W dzisiejszych czasach memy takie jak: „Tak, jestem weganinem! Nie, nie brakuje mi mięsa!” Jednak nie wszyscy weganie i wegetarianie czują się w ten sposób. Wiele z nich, nawet po kilku latach żywienia roślinnego, z nostalgią przypomina smaki potraw mięsnych i rybnych. Są ludzie, którzy odmówili mięsa z powodów etycznych, a nie dlatego, że smak mięsa ich obrzydzał. Ci ludzie są najtrudniejsi. Jak rozwiązać ten problem?
Każde pragnienie jest naturalne. Konieczne jest uświadomienie sobie ich istnienia, zrozumienie tego, co je generuje i zaakceptowanie ich. Wtedy pozostaje już tylko wymyślić, co z nimi zrobić. Najłatwiejszym wyjściem w tym przypadku jest stworzenie warzywnych wersji wybranych dań mięsnych. Chęć mięsa nie oznacza, że musisz je jeść. Pragnienie mięsnych smaków można zaspokoić poprzez dietę roślinną.
Należy zauważyć, że poczucie niemożności życia bez mięsa może wynikać z przyczyn fizjologicznych. Mięso przyczynia się do uwalniania w organizmie substancji podobnych do opium. Produkty mleczne i cukier mają ten sam efekt.
To jest uzależnienie fizyczne. Odmowa sera, cukru, mięsa powoduje objawy odstawienia. Jeśli jednak wycofanie tych produktów trwa wystarczająco długo, pragnienie ich maleje i ostatecznie znika.
Jeśli mówimy o nostalgii smakowej, z pomocą przychodzą nam kulinaria i fantazja. Poniżej znajduje się lista pokarmów roślinnych, które smakują identycznie jak potrawy mięsne.
Minds
Umami stało się popularne stosunkowo niedawno, ale było znane ponad sto lat temu. Umami to nazwa piątego smaku, „zgniłego”, wraz z czterema innymi smakami – gorzkim, słodkim, słonym i kwaśnym. Umami sprawia, że jedzenie smakuje ostry, złożony, pełny i satysfakcjonujący. Bez umami produkt może wydawać się mdły. Naukowcy odkryli niedawno kubek smakowy, który ich zdaniem wyewoluował u ludzi, abyśmy mogli cieszyć się umysłami. Umami występuje w mięsie, solonych rybach, a także w serach Roquefort i Parmezan, sosie sojowym, orzechach włoskich, grzybach shiitake, pomidorach i brokułach.
Co to oznacza dla wegan i wegetarian? Naukowcy uważają, że niektórzy ludzie mogli nigdy nie spotkać się z umami, znacznie łatwiej jest im zrezygnować z produktów zwierzęcych i smaku mięsa. Ale innym, którzy są zaznajomieni z umysłami, odmowa jest bardzo trudna. W rzeczywistości ich nostalgia za mięsem jest nostalgią za zgniłym smakiem. Z tego samego powodu wielu wegan spożywa duże ilości substytutów mięsa i roślinnych posiłków o smaku mięsa. Wegetarianie w tym przypadku są w nieco korzystniejszej sytuacji, ponieważ dostępne są dla nich sery. Z drugiej strony weganie mają tylko jedno do zrobienia: spożywanie pokarmów o tak bogatym smaku, jak to tylko możliwe.
Rynek substytutów mięsa rośnie. Możesz jednak zrobić własne namiastki mięsa, używając tofu, tempeh, teksturowanego białka roślinnego lub seitanu.
Jeśli chodzi o gotowanie roślinnej wersji dania mięsnego, pierwszą rzeczą, którą należy zrozumieć, jest to, jakiej konsystencji chcemy. Jeśli zależy nam na konsystencji wołowiny, którą można kroić nożem i widelcem, należy preferować seitan. Seitan można gotować na wiele sposobów, aby uzyskać jędrność steku, kruchość smażonej wieprzowiny lub konsystencję skrzydełek z kurczaka, którą można cieszyć się żuciem. Seitan doskonale imituje teksturę wieprzowiny i kurczaka, chociaż dobrze sprasowane, jędrne tofu nadaje się również do symulacji mięsa z kurczaka. Tofu potrafi również naśladować smak ryby.
Podczas gdy tofu, tempeh, teksturowane białko roślinne i seitan są doskonałe, czasami po prostu chcemy jeść warzywa. Wiele warzyw ma smak mięsny, na przykład jackfruit. Smak chlebowca jest bardziej ostry niż słodki. Ten owoc jest idealnym składnikiem kanapek, gulaszu i nie tylko. Soczewica, fasola, bakłażan, a nawet orzechy mają mięsny smak. Wśród przedstawicieli królestwa grzybów pieczarki są obdarzone najbardziej mięsnym smakiem.
Przyprawy są drugim po teksturze najważniejszym składnikiem każdej potrawy. W końcu niewiele osób je mięso bez przypraw. Przygotowując warzywną imitację mięsa, możesz użyć tego samego zestawu przypraw, co przy przygotowywaniu oryginalnego dania.
Kruszone chili, papryka, oregano, kminek, kolendra, musztarda, brązowy cukier dobrze komponują się z seitanem.
Kupowane w sklepie kostki bulionowe nie są wegetariańskie, powiedzmy, że kostki kurczaka zawierają kurczaka. Możesz ugotować bulion warzywny i dodać do niego przyprawy, a także sos sojowy, tamari, sos z czerwonej papryki.
Przyprawy do dziczyzny mogą być polecane przez producentów do stosowania w daniach z kurczaka i indyka, ale w rzeczywistości jest to przyprawa wegańska. Nie ma w nim ani śladu dziczyzny, ani mięsa w przyprawach do steków. To po prostu mieszanki ziół i przypraw, które kojarzą nam się z mięsem. Wystarczy wymieszać tymianek, tymianek, majeranek, rozmaryn, pietruszkę, czarny pieprz i przyprawa z nutą dziczyzny jest gotowa.