Zsiadłe mleko, czyli jogurt, to produkt naturalnego zakwaszania naturalnego mleka.
Kwaśne mleko to bardzo popularny napój mleczny fermentowany, który jest bardzo poszukiwany w Armenii, Rosji, Gruzji, naszym kraju i Europie Południowej. Obecnie podczas przygotowywania jogurtu do mleka dodaje się bakterie mlekowe, na przykład paciorkowce kwasu mlekowego, a w przypadku odmian gruzińskich i ormiańskich stosuje się pałeczki macy i paciorkowce.
Zwróć uwagę, że „długo grające” mleko praktycznie nie kwaśnie, a jeśli zrobi się z niego jogurt, będzie miało gorzki smak. Dlatego jeśli mleko jest kwaśne, jest to wskaźnik jego naturalnego pochodzenia.
Zsiadłe mleko doskonale gasi pragnienie, jest przydatną popołudniową przekąską lub alternatywą dla kefiru na noc.
To, co musisz wiedzieć i umieć zrobić, aby ugotować wiele pysznych dań z kwaśnego mleka, zdemontujemy i doradzimy.
Naleśniki z kwaśnego mleka
Składniki:
- Zsiadłe mleko - 1/2 l.
- Jajko - 2 szt.
- Mąka pszenna - 1 szklanka
- Cukier - 3-4 łyżeczki
- Sól - 1/3 łyżeczki.
- Soda - 1/2 łyżeczki.
- Olej słonecznikowy – 2 łyżki. l. + do smażenia.
Mąkę i sodę przesiać do głębokiej miski, dodać sól, cukier, jajka i zsiadłe mleko. Pokonaj mikserem przy niskiej prędkości, a następnie zwiększ liczbę obrotów. Wlej 2 łyżki. l. masło wymieszać i odstawić na 10 minut, aby soda „zaczęła grać”. Smażyć naleśniki na rozgrzanym oleju przez 2-3 minuty z obu stron.
Ciasteczka z kwaśnego mleka
Składniki:
- Zsiadłe mleko - 1 szklanka
- Jajko - 2 szt.
- Mąka pszenna - 3,5 + 1 szklanka
- Margaryna - 250 g.
- Proszek do pieczenia ciasta - 5 gr.
- Cukier - 1,5 filiżanki
- Masło - 4 łyżki. l.
- Cukier waniliowy - 7 gr.
Przesianą mąkę i proszek do pieczenia wymieszać z zimną margaryną (jak zwykle - margarynę zetrzeć lub posiekać nożem), szybko wymieszać do powstania okruchów, wlać zsiadłe mleko i lekko ubite jajko. Ciasto zagnieść, aby margaryna się nie rozpuściła, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na godzinę. Do nadzienia rozpuść masło, ostudź i wymieszaj z cukrem, wanilią i mąką, delikatnie zmiel na drobną bułkę. Ciasto rozwałkować, rozsmarować połowę nadzienia na całej powierzchni i złożyć ciasto w „kopertę”. Ponownie rozwałkuj, posyp drugą częścią nadzienia i złóż z powrotem w „kopertę”. Zwiń kopertę w warstwę o grubości nieco mniejszej niż centymetr, nasmaruj ubitym jajkiem, przekłuj widelcem i pokrój dowolnie - w trójkąty, kwadraty, koła lub półksiężyce. Piec na natłuszczonej blasze w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut.
Ciastka z kwaśnego mleka
Składniki:
- Zsiadłe mleko - 1 szklanka
- Mąka pszenna - 1,5 filiżanki
- Masło - 70 gr.
- Soda - 1/2 łyżeczki.
- Proszek do pieczenia ciasta - 1 łyżeczka.
- Sól - 1/2 łyżeczki.
Wymieszaj mąkę, sodę i proszek do pieczenia, dodaj masło i posiekaj nożem na okruchy. Stopniowo wlewać kwaśne mleko, zagnieść ciasto, położyć na posypanym mąką stole i dobrze zagnieść. Rozwałkować warstwą o grubości 1,5 cm, wyciąć okrągłe ciastka, zaślepić lamówki i ponownie rozwałkować. Ciasta układamy na papierze do pieczenia i gotujemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut na złoty kolor. Podawaj od razu z miodem lub dżemem.
Pączki z kwaśnego mleka
Składniki:
- Zsiadłe mleko - 2 filiżanki
- Jajko - 3 szt.
- Mąka pszenna - 4 filiżanki
- Świeże drożdże - 10 gr.
- Woda - 1 szklanka
- Olej słonecznikowy do głębokiego tłuszczu
- Sól - 1/2 łyżeczki.
- Cukier puder - 3 łyżki. l.
Wymieszaj drożdże z ciepłą wodą. Mąkę przesiać do głębokiej miski, wlać zsiadłe mleko i wodę z drożdżami, dodać jajka i sól. Ciasto zagnieść, przykryć ręcznikiem i odstawić na godzinę. Zagnieść wyrośnięte ciasto, cienko rozwałkować, pączki pokroić szklanką i szklanką o mniejszej średnicy. Kilka kawałków usmażyć w dużej ilości rozgrzanego oleju, wyjąć i ułożyć na papierowych ręcznikach. Posyp cukrem pudrem, opcjonalnie wymieszanym z cynamonem i podawaj.
Ciasto z kwaśnego mleka
Składniki:
- Zsiadłe mleko - 1 szklanka
- Jajko - 2 szt.
- Mąka pszenna - 2 filiżanki
- Cukier - 1 szklanka + 2 łyżki. l.
- Margaryna - 50 g.
- Proszek do pieczenia ciasta - 1 łyżeczka.
- Cukier waniliowy - 1/2 łyżeczki
- Rodzynki - 150 gr.
- Pomarańczowy - 1 szt.
- Cytryna - 1 szt.
Jajka ubić z cukrem, dodać kwaśne mleko, cukier waniliowy, margarynę i mąkę przesianą proszkiem do pieczenia. Wymieszaj, dodaj rodzynki i wlej do wysmarowanej margaryny foremki. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 35-45 minut, sprawdzić gotowość wykałaczką. Wyciśnij sok z owoców, wymieszaj z dwiema łyżkami cukru i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Gotowe ciasto lekko ostudzić, namoczyć w syropie i posypać cukrem pudrem.
Placki z kwaśnego mleka
Składniki:
- Zsiadłe mleko - 2 filiżanki
- Jajko - 2 szt.
- Mąka pszenna - 3 filiżanki
- Margaryna - 20 g.
- Świeże drożdże - 10 gr.
- Sól - 1/2 łyżeczki.
- Mielona wieprzowina - 500 gr.
- Cebula - 1 szt.
- Olej słonecznikowy do smażenia
- Mielony czarny pieprz - do smaku
Mąkę przesiać, dodać sól, jajka i drożdże wymieszane z kwaśnym mlekiem, wymieszać i wlać roztopioną margarynę. Dobrze ugniataj i wstaw do lodówki na godzinę. Do mielonego mięsa dodać posiekaną cebulę, sól, pieprz i kilka łyżek zimnej wody. Ciasto rozwałkować, uformować kotlety, szczelnie zamknąć brzegi i lekko docisnąć każdy kotlet. Smażyć na gorącym oleju przez 3-4 minuty z każdej strony, w razie potrzeby zamknąć patelnię pokrywką.
Jeszcze więcej przepisów, niezwykłych pomysłów i możliwości przyrządzania z kwaśnego mleka zawsze znajdziesz w naszej sekcji „Przepisy”.