W niektórych kulturach kobietom nie wolno było gotować, a wśród wybitnych szefów kuchni odsetek kobiet jest niższy. W przeciwieństwie do życia codziennego, w którym przy piecu jest kobieta, to obraz standardowy. Naprawdę, przy całej miłości słabszej płci do gotowania, nie ma dla nich miejsca na gwiezdnym Olympusie?
W konserwatywnej Francji szefowa kuchni Anne-Sophie Pic (Maison Pic) zdobyła swoją trzecią gwiazdkę Michelin.
Już w 1926 roku przy nazwie restauracji zaczęto oznaczać gwiazdką znakomitą kuchnię. Na początku lat 30. dodano jeszcze dwie gwiazdki. Obecnie gwiazdki Michelin są rozdzielane w następujący sposób:
* - bardzo dobra restauracja w swojej kategorii,
** – wyśmienita kuchnia, w trosce o restaurację warto lekko zboczyć z trasy,
*** - świetna robota szefa kuchni, warto wybrać się tutaj na osobną wycieczkę.
Nieco później Rugu Dia, młoda szefowa kuchni, przejęła kuchnię paryskiej restauracji kawiorowej Petrossian. Kobiety zasłynęły także w kuchniach Włoch, Portugalii i Wielkiej Brytanii. Prowadzą własną działalność gospodarczą, piszą książki, uczestniczą w programach telewizyjnych.
W latach dwudziestych i późnych czterdziestych wiele kobiet zaczęło otwierać małe restauracje w Lyonie i jego okolicach. Po wojnach światowych mężczyźni uważali pracę w kuchni za ciężką pracę, a nakrywanie do stołów było przez kobiety.
Najbardziej znanymi z „matek Lyonu” były Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois i Marguerite Bizet. Zbudowali kuchnię w oparciu o rodzinne tradycje i pilnie strzegli przepisów odziedziczonych po babciach. W potrawach dominowała dziczyzna, ponieważ rolnictwo wciąż podupadało.
Restauracje wszystkich tych kobiet zdobyły trzy gwiazdki Michelin, ich właściciele wydawali książki kucharskie i cieszyły się dużą popularnością wśród mieszkańców Francji.
Pomimo tej historii, dziś biznes restauracyjny jest nadal w silnych męskich rękach. Mówią, że noszenie kotłów i spędzanie całego dnia na nogach, przygotowując duże ilości półfabrykatów, jest dla kobiet nie do zniesienia. A atmosfera w kuchni jest często bardzo „gorąca” - spory, porządkowanie relacji, szybkie tempo pracy.
Jednak mimo wszystko zaczęły pojawiać się pierwsze restauracje otwierane przez kobiety - bardzo małe, bo dla dużej liczby gości ciężko było gotować. Jedna z tych restauracji jest własnością włoskiej Nadii Santini, która zdobyła trzy gwiazdki za swój pomysł, Dal Pescatore. W każde danie wkłada kawałek swojej duszy - tradycyjna pozycja włoskich kucharzy.
W Wielkiej Brytanii w tym czasie popularność zdobywały kobiety-kucharki telewizyjne. Najbardziej znaną z nich jest Delia Smith. XX wieku na ekranie pojawili się mężczyźni, ale kobiety szybko przestawiły się na kuchnię profesjonalną.
Sam Gordon Ramsey, legendarny szef kuchni Wielkiej Brytanii, powiedział, że „kobieta nie może gotować nawet pod groźbą śmierci”. Teraz kobieta, Claire Smith, prowadzi kuchnię w jego głównej restauracji w Londynie.
Inną jego kuchnię w restauracji Verre w Dubaju do niedawna prowadziła Angela Hartnett. Obecnie mieszka w Londynie i prowadzi restauracje hotelowe Connaught Grill Room, za które zdobyła już swoją pierwszą gwiazdkę Michelin.
Najbardziej znane szefowe kuchni
Anne-Sophie Fot
Jej dziadek był założycielem małej przydrożnej karczmy nad morzem, obsługiwał podróżnych, którzy wyjeżdżali na wakacje do Nicei. Potrawą, która rozsławiła Maison Rice, była zapiekanka rakowa.
Ann-Sophie dorastała w restauracji. Każdego ranka smakowała rybę przywiezioną do gospody. Rodzice zachęcali córkę do zainteresowania i nie przeszkadzali jej w kulinarnej edukacji. Mimo to Ann-Sophie nie chciała być szefową kuchni i wybrała zawód menedżera. Kiedy studiowała w Paryżu i Japonii, jej dziadek zdobył 3 gwiazdki Michelin, a jej ojciec kontynuował działalność. Po kilku latach Ann-Sophie zdała sobie sprawę, że jej prawdziwą pasją jest gotowanie i wróciła do domu, by uczyć się z ojcem. Niestety wkrótce zmarł jej ojciec, a dziewczyna musiała wytrzymać kpiny, bo nikt nie wierzył w jej kulinarny sukces.
W 2007 roku otrzymała trzecią gwiazdkę Michelin i została jedyną „trzygwiazdkową” szefową kuchni we Francji, a także jedną z dwudziestu najbogatszych szefów kuchni we Francji.
Jej specjalności: okoń morski meuniere z delikatnym konfiturą cebulową, sos karmelowo-orzechowy z lokalnych orzechów włoskich, żółte wino.
Helene Darroze
Dziedziczka hotelu i restauracji jej ojca w Villeneuve-de-Marsan w południowo-wschodniej Francji, ona też początkowo na wszelkie możliwe sposoby odrzuciła sprawę rodziców. Po ukończeniu college'u biznesowego Helene została kierownikiem ds. PR Alana Ducasse, zarządzała personelem restauracji Bureau. Ale potem postanowiła sama zostać szefem kuchni i wróciła do domu. Kilka miesięcy później ojciec przeszedł na emeryturę, a córka pozostała na czele
W 1995 roku jej imieniem nazwano rodzinny hotel, a rok później przywróciła do lokalu gwiazdkę Michelin utraconą przez jej ojca. Helene została najmłodszym szefem kuchni roku Champerarda, przeniosła się do Paryża, otworzyła Helene Darroze (2 gwiazdki), a następnie wyjechała do Londynu, aby prowadzić restaurację Connaught's.
Jej popisowe danie: ratatouille.
Angelę Hartnett
Angela od dzieciństwa uwielbiała gotować ze swoją włoską babcią, mimo to ukończyła instytut z dyplomem z historii współczesnej, po czym wyjechała do pracy w restauracji na wyspie Barbados. Z Barbadosu Angela przyjechała do pracy dla Gordona Ramsaya w Aubergine, a stamtąd przeniosła się do Marcusa Warenga w L ', a następnie do Petrus.
Angela nie poprzestała na tym: z czasem udała się do Ramsey Verre w Dubaju. Dziś ma zamiar otworzyć własną restaurację Murano, jednocześnie kierując gastropubem York & Albany.
Jej specjalność: królewski zając ze wzrostem, własny sos i foie gras.
Claire Smith
Ta dziewczyna nie jest spadkobierczynią restauratorów i nie dorastała w kuchni. Musiała udowodnić swoje umiejętności od samego dołu. Prowincjanka z Irlandii Północnej przeczytała biografie wielkich szefów kuchni po dziury. Po ukończeniu szkoły uciekła do Londynu i ukończyła szkołę kulinarną. Wkrótce udało jej się dotrzeć na staż w kuchni Gordona Ramsaya.
Kilka lat później Ramsay dał jej staż u Ludwika XV Alana Ducasse'a. Tam Claire, która nie znała języka, miała trudności: musiała szybko nauczyć się mowy i gotowania, aby wyśmiać kucharzy. Wracając do restauracji Gordona Ramsaya, kilka lat później Claire przejęła stanowisko szefa kuchni.
Jej specjalnością są ravioli z homarem, łososiem i langustykami.
Rose Grey i Ruth Rogers
Rose i Ruth to dwie Ialyanki w średnim wieku, które w latach 1980-tych „podniosły z ruin brytyjską kuchnię”. Ich restauracja River Cafe została zaplanowana jako jadalnia biura architektonicznego nad brzegiem Tamizy. Ale ze względu na niesamowicie smaczną kuchnię, nie tylko pracownicy zaczęli tu przyjeżdżać na obiady.
Następnie kawiarnia została odnowiona i zamieniła się w kosztowną restaurację na 120 miejsc z letnim tarasem. Ruth i Rose wyreżyserowali serię programów telewizyjnych i napisali wiele książek kucharskich.
Elena Arzak
Elena prowadzi restaurację Arzhak w mieście San Sebastian. Dorastała w warunkach matriarchatu i od matki i babci nauczyła się gotować w restauracji. Rodzinna restauracja została założona w 1897 roku, a Elena zaczęła tam pracować jako uczennica, obierając warzywa i myjąc sałatki.
W znakomitej kuchni Arzhaka sześć z dziewięciu szefów kuchni to kobiety.
Jej specjalność: owoce morza z francuskiego wybrzeża z wodorostami na maśle i miniaturowymi warzywami, lekka zupa ziemniaczana z kawiorem śledziowym.
Francuzka Annie nawet nie myślała o zostaniu szefem kuchni, dopóki nie wyszła za mąż za Włocha. Jej mąż, Giorgio Pinocchorri, otworzył winiarnię w starym florenckim palazzo w 1972 roku, gdzie ludzie pili głównie wino i brali udział w degustacjach. Annie postanowiła podać do wina przekąski - kanapki i kanapki. Z biegiem czasu menu się rozszerzyło, Annie zaczęła być zapraszana do telewizji.
Szefowa kuchni nie otrzymała w żaden sposób skomplikowanych włoskich potraw, a przepisy zmieniła na francuski, wymyślając w ten sposób nowe autorskie. Połączenie kuchni francuskiej i włoskiej dało oszałamiający efekt: Annie została nagrodzona gwiazdkami Michelin.