Kuchnia marokańska jest egzotyczna i niezwykła, podobnie jak reszta kraju. Jest mieszanka dań arabskich, berberyjskich, francuskich i hiszpańskich. Będąc w tym bliskowschodnim królestwie, przygotuj się na kulinarne odkrycia.
tajine
Tradycyjne danie marokańskie i wizytówka królestwa. Tajine jest sprzedawana i serwowana zarówno na straganach z jedzeniem ulicznym, jak i w ekskluzywnych restauracjach. Jest przygotowywany z mięsa duszonego w specjalnym ceramicznym garnku. Naczynie, w którym odbywa się proces gotowania, składa się z szerokiego talerza i pokrywki w kształcie stożka. Dzięki tej obróbce cieplnej zużywa się niewiele wody, a soczystość uzyskuje się dzięki naturalnym sokom produktów.
W kraju istnieją setki odmian kuchni tajin. Większość przepisów obejmuje mięso (jagnięcinę, kurczaka, ryby), warzywa i przyprawy, takie jak cynamon, imbir, kminek i szafran. Czasami dodaje się suszone owoce i orzechy.
kuskus
To danie jest przygotowywane co tydzień we wszystkich marokańskich domach i spożywane z jednego dużego talerza. Duszone z warzywami mięso młodej jagnięciny lub cielęcia podaje się z gotowanymi na parze ziarnami grubej pszenicy. Kuskus jest również przygotowywany z mięsem kurczaka, podawany z gulaszem warzywnym, karmelizowaną cebulą. Opcja deserowa - z rodzynkami, śliwkami i figami.
do wątku
Ta gęsta, bogata zupa nie jest uważana za główne danie w Maroku, ale często jest spożywana jako przekąska. Przepis na smakołyk różni się w zależności od regionu. Pamiętaj, aby dodać do zupy mięso, pomidory, soczewicę, ciecierzycę i przyprawy. Zupa doprawiana jest kurkumą i sokiem z cytryny. Harira smakuje zbyt cierpko. W niektórych przepisach fasolę w zupie zastępuje się ryżem lub makaronem, a mąkę dodaje się, aby zupa była „aksamitna”.
Zaaluk
Soczysty bakłażan jest uważany za kluczowy składnik wielu potraw w Maroku. Zaalyuk to ciepła sałatka na bazie tego warzywa. Receptura oparta jest na duszonych bakłażanach i pomidorach, doprawiona czosnkiem, oliwą i kolendrą. Papryka i kminek nadają potrawie lekko wędzony smak. Sałatka podawana jest jako dodatek do kebabów lub tajinów.
Bastylia
Danie na marokański ślub lub spotkanie gości. Zgodnie z tradycją im więcej warstw tego ciasta, tym lepiej właściciele odnoszą się do nowo przybyłych. Pikantne ciasto, którego nazwę tłumaczy się jako „małe ciasteczko”. Bastilla wykonana jest z arkuszy ciasta francuskiego, pomiędzy którymi umieszcza się nadzienie. Wierzch ciasta posyp cukrem, cynamonem, mielonymi migdałami.
Początkowo placek przygotowywano z mięsa młodych gołębi, ale z czasem zastąpiono go kurczakiem i cielęciną. Podczas gotowania bastylę wylewa się sokiem z cytryny i cebuli, układa się jajka i posypuje pokruszonymi orzechami.
Uliczne przekąski
Maakuda to lokalny marokański fast food - smażone kulki ziemniaczane lub jajecznica podawane ze specjalnym sosem.
W każdym zakątku sprzedawane są różne rodzaje kebabów i sardynek. Główną atrakcją ulicznego jedzenia jest głowa owcy, bardzo jadalna i niesamowicie pyszna!
My
Ta pasta sezamowa jest sprzedawana w całym Maroku. Tradycyjnie dodawany jest do dań mięsnych i rybnych, sałatek, ciastek, na jego bazie przygotowywana jest chałwa. W kuchni arabskiej używa się go tak często, jak w naszym kraju używa się majonezu. Pasta sezamowa jest lepka i można ją owijać wokół chleba lub pokrojonych w plasterki świeżych warzyw.
Msemen
Naleśniki Msemen są wykonane z ciasta francuskiego w kształcie kwadratu. Ciasto niesłodzone składa się z mąki i kuskusu. Danie podawane na ciepło z masłem, miodem, dżemem. Naleśniki piecze się na herbatę o 5 rano. Po tym wydarzeniu Marokańczycy cieszą się fiestą. Msemen może być również niedeserowy: z posiekaną natką pietruszki, cebulą, selerem, posiekanym.
Szebekija
Są to tradycyjne marokańskie herbatniki herbaciane. Wygląda jak znajomy przysmak chrustu. Ciasto Shebekiya zawiera szafran, koper włoski i cynamon. Gotowy deser macza się w syropie cukrowym z sokiem z cytryny i nalewką z kwiatu pomarańczy. Ciasteczka posyp sezamem.
Herbata miętowa
Tradycyjny marokański napój przypominający likier miętowy. Jest nie tylko warzony, ale gotowany na ogniu przez co najmniej 15 minut. Smak herbaty zależy od rodzaju mięty. Obecność piany jest obowiązkowym niuansem; bez niej herbata nie będzie liczona jako prawdziwa. Herbatę miętową w Maroku pije się bardzo słodko - do małego imbryka dodaje się około 16 kostek cukru.