpinak ma do zaoferowania. Ale gdy kwas szczawiowy w szpinaku jest ugotowany, staje się nieorganiczny i może powodować szereg długotrwałych problemów zdrowotnych.
Uwaga! Jeśli masz problemy z nerkami, zmniejsz spożycie kwasu szczawiowego, organicznego i nieorganicznego.
Osoby z nawracającymi kamieniami nerkowymi mają tendencję do wchłaniania wyższych poziomów biologicznie czynnych szczawianów w porównaniu do osób, które nie mają skłonności do rozwoju kamieni nerkowych. Dieta niskoszczawianowa wymaga mniej niż 50 mg kwasu szczawiowego dziennie.
Poniżej znajduje się lista pokarmów o wysokiej zawartości szczawianu. Proszę traktować te informacje jako wskazówkę, ponieważ poziomy szczawianów mogą się różnić w zależności od klimatu, miejsca uprawy roślin, jakości gleby, stopnia dojrzałości i tego, jaka część rośliny jest używana. Pokarmy o wysokiej zawartości szczawianu (>10 mg na porcję)
Burak Seler Mniszek, Zieloni Bakłażan Fasolka szparagowa Jarmuż Por Okra Pietruszka Pasternak Pieprz, Zielony Ziemniak Dynia Szpinak Dynia Żółty w lecie Batat Chard Sos Pomidorowy, Rzeźba w Puszkach Rzeżucha Winogrona Figa Kiwi Skórka Cytryny Skórka Pomarańcza Karombol Pszenica Chleb Gryka Płatki Owsiane Popcorn Otręby Pszenica Mąka Migdały Orzechy Brazylijskie Orzechy Drzewa Masło Orzechowe Orzeszki Orzechy Sezam Piwo Czekolada Kakao Produkty Sojowe Czarna Herbata Zielona Herbata